Yaki Onigiri Bowl met misoglazuur en paddenstoelen

• 300 g Kortkorrelige Rijst
• 420 ml Water
• 2 el Sojasaus
• 1 ½ el Misopasta
• 1 ½ el Mirin
• 1 tl Fijne Kristalsuiker
• 2 el Zonnebloemolie
• 250 g Paddenstoelen
• 1 tl Geroosterde Sesamolie
• 2 stukken Norivellen
• 2 stukken Bosui

1. Spoel de kortkorrelrijst in koud water tot het water grotendeels helder is. Doe in een pan met het water, breng aan de kook, dek af en kook op het laagste vuur 12 minuten. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten staan om te stomen.
2. Klop ondertussen in een mengkom de sojasaus, misopasta, mirin en fijne kristalsuiker glad. Houd ongeveer 1 el van dit glazuur apart om de paddenstoelen af te maken. Zet de rest naast het fornuis met een lepel of kwast om de rijst mee te bestrijken.
3. Schep de gekookte rijst in een kom en laat afkoelen tot je hem prettig kunt hanteren. Vorm met vochtige handen de rijst tot 4 compacte driehoeken en druk stevig aan zodat ze bij elkaar blijven. Leg ze op een bord terwijl je de pan verhit.
4. Verhit 1 el zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de rijstdriehoeken toe en bak 3 tot 4 minuten per kant tot licht goudbruin en er een korstje ontstaat. Bestrijk elke kant met een dun laagje glazuur terwijl je ze omdraait en bak nog 1 minuut per kant tot glanzend en licht gekaramelliseerd.
5. Schuif de rijstdriehoeken naar één kant van de pan en voeg de resterende 1 el zonnebloemolie toe aan de lege kant. Voeg de paddenstoelen toe en bak 5 tot 7 minuten tot ze bruin zijn en al het vocht is verdampt. Roer het apart gehouden glazuur en de geroosterde sesamolie erdoor en bak 30 tot 60 seconden tot de paddenstoelen glanzen.
6. Scheur de norivellen in dunne reepjes en snijd de bosui in dunne ringetjes. Verdeel de paddenstoelen over twee kommen, leg er per kom twee yaki onigiri op en strooi de nori en bosui erover. Serveer meteen terwijl de rijst knapperig is.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.