Mole Coloradito (łagodny czerwony sos mole z suszonymi chilli i orzechami)

Mole coloradito to jedno z łagodniejszych czerwonych mole związanych z kuchnią Oaxaca, cenione za gładką konsystencję oraz wielowarstwowy, ale przystępny smak. Suszone papryczki chilli ancho i guajillo nadają kolor i delikatną ostrość, a pomidory, tomatillos, orzechy, sezam i odrobina tortilli tworzą gęsty, lśniący sos o wytrawnym, głębokim smaku. Ciepłe przyprawy i ciemny brązowy cukier dodają subtelnej słodyczy zamiast wyraźnej ostrości, dzięki czemu to uniwersalne mole do polewania kurczaka. Podane z ryżem lub ciepłymi kukurydzianymi tortillami jest hojne i kojące bez uczucia ciężkości, a sos można w razie potrzeby rozrzedzić, by uzyskać jedwabiste wykończenie.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Meksykański sos z Oaxaca
Poziom ostrości Łagodne
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Poniżej 2 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Warstwowy smak: Pomidor, tomatillo, prażone chilli w proszku, orzechy, nasiona i ciepłe przyprawy tworzą zrównoważony sos o wytrawnym, głębokim smaku i delikatnej słodyczy.
  • Gładka, bogata konsystencja: Zblendowane orzechy, nasiona sezamu i tortilla naturalnie zagęszczają mole, nadając mu treściwość bez dodatku śmietanki.
  • Błyszczące wykończenie: Dodanie na koniec gorącego oleju podczas mieszania pomaga zaokrąglić smak i nadaje gotowemu mole charakterystyczny połysk.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Styl oaxackiego czerwonego mole: Coloradito to jedno z dobrze znanych mole z Oaxaki, rozpoznawalne po czerwonym kolorze, łagodnym charakterze chilli i równowadze owocowości, przypraw i słodyczy.
  • Zagęszczane tortillą: Użycie kukurydzianej tortilli jako części mieszanki to klasyczna technika mole, która dodaje treściwości, zachowując gładkość i wytrawny charakter sosu.
  • Jak się go podaje: Mole coloradito zwykle nakłada się łyżką na kurczaka i podaje z ryżem lub ciepłymi kukurydzianymi tortillami.

Uwagi o składnikach

  • Charakter chilli: Ancho wnosi ciemną, rodzynkową głębię, a guajillo dodaje jaśniejszego, czerwonego smaku chilli. Razem utrzymują łagodną, ale zaokrągloną ostrość.
  • Użyj dojrzałych pomidorów: Dojrzałe pomidory pomagają sosowi odparować do gęstej, dżemowej bazy przed blendowaniem, nadając mole pełniejszy, mniej ostry smak.
  • Ostrożnie podpraż orzechy: Zdejmij orzechy i nasiona sezamu z patelni, gdy tylko zaczną pachnieć i lekko się zrumienią; jeśli przyprażysz je za mocno, mogą stać się gorzkie.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Zmiksuj na bardzo gładko: Dokładne zblendowanie sprawia, że orzechy, sezam i tortilla znikają w sosie, zamiast pozostawiać ziarnistą teksturę.
  • Utrzymuj delikatne pyrkanie: Po zblendowaniu gotuj mole na średnio małym ogniu i często mieszaj. Mocne gotowanie może sprawić, że sos zacznie przywierać i straci gładkie wykończenie.
  • W razie potrzeby rozrzedź: Mole gęstnieje, gdy stoi. Dodaj odrobinę gorącego bulionu drobiowego i krótko duś, aby znów uzyskać konsystencję sosu do polewania.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj sos wcześniej: Mole można przygotować wcześniej, ostudzić i wstawić do lodówki w szczelnym pojemniku, a następnie delikatnie podgrzać przed podaniem.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na małym ogniu, często mieszając, i rozrzedź odrobiną bulionu drobiowego, jeśli zgęstniało w lodówce.
  • Zamrażaj w porcjach: Zamroź ugotowany sos w porcjach, a potem rozmrażaj przez noc w lodówce przed powolnym podgrzaniem.

Potrzebny sprzęt

Blender Łyżka drewniana Patelnia Rondel
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej 1 tbsp oleju roślinnego w rondelku na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą drobnej soli morskiej i smaż 8 do 10 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minute, aż zacznie pachnieć.
  2. Dodaj pomidory i tomatillos i gotuj 10 do 12 minut, od czasu do czasu mieszając, aż pomidory się rozpadną, a masa będzie wyglądać jak dżem. Wmieszaj mielone ancho, mielone guajillo, mielony cynamon i mielone goździki i gotuj 1 minutę, aby podprażyć przyprawy. Wmieszaj ciemny brązowy cukier.
  3. W międzyczasie upraż sezam, blanszowane migdały i orzeszki ziemne na suchej patelni na średnim ogniu przez 3 do 5 minut, mieszając, aż będą aromatyczne i lekko zrumienione. Przesyp je od razu do blendera. Odstaw patelnię na bok.
  4. Na tej samej patelni podgrzej tortille kukurydziane po 30 do 60 sekund z każdej strony, aż będą elastyczne i lekko podpieczone. Porwij je na kawałki i dodaj do blendera. Dodaj łyżką pomidorową mieszankę, następnie wlej około 250 ml bulionu z kurczaka i zmiksuj na bardzo gładko.
  5. Przelej zmiksowany sos z powrotem do rondla i wmieszaj pozostały bulion z kurczaka. Doprowadź do delikatnego pyrkania na średnio małym ogniu, a następnie gotuj 25 do 30 minut, często mieszając, aż będzie gęsty, lśniący i będzie oblepiał tył łyżki. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw pozostałą drobną solą morską.
  6. Rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju roślinnego na małej patelni na średnim ogniu, aż zacznie lśnić. Ostrożnie wlej go do mole i dobrze wymieszaj; nada to tradycyjny połysk i zaokrągli smak. Trzymaj w cieple na najmniejszym ogniu do momentu podania.
  7. Podawaj mole coloradito na kurczaku, z ryżem lub ciepłymi tortillami kukurydzianymi obok. Jeśli sos zgęstnieje podczas stania, rozrzedź go odrobiną gorącego bulionu z kurczaka i gotuj 1 do 2 minut. Gotowe mole powinno być gładkie, łagodne i delikatnie doprawione przyprawami.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Ryż Kukurydziane tortille

Wskazówki

  • Aby uzyskać jak najgładsze mole, miksuj przez pełne 1 do 2 minut, a potem delikatnie gotuj; mocne gotowanie może sprawić, że sos zacznie przywierać i stanie się ziarnisty.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, upewnij się, że kurczak podawany z mole jest w środku ugotowany na wskroś i bardzo gorący.

Zamienniki

  • Zastąp orzeszki ziemne dodatkowymi blanszowanymi migdałami, aby uzyskać nieco czystszy, mniej ziemisty smak orzechów.
  • Zastąp ciemny brązowy cukier miodem, aby uzyskać bardziej zaokrągloną słodycz i bardziej lśniące wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 4 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, często mieszając, i w razie potrzeby rozrzedź odrobiną bulionu z kurczaka. Zamrażaj w porcjach do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Mole Coloradito (łagodny czerwony sos mole z suszonymi chilli i orzechami)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 30min (45min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Meksykańska
  • Alergeny:
    Migdały Orzeszki ziemne Sezam
Z propozycjami podania Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blender Łyżka drewniana Patelnia Rondel
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion drobiowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Ciemny cukier trzcinowy

1 cup ≈ 220 g
Przelicz składnik→

Cynamon mielony

1 cup ≈ 124.8 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Olej roślinny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Sezam

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.