Frijoles Charros (fasola pinto z boczkiem i kiełbasą)

Znane jako meksykańska fasolka po kowbojsku, frijoles charros zamieniają fasolę pinto w sycący, bulionowy gulasz o głęboko wytrawnym charakterze. Fasola powoli się gotuje na wolnym ogniu do miękkości, wchłaniając rosół z kurczaka, wytopiony tłuszcz z boczku w plastrach i zrumienioną wieprzową kiełbasę, a pomidor, cebula, czosnek i zielone chilli dodają słodyczy, aromatu i łagodnej ostrości. Kmin rzymski i liść laurowy utrzymują smak rozgrzewający, a nie ciężki. Podawane na gorąco z dużą ilością bulionu, sprawdza się jako sycąca miska sama w sobie albo jako wyrazisty dodatek do dań w stylu meksykańskim.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Meksykański gulasz z fasoli po kowbojsku
Poziom ostrości Średnia
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboka, wytrawna baza: Wytopiony tłuszcz z boczku, zrumieniona kiełbasa, aromatyczne warzywa i kmin rzymski budują smak, zanim fasola dokończy gotowanie w bulionie.
  • Naturalnie zagęszczony wywar: Długie, łagodne gotowanie pozwala fasoli pinto zmięknąć i uwolnić skrobię, nadając gulaszowi treściwość bez potrzeby osobnego zagęstnika.
  • Dobre do gotowania na zapas: Smaki dobrze się układają po odpoczynku, a gulasz delikatnie się odgrzewa z odrobiną dodatkowego płynu, jeśli bulion zgęstnieje w lodówce.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

  • Dla łagodniejszego hot potu: Użyj łagodnego zielonego chilli i przed posiekaniem usuń nasiona oraz błony.
  • Dla większej ostrości: Zamień na ostrzejsze chilli, np. serrano, zachowując jasny smak, a nie przytłaczający fasolę.
  • Utrzymaj równowagę bulionu: Spróbuj pod koniec gotowania, gdy fasola i wieprzowina doprawią płyn, zanim skorygujesz sól lub chilli.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywna praca to głównie krojenie i obsmażanie; fasola potrzebuje powolnego pyrkania, by zmiękła i oddała smak do wywaru.
  • Podawaj, gdy fasola będzie całkowicie miękka: Gulasz jest gotowy, gdy fasola jest w środku kremowa, a bulion lekko się zredukuje, ale nadal łatwo daje się nabierać chochelką.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Na bardziej kremowy wywar: Rozgnieć część ugotowanej fasoli o bok garnka, a potem wmieszaj ją z powrotem do gulaszu.
  • Utrzymuj delikatne pyrkanie: Niskie, równomierne pyrkanie pomaga fasoli gotować się równo, bez zbyt agresywnego rozpadu.
  • Skoryguj bulion: Jeśli płyn zredukuje się za bardzo, zanim fasola zmięknie, dolej trochę wody i gotuj dalej na wolnym ogniu.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Smak poprawia się po odstaniu: Ten gulasz świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem, ponieważ wędzona wieprzowina, fasola i aromaty po schłodzeniu lepiej się łączą.
  • Zamrażaj w porcjach: Całkowicie ostudź, podziel na porcje do szczelnych pojemników i zamroź, by mieć łatwe posiłki na przyszłość.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej na płycie z odrobiną wody, często mieszając, aż gulasz będzie bardzo gorący.

Potrzebny sprzęt

Chochla Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Przebierz suszoną fasolę pinto i dobrze ją opłucz. Włóż ją do żeliwnego garnka i zalej bulionem z kurczaka. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do łagodnego pyrkania.
  2. Gotuj fasolę na wolnym ogniu, częściowo przykrytą, przez 60 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zacznie mięknąć. W razie potrzeby zbierz pianę. Utrzymuj mały ogień, aby płyn delikatnie bulgotał.
  3. W międzyczasie drobno pokrój żółtą cebulę w kostkę, drobno posiekaj czosnek i drobno pokrój w kostkę zieloną papryczkę chilli. Pokrój pomidora śliwkowego w kostkę. Odstaw wszystko na bok, aby było gotowe do szybkiego dodania.
  4. Pokrój wędzony boczek surowy w małe kawałki. Dodaj go na patelnię na średnim ogniu i smaż, aż wytopi się tłuszcz, a boczek lekko się zrumieni. Przełóż boczek i cały tłuszcz do garnka z fasolą.
  5. Pokrój kiełbasę wieprzową w grube plastry. Zrumień kiełbasę na tej samej patelni przez 4 do 6 minut, przewracając, aż będzie dobrze przyrumieniona. Dodaj kiełbasę do garnka.
  6. Dodaj cebulę do garnka i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż zacznie mięknąć. Dodaj czosnek, zieloną papryczkę chilli i mielony kmin rzymski, i gotuj przez 2 minuty, aż uwolnią aromat. Dodaj pomidora śliwkowego i liście laurowe.
  7. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, częściowo pod przykryciem, przez 35 do 45 minut, od czasu do czasu mieszając, aż fasola będzie miękka, a wywar bogaty i lekko zgęstniały. Wmieszaj drobną sól morską, a następnie gotuj na wolnym ogniu jeszcze 5 minut. Przed podaniem wyjmij liście laurowe.
  8. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej. Nakładaj chochlą do misek, z dużą ilością wywaru. Podawaj na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj delikatne pyrkanie, aby fasola gotowała się równomiernie i nie pękała; jeśli płyn zbyt szybko odparowuje, dolej trochę wody i gotuj dalej.
  • Aby uzyskać gęstszy, bardziej kremowy wywar, rozgnieć chochlę fasoli o ściankę garnka, potem wmieszaj z powrotem i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, upewnij się, że kiełbasa wieprzowa jest dobrze ugotowana, a gulasz jest bardzo gorący przed podaniem.

Zamienniki

  • Zastąp bulion drobiowy bulionem warzywnym, aby uzyskać lżejszą, bezmięsną bazę wywaru (danie nadal będzie zawierać boczek wędzony i kiełbasę wieprzową).
  • Zastąp pomidora śliwkowego pomidorem Roma, aby uzyskać podobną słodycz i konsystencję.
  • Zastąp zieloną papryczkę chilli papryczką serrano, aby było ostrzej, używając tej samej ilości.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 4 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na płycie kuchennej z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące, często mieszając, aby nie przywierało. Zamrażaj w porcjach do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 30min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Meksykańska
Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Chochla Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion drobiowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mielony kmin rzymski

1 cup ≈ 96 g
Przelicz składnik→

Suszona fasola pinto

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.