Tacos al Pastor (tacos s marinovaným vepřovým)

Tacos al pastor patří k nejznámějším mexickým vepřovým tacos, proslulým tence krájeným marinovaným masem, teplými kukuřičnými tortillami a svěží sladkostí ananasu. Tradičně se spojují s vepřovým ochuceným chilli, které se peče, dokud okraje nechytí a nezkaramelizují, a fungují proto, že marináda přináší ovocnost, kyselost, jemnou pálivost i výraznou slanou hloubku ve stejné míře. Zde se vepřová plec krájí na tenké plátky, aby nasála marinádu z guajilla, česneku, ananasové šťávy, octa a koření, a pak se zprudka opeče na rozpálené pánvi, aby měla opálené okraje bez potřeby svislého rožně. Ananas na kostičky, bílá cibule, koriandr a limeta udrží každé taco svěží, šťavnaté a snadno servírovatelné pro pohodovou večeři.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Mexický styl taquería
Chuťový profil Kouřová • Nakyslá • Středně pálivé • Sladko-slané
Postupy Marinování • Prudké opékání na pánvi na vysokém žáru • Ohřívání tortill
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny • Vhodné na přípravu dopředu
Časová náročnost Do 3 hodin

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená marináda: Chilli guajillo, koření adobo, římský kmín, oregano a česnek vytvoří výraznou slanou hloubku ještě předtím, než se vepřové dostane na pánev.
  • Vyvážená sytost: Ananasová šťáva a ocet vyváží vepřovou plec, takže každý taco působí svěže, ne těžce.
  • Snadná příprava předem: Vepřové těží z marinování předem, takže většina budování chuti může proběhnout ještě před začátkem vaření.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější taco: Pokud chceš méně pálivé, použij místo guajilla jemnou chilli směs, počítej ale s méně ovocnou chutí.
  • Pro větší pálivost: Do marinády přidej pálivější chilli směs nebo podávej na stole výraznou salsu, aby si každý mohl své tacos upravit podle sebe.
  • Zachovejte vyváženou chuť: Navíc limetka, ananas a cibule pomohou vyvážit pálivost chilli, aniž by tacos chutnaly nevýrazně.

Poznámky k načasování

  • Minimální doba marinování: Nech vepřové v marinádě alespoň 2 hodiny, aby chilli, ocet a ananas tenké plátky správně ochutily.
  • Plnější chuť přes noc: Marinování přes noc dá chuti více se rozvinout a fázi vaření urychlí a zjednoduší.
  • Podávejte hned po uvaření: Vepřové je nejlepší podávat horké přímo z pánve, s tortillami ohřátými těsně před plněním, aby zůstaly ohebné.

Tradice a varianty

  • Tradiční způsob přípravy: Klasické al pastor se obvykle připravuje na svislém rožni; tato verze opékaná na pánvi se snaží dosáhnout podobně ožehnutého okraje v domácí kuchyni.
  • Klasické toppingy: Ananas, bílá cibule, koriandr a limeta jsou typické přílohy k al pastor, dodávají sladkost, křupavost a kyselost.
  • Úprava pro domácí kuchyni: Tenké krájení pomůže, aby se vepřové rychle uvařilo a získalo barvu bez potřeby speciálního vybavení.

Časté chyby

  • Přeplnění pánve: Vepřové opékejte podle potřeby po dávkách; příliš mnoho masa na pánvi se bude dusit místo opékání do tmava.
  • Použití nesprávné teploty: Pánev by měla být kvůli barvě velmi rozpálená, ale mezi dávkami mírně stáhněte plamen, pokud se koření začne pálit.
  • Nedostatečné propečení vepřového: Tenké plátky se připraví rychle, ale vepřové by mělo být před podáváním stále horké skrz naskrz.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Mísa Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Nakrájej vepřovou plec co nejtenčeji, ideálně na asi 3 až 5 mm. V míse promíchej prášek z chilli guajillo, koření adobo, mletý římský kmín, sušené oregano, jemnou mořskou sůl a černý pepř. Česnek najemno nastrouhej nebo prolisuj do mísy.
  2. Přidej ananasovou šťávu a jablečný ocet a promíchej na řídkou marinádu. Přidej vepřové a důkladně promíchej, aby byl obalený každý kousek. Přikryj a marinuj v lednici alespoň 2 hodiny, nebo až přes noc pro výraznější chuť.
  3. Zatímco se vepřové marinuje, nakrájej bílou cibuli a ananas najemno na kostičky a čerstvý koriandr nahrubo nasekej. Limety nakrájej na měsíčky. Všechno nech vychlazené až do podávání.
  4. Rozpal velkou pánev na vysokém ohni, až bude velmi horká, pak přidej olivový olej. Přidej vepřové v jedné vrstvě (podle potřeby opékej po dávkách) a opékej 2 až 3 minuty z každé strany, až bude na okrajích lehce ožehnuté a propečené. Každou dávku přesuň do mísy a nech v teple, zatímco doděláš zbytek.
  5. Kukuřičné tortilly ohřej na suché pánvi asi 20 až 30 sekund z každé strany, až změknou. Každou tortillu naplň vepřovým, pak navrch dej ananas na kostičky, bílou cibuli a čerstvý koriandr. Podávej s měsíčky limetky na vymačkání u stolu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší ožehnutí nech pánev pořádně rozpálit a s vepřovým zbytečně nehýbej příliš brzy, aby se před otočením zatáhlo.
  • Pokud se z pánve začne silně kouřit, mezi dávkami trochu stáhni oheň a setři připálené kousky koření, než budeš pokračovat.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že je vepřové propečené a všude horké.

Náhrady

  • Nahraď jablečný ocet bílým octem pro ostřejší, čistší kyselost.
  • Nahraď prášek z chilli guajillo jemným chilli práškem pro mírnější pálivost a méně ovocnosti.
  • Nahraď kukuřičné tortilly pšeničnými tortillami pro měkčí taco ve stylu wrapu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Uvařené vepřové skladuj odděleně od oblohy ve vzduchotěsné nádobě. Vepřové ohřej na rozpálené pánvi s trochou vody, až bude všude horké; tortilly ohřej těsně před podáváním. Zamrazuj jen uvařené vepřové, pak rozmraz přes noc v lednici a ohřej jako výše.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Tacos al Pastor (tacos s marinovaným vepřovým)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 50min (40min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Mexická
Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Mísa Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Ananasová šťáva

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jablečný ocet

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.