Cochinita Pibil (langtidsstekt svinekjøtt fra Yucatán)
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp, avrundet smak: Achiote, hvitløk, oregano, spisskummen og sitrus krydrer svinekjøttet før tilberedning, slik at smaken utvikler seg gjennom hele kjøttet, ikke bare på overflaten.
- Lav temperatur, lang tid: Skånsom steking ved 160°C (320°F) gir svinebogen nok tid til å bli mør og lett å rive, samtidig som den holder seg saftig i sin egen stekesjy.
- Skapt for tortillaer: Det rike, revne svinekjøttet balanseres av skarp syltet rødløk, frisk koriander og lime, noe som gjør det godt egnet til varme maistortillaer og uformell deling.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Yucatán-preg: Cochinita pibil er tett knyttet til Yucatán, der achiote og syrlig sitrus er nøkkelen til den særegne jordlige, friske smaken.
- Ovnvennlig metode: En tildekket støpejernsgryte gjenskaper det milde, lukkede tilberedningsmiljøet på en praktisk måte på hjemmekjøkkenet.
Tidsnotater
- Sett av tid til marinaden: Svinekjøttet trenger en skikkelig nedkjøling i achiote-sitrusblandingen, slik at krydringen kan trekke inn før steking.
- Server etter at det er revet: Når det er revet, hold svinekjøttet varmt med litt av stekesjyen mens tortillaene varmes, og sett sammen rett før servering.
Teksturtips
- Stek til det gir etter: Svinekjøttet er klart når det lar seg rive fra hverandre med svært liten motstand; hvis det fortsatt kjennes fast, trenger det mer tid heller enn mer kraft.
- Bruk stekesjyen: Rør litt av den avfettede stekesjyen tilbake i det revne svinekjøttet for å holde det saftig og godt krydret.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag på forhånd: Svinekjøttet kan tilberedes på forhånd og oppbevares i kraften sin, noe som bidrar til å beskytte teksturen ved oppvarming.
- Egner seg godt til frysing: Frys det revne svinekjøttet sammen med kraften, og tin det deretter over natten i kjøleskapet før du varmer det forsiktig opp til det er gjennomvarmt.
- Varm tortillas rett før servering: Varm opp svinekjøttet separat og varm tortillaene rett før servering, så de holder seg myke og smidige.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Svinekjøtt og marinade
Syltet løk og til servering
Instruksjoner
- Skjær svinekjøttet i biter på 5 til 6 cm. Knus hvitløken til en paste med saltet, og visp deretter inn annatto, oregano, spisskummen, pepper, appelsinjuice og saften av 1 lime. Vend svinekjøttet i marinaden til det er godt dekket, dekk til og sett kaldt i 2 timer.
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Ha svinekjøttet og all marinaden over i en jerngryte og legg på lokk. Stek i 3 timer, og vend svinekjøttet en eller to ganger, til det er veldig mørt og kan rives i tråder.
- I mellomtiden skjærer du rødløken i tynne skiver og legger den i en bolle med hvitvinseddik og en klype salt tatt fra det oppmålte fine havsaltet, hvis du vil. Kna med hendene i 30 sekunder, og sett deretter til side for å sylte, og rør av og til. Grovhakk den ferske korianderen og skjær resten av limen i båter.
- Løft svinekjøttet over i en bolle og riv det i tråder med to gafler. Skum av eventuelt overflødig fett fra stekesjyen, og rør deretter noen skjeer av sjyen inn i svinekjøttet så det holder seg saftig og godt krydret. Hold varmt mens du varmer tortillas.
- Varm maistortillas i en tørr stekepanne over middels varme i ca. 20 til 30 sekunder på hver side, og hold dem tildekket etter hvert. Fyll hver tortilla med svinekjøttet, topp med syltet løk og koriander, og avslutt med en skvis lime. Server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best tekstur, hold ovnen lav og jevn og stek til svinekjøttet faller fra hverandre med nesten ingen motstand.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at svinekjøttet er gjennomvarmt før servering.
Erstatninger
- Bytt ut appelsinjuice med samme mengde usøtet eplejuice for en litt skarpere, mindre søt marinade.
- Bytt ut hvitvinseddik med eplesidereddik for en mer fruktig syltet løk.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl svinekjøttet i stekesjyen, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele eller tildekket i en 180°C (355°F) ovn med en skvett av sjyen til rykende varmt; varm tortillas ferske. Frys svinekjøttet (med sjy) i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 5t 30min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Meksikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Koreansk-meksikansk bulgogi-quesadilla
Sprø bulgogi-biffquesadilla med kimchi og mozzarella
Tyske street tacos med bratwurst og senneps-yoghurtsaus
Bratwurst-tacos med rødkål, sylteagurker og senneps-yoghurtsaus
Veganske jackfruit-mole-tacoer
Jackfruit-tacoer i anchochili mole-inspirert saus
Tinga de Pollo-tacoer med chipotlesaus
Taco fylt med revet kyllingtinga og chipotlesaus
Barbacoa-tacoer med lam og consommé
Langtidskokte lammetaco servert med rik consommé til å dyppe i
Reketaco
Reketaco med lime, kål, avokado og rømme
Laksepesto med dill (nordisk ovnsbakt laks)
Ovnsbakt laks toppet med dillpesto og ristede gresskarkjerner
Steak Frites (Entrecôte med dobbeltstekte pommes frites)
Entrecôte med dobbeltstekte pommes frites og Dijon-sjalottløksaus
Kalkunchili
Kalkunchili med kidneybønner, tomater og krydder
Toad in the Hole
Svinepølser bakt i Yorkshire pudding-røre med saus
Pasta med ovnsbakte grønnsaker
Pasta med ovnsbakt aubergine, squash, paprika og tomater.
Teriyakilaks på stekebrett med grønnsaker og sushiris
Teriyakilaks på stekebrett med grønnsaker og sushiris
Pollo en Achiote (achiote-ovnsstekt kylling med appelsin og rødløk)
Achiote-ovnsstekte kyllinglår med appelsin og rødløk
Carnitas de Cerdo (langtidskokt svinekjøtt til carnitas)
Langtidskokt svine-carnitas braisert med appelsin og krydder
Veganske jackfruit-tacoer al pastor
Jackfruit-taco al pastor med ananas, løk og lime
Veganske jackfruit carnitas-tacoer
Sprø jackfruit carnitas i varme maistortillaer
Pescado en Achiote (bakt fisk med annattopasta)
Ovnsbakt hvit fisk med achiote, sitrus og stekt paprika
Puerto Rican Pernil (langtidsstekt svinebog)
Langtidsstekt svinebog med hvitløk, oregano og lime
Du vil kanskje også like
Adas Bil Hamod (libanesisk linse- og sitronsuppe)
Libanesisk suppe med røde linser, sitron og potet
Neua Pad Nam Man Hoi (biff i østerssaus)
Thailandsk biffwok vendt i østerssaus og lys soyasaus
Kyllinglår i airfryer
Kyllinglår airfryet med hvitløk og paprika til de er brunet.
Lentilles du Puy med posjert egg og Dijon-dressing
Varme Puy-linser med posjert egg og Dijon-dressing
Aji de Gallina (peruansk kremet kyllinggryte)
Kremet kyllinggryte med aji amarillo, valnøtter og parmesan
Pannestekt havabbor med knuste erter og tartarsaus
Sprøstekt havabbor med knuste erter og tartarsaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
