Castella Cake (σπογγώδες κέικ Ναγασάκι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Φούσκωμα από αφρό: Χτυπώντας τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν πηχτά και γυαλιστερά, χτίζετε τη δομή του κέικ χωρίς να βασίζεστε σε επιπλέον διογκωτικά.
- Ήπια γλυκύτητα: Το μέλι μαλακώνει την άμεση γλυκύτητα της ζάχαρης και δίνει στο παντεσπάνι τη διακριτική, αναγνωρίσιμη γεύση του.
- Κόβεται καθαρά: Αφήνοντας το κέικ να κρυώσει εντελώς, και βάζοντάς το για λίγο στο ψυγείο αν χρειαστεί, βοηθάτε να σταθεροποιηθεί η ψίχα ώστε να κοπεί σε τακτοποιημένα κομμάτια.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε να κρυώσει εντελώς: Μην κόψετε το κέικ όσο είναι ζεστό· η ψίχα χρειάζεται χρόνο να σταθεροποιηθεί, αλλιώς μπορεί να σκιστεί και να συμπιεστεί.
- Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου: Βάλτε το για λίγο στο ψυγείο για τις πιο καθαρές φέτες, μετά αφήστε τα κομμάτια να έρθουν προς θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα για την καλύτερη υφή.
- Το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς είναι στο ανακάτεμα: Το βασικό ενεργό βήμα είναι να χτυπήσετε σωστά το μείγμα των αυγών· ο υπόλοιπος χρόνος είναι κυρίως ψήσιμο και κρύωμα.
Σημειώσεις για υλικά
- Το αλεύρι για ψωμί έχει σημασία: Το αλεύρι για ψωμί δίνει στην καστέλα ψίχα λεπτή και ελαστική· με πιο μαλακό αλεύρι θα βγει ένα πιο τρυφερό αλλά λιγότερο ελαστικό κέικ.
- Μέλι ή ζάχαρη: Αντικαθιστώντας το μέλι με ψιλή ζάχαρη δίνει πιο καθαρή γλύκα και ένα ελαφρώς πιο στεγνό τελείωμα.
- Γάλα ή νερό: Το πλήρες γάλα προσθέτει λίγη πλούσια γεύση, ενώ το νερό κρατά τη γεύση πιο ελαφριά και πιο διακριτική.
Συνηθισμένα λάθη
- Χρήση κρύων αυγών: Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου χτυπιούνται πιο εύκολα και βοηθούν το μείγμα να φτάσει στο παχύ στάδιο κορδέλας που χρειάζεται για αφράτη ψίχα.
- Βγάζοντας τον αέρα: Ενσωματώστε το αλεύρι απαλά και σταματήστε μόλις δεν μείνουν στεγνά σημεία· το έντονο ανακάτεμα μπορεί να κάνει το παντεσπάνι πυκνό.
- Να το βγάλετε πολύ νωρίς: Το κέικ πρέπει να έχει βαθύ χρυσαφένιο καπάκι και το καλαμάκι να βγαίνει καθαρό· αν το κέντρο είναι άψητο μπορεί να καθίσει ή να γίνει κολλώδες.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Παντεσπάνι τύπου Ναγκασάκι: Το καστέλα συνδέεται στενά με το Ναγκασάκι και είναι γνωστό για τη λεία, ελαστική υφή του και την απλή γεύση, γλυκαμένη με μέλι.
- Δομή από χτυπημένα αυγά: Το φούσκωμα του κέικ προέρχεται από τον αέρα που χτυπιέται μέσα στα αυγά και τη ζάχαρη, γι’ αυτό το στάδιο κορδέλας είναι κεντρικό στη μέθοδο.
- Σερβίρετε με τσάι: Οι σκέτες φέτες ταιριάζουν με πράσινο τσάι ή άλλο τσάι χωρίς ζάχαρη, που ισορροπεί τη γλύκα του κέικ.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Στρώσε μια μακρόστενη φόρμα με χαρτί και φρόντισε να προεξέχει πάνω από τα τοιχώματα, ώστε να σηκώσεις το κέικ καθαρά.
- Κοσκίνισε το δυνατό αλεύρι σε ένα μπολ και χτύπησε μέσα με σύρμα το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ζέστανε το πλήρες γάλα ίσα να γίνει χλιαρό και μετά ανακάτεψε μέσα το μέλι και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Βάλε τα αυγά και τη ζάχαρη άχνη στον κάδο του μίξερ. Χτύπα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να γίνει πολύ ανοιχτόχρωμο, πηχτό και γυαλιστερό, και να πέφτει σε κορδέλα που μένει στην επιφάνεια για λίγα δευτερόλεπτα.
- Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, ρίξε σιγά σιγά το χλιαρό μείγμα γάλακτος και ανακάτεψε ίσα να ενωθεί. Κοσκίνισε το μείγμα αλευριού πάνω στο μείγμα σε 2 δόσεις, διπλώνοντας απαλά με σύρμα ή σπάτουλα μέχρι να μη μείνει καθόλου στεγνό αλεύρι.
- Ρίξε το μείγμα στη φόρμα και χτύπα τη δυνατά στον πάγκο μερικές φορές για να φύγουν οι μεγάλες φυσαλίδες. Ψήσε για 50 έως 60 λεπτά, μέχρι η κορυφή να γίνει βαθιά χρυσαφένια και ένα καλαμάκι να βγαίνει καθαρό.
- Σήκωσε το κέικ έξω χρησιμοποιώντας το χαρτί και άφησέ το να κρυώσει εντελώς σε σχάρα. Μόλις κρυώσει τελείως, κόψε σε τακτοποιημένα κομμάτια με κοφτερό μαχαίρι, σκουπίζοντας τη λάμα ανάμεσα στα κοψίματα για καθαρές άκρες.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο λεπτή ψίχα, κράτα τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου και χτύπα μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και γυαλιστερό πριν προσθέσεις οτιδήποτε άλλο.
- Δίπλωσε το αλεύρι απαλά και σταμάτα μόλις εξαφανιστεί· το υπερβολικό ανακάτεμα θα βγάλει τον αέρα και θα κάνει το κέικ λιγότερο ελαστικό.
- Αν το σερβίρεις σε έγκυες, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε αυγά κατάλληλα για κατανάλωση ελαφρώς μαγειρεμένα και βεβαιώσου ότι το κέικ έχει ψηθεί καλά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το μέλι με ψιλή ζάχαρη (ίδια ποσότητα) για πιο καθαρή γλυκύτητα και ελαφρώς πιο στεγνή ψίχα.
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με νερό (ίδια ποσότητα) για πιο ελαφριά γεύση, κρατώντας το μείγμα χλιαρό πριν το προσθέσεις.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
- Φύλαξέ το αεροστεγώς σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου για έως 2 ημέρες ή στο ψυγείο για έως 4 ημέρες. Για τις πιο τακτοποιημένες φέτες, βάλε το για λίγο στο ψυγείο πριν το κόψεις· φέρε το σε θερμοκρασία δωματίου για το σερβίρισμα. Κατάψυξέ το καλά τυλιγμένο και μετά άφησέ το να ξεπαγώσει όλη νύχτα στο ψυγείο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 10 κομμάτια
- Ποσότητα: κέικ castella (φόρμα)
- Συνολικός χρόνος: 1ω 50λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιαπωνική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Gâteau Breton (Βρετονικό κέικ βουτύρου)
Πυκνό βρετονικό κέικ βουτύρου με βανίλια και κρόκους
Ciambella al Forno (ιταλικό πρωινό κέικ σε δαχτυλίδι)
Ιταλικό κέικ δαχτυλίδι πρωινού με ξύσμα λεμονιού, σε ένα μπολ
Torta Paradiso (ελαφρύ βουτυρένιο παντεσπάνι από την Παβία)
Ελαφρύ βουτυρένιο παντεσπάνι με πασπάλισμα άχνης ζάχαρης
Tres Leches Cake (παντεσπάνι μουλιασμένο σε γάλα)
Παντεσπάνι μουλιασμένο σε γάλα με σαντιγί και κανέλα
Torta Mimosa (ιταλικό παντεσπάνι με κρέμα ζαχαροπλαστικής)
Ιταλικό παντεσπάνι με κρέμα ζαχαροπλαστικής και σαντιγί
Μοντέρνο cheesecake με ελληνικό γιαούρτι
Ψητό cheesecake με ελληνικό γιαούρτι και βάση από μπισκότα digestive
Pastilla θαλασσινών (μαροκινή πίτα με φύλλο, γαρίδες και λευκό ψάρι)
Τραγανή μαροκινή πίτα με φύλλο, γαρίδες και λευκό ψάρι
Karjalanpiirakka (καρελιανές πίτες σίκαλης με ρυζόγαλο και βούτυρο με αυγό)
Πιτάκια σίκαλης με ρυζόγαλο και βούτυρο με αυγό
Manakish Zaatar (Μεσανατολίτικη πίτα)
Μαλακές πιτούλες με ζαατάρ και ελαιόλαδο
Κλασικά ζουμερά μπράουνις
Ζουμερά brownies με μαύρη σοκολάτα, κακάο και βανίλια
Bayram Lokma (τηγανητές γλυκές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης με μαγιά, μουλιασμένες σε σιρόπι λεμονιού με ζάχαρη
Bakewell Tart
Τάρτα Bakewell με μαρμελάδα βατόμουρο και αμυγδαλένια φρανζιπάν
Flan Casero (ισπανική κρέμα καραμελέ)
Ισπανική ψητή κρέμα καραμελέ με αυγά, γάλα και βανίλια
Ελαφρύ ισπανικό φλαν (κρέμα καραμέλας)
Ελαφρύ ισπανικό φλαν με σάλτσα καραμέλας
Flan de Caramelo
Ψητό φλαν καραμέλας με κρέμα βανίλιας, παγωμένο πριν το σερβίρισμα.
Μοντέρνο ελαφρύ φλαν
Ελαφρύ φλαν βανίλιας πάνω σε καραμέλα, παγωμένο μέχρι να δέσει
Bánh Flan (βιετναμέζικη κρέμα καραμελέ)
Μεταξένια ψητή κρέμα καραμελέ με αυγά, γάλα και ζαχαρούχο γάλα
Flan (Ψητή κρέμα καραμέλας)
Μεταξένια ψητή κρέμα καραμέλας με σάλτσα καραμέλας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tarte au Riz (βελγική τάρτα ρυζόγαλου)
Βελγική τάρτα ρυζόγαλου σε βάση τάρτας
Eintopf (γερμανικό στιφάδο μιας κατσαρόλας με λουκάνικο και φασόλια)
Γερμανικό στιφάδο μιας κατσαρόλας με καπνιστό λουκάνικο, φασόλια και πατάτες
Χορτοφαγικό shepherd’s pie με φακές
Χορτοφαγικό shepherd's pie με φακές και πουρέ πατάτας
Πρωινό κασερόλας στη φριτέζα αέρος
Κασερόλα αυγών με λουκάνικο, πατάτες και τσένταρ στη φριτέζα αέρος.
Τραγανό σάντουιτς κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Τραγανό κοτόπουλο στη φριτέζα αέρος σε ψωμάκι με μαρούλι, ντομάτα.
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas κοτόπουλου με κόκκινο τσίλι)
Enchiladas κοτόπουλου με κόκκινο τσίλι, κρέμα και queso fresco
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
