Tonkatsu (vepřový řízek v panku se zelím)
Proč tento recept funguje
- Lehký, křupavý obal: Strouhanka panko vytvoří větší a vzdušnější obal než jemná strouhanka, a řízek tak získá typickou křupavost.
- Svěží kontrast: Studené nakrájené zelí prořízne bohatost smaženého vepřového a udrží každou porci vyváženou.
- Rovnoměrné propečení: Naklepání vepřového na stejnou tloušťku pomůže, aby se maso propeklo dřív, než obal příliš ztmavne.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Zachovejte panko nadýchané: Strouhanku pevně přitlačte, aby držela, ale nemačkejte ji do hutné vrstvy.
- Nechte dobře okapat: Nechte smažené řízky krátce okapat na mřížce nebo kuchyňském papíru před krájením, aby přebytečný olej nezměkčil obal.
Časté chyby
- Hlídajte teplotu oleje: Udržujte olej blízko 170°C (340°F). Příliš chladný a obal nasákne olej; příliš horký a zhnědne dřív, než se vepřové propeče.
- Nepřeplňujte hrnec: Smažte případně po dávkách, aby teplota oleje zůstala stabilní a řízky rovnoměrně zhnědly.
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před krájením: Krátký odpočinek pomůže, aby se šťávy ustálily, a řízek se pak snáz čistě nakrájí.
- Nejlepší je podávat hned: Tonkatsu je nejkřupavější krátce po smažení, zvlášť se studeným zelím a omáčkou podávanou zvlášť.
Tipy na podávání
- Udělejte z toho setové menu: Podávejte s dušenou rýží a miso polévkou jako jednoduchou večeři v japonském stylu.
- Omáčkou nešetřete: Omáčka tonkatsu dodá sladkou, pikantní a výrazně slanou tečku, která vyváží smažené vepřové.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Zelí nakrájej najemno a při vaření ho udržuj studené a křupavé. Omáčku tonkatsu nalij do malé misky k podávání.
- Vepřové dej mezi dva archy pečicího papíru a jemně naklepej na stejnou tloušťku, aby se propeklo rovnoměrně. Osol a opepři z obou stran.
- Připrav si obalovací stanici: do jedné misky mouku, do druhé rozšlehané vejce a do třetí panko. Každý plátek masa obal v mouce, namoč do vejce a pak pevně přitlač do panko, aby dobře drželo.
- V hlubokém hrnci rozehřej rostlinný olej na 170°C (340°F). Řízky smaž 4 až 6 minut, jednou je otoč, dokud nebudou tmavě zlaté a vepřové propečené. Vyjmi je a krátce nech okapat na mřížce nebo kuchyňském papíru.
- Tonkatsu nech 2 minuty odpočinout, pak nakrájej na proužky. Podávej s nakrájeným zelím a omáčkou tonkatsu zvlášť.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Panko udrž lehké a nadýchané: pevně ho přitlač, ale nerozmačkej na jemnou strouhanku.
- Udržuj teplotu oleje kolem 170°C (340°F); když klesne, obal nasákne olej, a když bude příliš vysoká, obal zhnědne dřív, než se maso propeče.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, vepřové propeč, aby bylo skrz naskrz horké.
Náhrady
- Vepřové kotlety bez kosti nahraď vepřovými plátky na řízky pro tenčí, rychleji hotové tonkatsu.
- Omáčku tonkatsu nahraďte japonskou hnědou omáčkou ve stylu Bulldog pro podobně sladko-slaný závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Řízek a zelí skladuj odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Řízek ohřej na plechu v troubě při 200°C (390°F) 10 až 12 minut, dokud nebude horký a křupavý; vyhni se mikrovlnce, protože obal změkne.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 40min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Japonská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Telecí eskalop s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Telecí eskalopy opečené na pánvi s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy, s citronem.
Bavorský vepřový řízek s houbovou smetanovou omáčkou
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovo-hořčičnou omáčkou
Scaloppine al Marsala (telecí v omáčce Marsala)
Telecí plátky v zredukované omáčce z vína Marsala
Milanesa de Res (strouhankové hovězí řízky) s rajčatovo-avokádovým salátem
Smažené strouhankové hovězí řízky s rajčatovo-avokádovým salátem
Veal Scaloppine al Limone (italské telecí na citronu)
Telecí z pánve v citronové, vínové a kaparové omáčce
Na pánvi opečený jazyk mořský s kaparovým máslem
Dover sole opečený na pánvi s citronovým kaparovým máslem
Sopa de Maní (bolivijská arašídová polévka s hovězím)
Bolivijská arašídová polévka s hovězím a bramborami
Kuřecí stehna pečená s harissou a cizrnou
Kuřecí stehna pečená s harissou a cizrnou
Involtini di Manzo (plněné hovězí závitky v rajčatové omáčce)
Plněné hovězí závitky v rajčatové omáčce
Moo Ping (thajské grilované vepřové špízy)
Thajské grilované vepřové špízy s kokosovým mlékem a rybí omáčkou
Estofado de Jabalí con Setas (dušené z divočáka s houbami)
Guláš z divočáka a hub dušený s červeným vínem
Kaki Fry (smažené ústřice v panko strouhance)
Křupavé ústřice v panko, smažené dozlatova
Ebi Fry (japonské smažené krevety v panko strouhance)
Zlatavé křupavé krevety v panko s omáčkou tonkatsu
Miska s kuřecím katsu, sushi rýží a zelím
Miska s kuřecím katsu, sushi rýží, zelím a omáčkou tonkatsu
Kartoffelpuffer (německé bramboráky)
Křupavé německé bramboráky s cibulí, vejcem a moukou
Scotch Egg s hořčičnou majonézou
Scotch eggs s klobásovým masem a dipem z hořčičné majonézy
Chicken Fried Steak s krémovou bílou omáčkou
Křupavý chicken fried steak s krémovou bílou pepřovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Karjalanpaisti (finský guláš z hovězího a vepřového)
Finský guláš z hovězího a vepřového s mrkví a novým kořením
Poulet au Vinaigre (francouzské kuře ve vinné omáčce)
Kuře dušené se šalotkou v pikantní octové omáčce
Belgické hranolky s majonézou (dvakrát smažené)
Belgické hranolky smažené dvakrát, podávané s majonézou
Melitzanosalata (řecký kouřový dip z lilku)
Kouřový řecký lilkový dip s česnekem, citronem a petrželí
Lehká severská rybí polévka s treskou, pórkem a koprem
Lehká polévka z tresky s pórkem, bramborami, koprem a citronem
Tempura (křupavě smažené mořské plody a zelenina)
Křupavá tempura z krevet a zeleniny se sójovým dipem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
