Arroz con Leche (mexikanischer Milchreis mit Zimt)
Warum dieses Rezept gelingt
- Cremiger, zarter Reis: Durch das langsame Köcheln hat der Reis Zeit, weich zu werden und Stärke in die Milch abzugeben, wodurch ein natürlich dicker Pudding entsteht.
- Warmer Zimtgeschmack: Zimtstangen geben beim Garen des Reises ihr Aroma an die Milch ab und verleihen dem Pudding eine abgerundete Würze, ohne ihn körnig zu machen.
- Einfache Technik: Die Methode setzt auf sanfte Hitze und regelmäßiges Rühren statt auf komplizierte Schritte und ist damit alltagstauglich.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Für ein cremigeres Finish: Sobald die Milch köchelt, die Hitze niedrig halten und regelmäßig rühren, besonders am Topfrand.
- Vor dem Servieren anpassen: Arroz con leche wird beim Abkühlen dicker, also rühre bei Wunsch nach weicherer Konsistenz etwas zusätzliche Milch unter.
Hinweise zum Timing
- Warm oder gekühlt: Serviere ihn direkt nach dem Kochen als lockereren, wärmenden Pudding, oder kühle ihn für ein dickeres Dessert.
- Setzen lassen: Eine kurze Abkühlzeit hilft dem Pudding, vor dem Kühlen oder Servieren leicht anzudicken.
Hinweise zu Zutaten
- Vollmilch für mehr Fülle verwenden: Vollmilch gibt dem Pudding seine vollere Textur und seinen runden Geschmack; fettärmere Milch ergibt ein leichteres Ergebnis.
- Zimtstangen sind wichtig: Wenn du die Milch mit ganzen Zimtstangen aromatisierst, wird der Geschmack klarer, als wenn du nur gemahlenen Zimt verwendest.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Lass den Pudding vollständig abkühlen, dann abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Schonend aufwärmen: Erwärme ihn in einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Milch und rühre, bis er überall durch und durch heiß ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Spüle den Reis in kaltem Wasser, bis das Wasser größtenteils klar ist. In einen Topf geben und Vollmilch, Zimtstangen und feines Meersalz hinzufügen.
- Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen und dabei oft rühren, damit die Milch nicht ansetzt. Auf niedrige Hitze reduzieren und 35 bis 40 Minuten garen, dabei regelmäßig rühren, bis der Reis zart ist und der Pudding dick und cremig ist.
- Den Zucker einrühren und 5 Minuten unter Rühren kochen, bis er vollständig gelöst ist und der Pudding glänzend aussieht. Nimm den Topf vom Herd und rühre den Vanilleextrakt ein.
- Die Zimtstangen entfernen, dann in Schalen löffeln. Warm servieren oder 10 Minuten abkühlen lassen, dann kalt stellen, bis er kalt ist, und mit etwas gemahlenem Zimt bestäuben.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Sobald es köchelt, die Hitze niedrig halten und regelmäßig rühren, besonders am Rand, damit die Milch nicht anbrennt.
- Für einen flüssigeren arroz con leche kurz vor dem Servieren einen Schuss Vollmilch einrühren; beim Abkühlen wird er dicker.
- Wenn du ihn für kleine Kinder, Schwangere, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, achte darauf, dass der Pudding überall kochend heiß durchgegart ist.
Alternativen
- Ersetze Vanilleextrakt durch eine Vanilleschote für ein ausgeprägteres Vanillearoma.
- Ersetze Zucker durch hellbraunen Zucker für eine sanfte Karamellnote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Vollmilch unter Rühren sanft erhitzen, bis er kochend heiß ist, oder gekühlt servieren.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (10Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Mexikanisch
-
Allergene:
Milch
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