Gomoku Udon (udon con condimenti misti)

Il gomoku udon è una zuppa giapponese di noodles calda e avvolgente, incentrata su udon spessi ed elastici serviti in un brodo limpido e saporito con un generoso mix di guarnizioni. La parola gomoku rimanda alla varietà, che qui emerge nella combinazione di shiitake terrosi, carota dolce, bok choy fresco e cipollotto. Dashi, salsa di soia e mirin danno alla zuppa la sua riconoscibile profondità umami senza appesantirla, mentre un uovo morbido aggiunge ricchezza alla ciotola. È il tipo di piatto di noodles che sembra completo ma resta leggero, con colore, consistenza e calore in ogni cucchiaiata.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

Udon casalinghi: Questa è una ciotola in stile giapponese pratica, più che un piatto regionale molto formale: un brodo di dashi condito, noodles e un mix colorato di condimenti.
Il dashi conta: Il dashi è il sapore distintivo del brodo, conferendogli il carattere leggero ma sapido associato a molte zuppe giapponesi di noodles.

Note sui tempi

Servi subito: Gli udon è meglio assemblarli appena prima di mangiare, così i noodles restano elastici e non continuano ad assorbire il brodo.
Prepara prima: Affetta le verdure e i cipollotti prima di iniziare il brodo; una volta che la zuppa sobbolle, i condimenti cuociono rapidamente.

Note sugli ingredienti

Scegli udon elastici: Usa noodles udon che in cottura diventano spessi ed elastici, poi scolali bene prima di aggiungere il brodo.
Sfalsa le verdure a foglia: Aggiungi i gambi del bok choy prima delle foglie, così i gambi diventano teneri mentre le foglie restano vivaci e appena appassite.

Consigli per preparare in anticipo

Conserva separatamente: Tieni brodo e condimenti separati dai noodles in frigorifero, così gli udon non si ammorbidiscono e non diluiscono la zuppa.
Riscalda delicatamente: Riporta il brodo a un leggero sobbollire finché è bollente, poi scalda brevemente i noodles e assembla le ciotole appena prima di servire.