Soya ve Dashi Suyuyla Modern Udon Erişte Kasesi

• 2 Yumurta
• 120 g Shiitake mantarı
• 200 g Pak choi
• 2 Taze soğan
• 2 çay kaşığı Dashi tozu
• 30 ml Soya sosu
• 15 ml Mirin
• 300 g Udon eriştesi
• 2 çay kaşığı Susam yağı
• 2 çay kaşığı Kavrulmuş susam

1. Bir tencere suyu kaynat. Yumurtaları içine bırak ve sarısı rafadan olsun diye 6 dakika pişir, sonra hafifçe soğuması için soğuk suya aktar. Soy ve kenara al.
2. Mantarların saplarını temizle ve dilimle. Bok choy’un yapraklarını ve saplarını ayır, sonra sapları lokmalık parçalara dilimle; yaprakları bütün bırak. Taze soğanı ince ince doğra.
3. Büyük bir tencerede 900 ml suyu hafifçe kaynat ve dashi tozunu çırparak karıştır. Soya sosu ve mirini karıştır, ardından mantarları ve bok choy saplarını ekleyip hafif yumuşayana kadar kısık kaynat. Bok choy yapraklarını ekle ve solana kadar pişir.
4. Bu arada udon eriştelerini kaynar suda, paket üzerindeki süreye göre, yumuşayana kadar pişir. Süzgeçte iyice süz ve iki kaseye paylaştır. Üzerine sıcak suyu, mantarları ve yeşillikleri kepçeyle dök.
5. Yumurtaları ikiye kes ve her kasenin üzerine yerleştir. Birkaç damla susam yağıyla bitir, ardından taze soğanı ve kavrulmuş susamı serpiştir. Suyu fokur fokur sıcakken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.