Castella Cake (Nagasaki-sandkage)
Derfor fungerer opskriften
- Luftighed fra skum: Når æg og sukker piskes, til det er tykt og blankt, opbygges kagens struktur uden at være afhængig af ekstra hævemidler.
- Mild sødme: Honning dæmper sukkers direkte sødme og giver bunden sin diskrete, genkendelige smag.
- Skæres pænt: Når kagen køler helt af, og eventuelt køles kort i køleskab, hjælper det krummen med at sætte sig, så den kan skæres i pæne stykker.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Køl helt af: Skær ikke kagen, mens den er varm; krummen skal have tid til at sætte sig, ellers kan den rive og blive mast.
- Servér ved stuetemperatur: Køl kort for de pæneste skiver, og lad derefter stykkerne komme tilbage mod stuetemperatur før servering for den bedste tekstur.
- Det meste af arbejdet ligger i at blande: Det vigtigste aktive trin er at piske æggeblandingen korrekt; resten af tiden går mest med bagning og afkøling.
Noter om ingredienser
- Brødmel gør en forskel: Brødmel giver castella en fin, elastisk krumme; bruger du et blødere mel, får du en mere delikat, men mindre spændstig kage.
- Honning eller sukker: Hvis du erstatter honningen med fint sukker, får du en renere sødme og en lidt tørrere afslutning.
- Mælk eller vand: Sødmælk giver lidt mere fylde, mens vand holder smagen lettere og mere afdæmpet.
Typiske fejl
- Brug af kolde æg: Æg ved stuetemperatur piskes lettere og hjælper dejen med at nå det tykke båndstadie, der giver en let krumme.
- Slå luften ud: Vend melet forsigtigt i, og stop så snart der ikke er flere tørre pletter; kraftig omrøring kan gøre kagen kompakt.
- At tage den ud for tidligt: Kagen skal have en dybt gylden top, og en træpind skal komme ud ren; en underbagt midte kan falde sammen eller blive klistret.
Tradition og variationer
- Nagasaki-inspireret spongekage: Castella forbindes tæt med Nagasaki og er kendt for sin glatte, spændstige tekstur og en enkel, honningsødet smag.
- Struktur fra piskede æg: Kagens hævning kommer fra luften, der piskes ind i æg og sukker, og derfor er ribbonstadiet centralt i metoden.
- Server med te: Enkle skiver passer godt til grøn te eller en anden usødet te, som balancerer kagens sødme.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Beklæd en brødform, og sørg for, at papiret går op over kanterne, så du kan løfte kagen rent ud.
- Sigt hvedemelet i en skål, og pisk den fine havsalt i. Varm sødmælken, lige til den er lun, og rør derefter honning og vaniljeekstrakt i, til det er glat.
- Kom æg og fint sukker i skålen på en røremaskine. Pisk ved middelhøj hastighed i 8 til 10 minutter, til det er meget lyst, tykt og blankt, og dejen falder i et bånd, der bliver liggende på overfladen i et par sekunder.
- Med maskinen på lav hastighed: Hæld den lune mælkeblanding i lidt ad gangen, og rør kun, til det netop er blandet. Sigt melblandingen over dejen i 2 omgange, og vend forsigtigt med et piskeris eller en dejskraber, til der ikke er mere tørt mel.
- Hæld dejen i den klargjorte form, og bank den bestemt mod bordpladen et par gange for at frigive store bobler. Bag i 50 til 60 minutter, til toppen er dybt gylden, og en træpind kommer ud ren.
- Løft kagen ud ved hjælp af papiret, og lad den køle helt af på en rist. Når den er helt afkølet, skær i pæne stykker med en skarp kniv, og tør klingen af mellem snittene for rene kanter.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den fineste krumme: Hold æggene ved stuetemperatur, og pisk, til dejen er tyk og blank, før du tilsætter noget andet.
- Vend melet forsigtigt i, og stop, så snart det er forsvundet; overpiskning slår luften ud og gør kagen mindre spændstig.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller immunsvækkede, så brug æg, der er sikre at spise let tilberedte, og sørg for, at kagen er gennembagt.
Erstatninger
- Erstat honning med fint sukker (samme mængde) for en renere sødme og en lidt tørrere krumme.
- Erstat sødmælk med vand (samme mængde) for en lettere smag, og hold mælkeblandingen lun, før du tilsætter.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 4 dage
- Opbevar lufttæt ved kølig stuetemperatur i op til 2 dage, eller i køleskabet i op til 4 dage. For de pæneste skiver: Køl kort ned før udskæring; lad den få stuetemperatur ved servering. Frys godt indpakket, og tø op natten over i køleskabet.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 10 stykker
- Udbytte: castella-kage (brødform)
- Samlet tid: 1t 50min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Japansk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Gluten-Free Torta di Mandorle (italiensk mandelkage)
Glutenfri mandelkage med citronskal og flormelis
Moderne græsk yoghurt-cheesecake
Bagt græsk yoghurt-cheesecake med en digestivebund
Pão de Ló (portugisisk sandkage)
Let portugisisk sandkage lavet med piskede æg og mel
Caribbean Rum Cake med sirup af mørk rom
Smørmættet romkage gennemvædet med varm mørk romsirup
Baba au Rhum (franske romvædede sandkager)
Romvædede gærhævede svampekager serveret med flødeskum
Sernik Królewski (kongelig polsk cheesecake)
Polsk cheesecake med kvarkfyld og kakaomørdej
Madeleines (franske muslingekager med citron og vanilje)
Smørbagte muslingekager med citronskal og vanilje
Thong Yod (gyldne dråber i sukkersirup)
Æggeblommedråber kogt og trukket i sukkersirup
Kourabiedes (græske julemandelkager)
Græske mandelkager bagt smuldrende og drysset med flormelis
Julebrød (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Norsk julebrød med rosiner, sukat og kardemomme
Fregolotta (venetiansk smuldrende mandelkage)
Smuldrende venetiansk mandelkage bagt til den er gylden
Ramadan Pide (tyrkisk iftar-fladbrød)
Blødt tyrkisk fladbrød toppet med sesam og nigella
Flan Casero (spansk karamelflan)
Spansk bagt karamelflan med æg, mælk og vanilje
Let spansk flan (karamelcreme)
Let spansk flan med karamelsauce
Flan de Caramelo
Bagt karamel-flan med vaniljecreme, afkølet før servering.
Moderne let flan
Let vaniljeflan bagt over karamel og afkølet til den sætter sig
Bánh Flan (vietnamesisk karamelflan)
Silkeblød bagt karamelflan med æg, mælk og kondenseret mælk
Flan (bagt karamelfromage)
Silkeagtig bagt karamelfromage vendt ud med karamelsauce
Måske kan du også lide
Pisto med spejlæg (spansk tomat- og courgettegryde)
Spansk pisto-gryde toppet med et spejlæg
Hefezopf (tysk flettet gærbrød)
Tysk flettet gærbrød beriget med smør, æg og mælk
Oolong-te
Duftende oolong-te brygget i varmt vand, serveret ren eller sødet
Sopa de Almendra (mexicansk mandelsuppe)
Glat mexicansk mandelsuppe afsluttet med piskefløde
Coquilles Saint-Jacques (kammuslingegratin med cremet vinsauce)
Kammuslingegratin i cremet hvidvinssauce med rasp
Ossobuco (braiserede kalveskanker)
Kalveskanker braiseret med tomater, hvidvin og gremolata
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
