Barbacoa de Res (Μοσχάρι αργομαγειρεμένο σε ζωμό με τσίλι και λάιμ)

• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.σ. Τσίλι Guajillo σε σκόνη
• 1 κ.σ. Σκόνη τσίλι ancho
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 750 ml Ζωμός μοσχαριού
• 2 Δαφνόφυλλα
• 1 kg Μοσχαρίσια σπάλα για ψητό
• 2 Λάιμ
• 12 κομμάτια Τορτίγιες καλαμποκιού
• 20 g Κόλιανδρος

1. Κόψε το κίτρινο κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Καθάρισε και ψιλόκοψε το σκόρδο. Σπάσε ελαφρά τους κόκκους μαύρου πιπεριού.
2. Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, ανακάτεψε το κρεμμύδι, το σκόρδο, σκόνη τσίλι guajillo, σκόνη τσίλι ancho, τριμμένο κύμινο, αποξηραμένη ρίγανη, ψιλό θαλασσινό αλάτι, σπασμένους κόκκους μαύρου πιπεριού, ζωμό μοσχαριού και φύλλα δάφνης. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για να διαλυθούν τα μπαχαρικά.
3. Βάλε το κομμάτι μοσχαρίσιας σπάλας μέσα στον ζωμό, ώστε να είναι κυρίως βυθισμένο. Χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε και μαγείρεψε σε πολύ απαλό σιγοβράσιμο για 3 1/2 to 4 hours, γυρίζοντας το μοσχάρι μία ή δύο φορές, μέχρι να ξεψαχνίζεται εύκολα με πιρούνι.
4. Μετέφερε το μοσχάρι σε μια επιφάνεια κοπής και πέτα τα φύλλα δάφνης. Ξέσχισε το μοσχάρι, μετά βάλε το ξανά στην κατσαρόλα και σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 10 λεπτά, ώστε η σάλτσα να κολλήσει στο κρέας. Στύψε μέσα τον χυμό από 1 λάιμ, μετά δοκίμασε και πρόσθεσε κι άλλο χυμό λάιμ αν το θέλεις πιο ζωηρό.
5. Ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 έως 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, κρατώντας τες σκεπασμένες όσο προχωράς. Ψιλόκοψε τον φρέσκο κόλιανδρο. Σέρβιρε την barbacoa με τις τορτίγιες και σκόρπισε από πάνω τον κόλιανδρο, με φέτες λάιμ από το υπόλοιπο λάιμ για στύψιμο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.