Caldo Tlalpeño (sopa picante de pollo y verduras con garbanzos)
Por qué funciona esta receta
- Caldo ahumado y sabroso: Cocer a fuego lento el pollo, el tomate, la cebolla, el ajo y el chipotle juntos da profundidad al caldo sin necesitar un tiempo de cocción largo.
- Toque final fresco: El zumo de lima añadido fuera del fuego realza el caldo de tomate y equilibra la riqueza del pollo.
- Contundente pero no pesado: Los garbanzos, las verduras y el pollo desmenuzado hacen que la sopa sea contundente, manteniendo el caldo ligero y claro.
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Ajustar el picante
- Para menos picante: Sacude más semillas del chipotle antes de añadirlo, o usa un trozo más pequeño de guindilla.
- Para un toque más picante: Deja más semillas en el chipotle o añade más guindilla poco a poco, probando el caldo mientras hierve a fuego lento.
- Mantén el picante equilibrado: Termina con lima y cilantro después de hervir a fuego lento; su frescor evita que el chile ahumado resulte demasiado pesado.
Notas sobre ingredientes
- El pollo con hueso aporta cuerpo: Los muslos con hueso ayudan a crear un caldo más sabroso y quedan lo bastante tiernos como para deshilacharlos tras hervir a fuego lento.
- Añade las verduras por etapas: Las zanahorias necesitan un poco más de tiempo que el calabacín, así que escalonarlas mantiene las verduras tiernas en lugar de pastosas.
- Añade lima al gusto: Incorpora la mayor parte de la lima fuera del fuego y luego ofrece el resto en la mesa para que cada cuenco pueda ajustarse al gusto.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la sopa con antelación: La sopa se puede cocinar con antelación, enfriar rápidamente y refrigerar en un recipiente hermético.
- Recalienta suavemente: Caliéntala en el fuego hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de caldo si la sopa se ha espesado al guardarla.
- Congela para conservarlo más tiempo: Congela la sopa ya fría en porciones y luego descongélala toda la noche en la nevera antes de recalentarla.
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Ingredientes
Instrucciones
- Pica finamente la cebolla y corta el ajo en láminas. Trocea los tomates. Corta el chile chipotle en unos trozos con unas tijeras, sacudiendo algunas semillas si lo quieres más suave.
- Pon la cebolla, el ajo, los tomates, el chipotle, los muslos de pollo, el caldo de pollo y la sal marina fina en una olla grande. Lleva a un hervor suave, luego baja a un hervor lento constante y cocina durante 20 minutos, retirando la espuma de la superficie.
- Mientras tanto, pela y corta las zanahorias en trozos de bocado. Corta el calabacín en trozos de bocado. Enjuaga y escurre los garbanzos.
- Saca el pollo y déjalo en una tabla hasta que se enfríe lo suficiente para manipularlo. Añade las zanahorias a la olla y cuece a fuego lento durante 8 minutos; luego añade el calabacín y los garbanzos y cuece a fuego lento de 5 a 7 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas.
- Separa el pollo de los huesos y desmenúzalo en trozos de bocado, desechando la piel y los huesos. Devuelve el pollo a la sopa y cuece a fuego lento durante 2 minutos para que se caliente. Prueba y ajusta con un poco más de sal si es necesario.
- Pica finamente el cilantro y exprime las limas. Retira la olla del fuego e incorpora la mayor parte del zumo de lima; luego añade la mayor parte del cilantro. Sirve caliente con el cilantro y el zumo de lima restantes en la mesa.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un caldo más claro, mantén la sopa a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte, y retira la espuma durante los primeros 10 minutos.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el pollo esté bien caliente por dentro antes de desmenuzarlo y devolverlo a la olla.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por filetes de pechuga de pollo para una sopa más magra; añádelos en los últimos 12 a 15 minutos de cocción a fuego lento para que queden tiernos.
- Sustituye el calabacín por zanahoria para una mezcla de verduras más sencilla; añade la zanahoria extra al mismo tiempo que las primeras zanahorias.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en el fuego hasta que esté bien caliente; añade un chorrito de caldo de pollo si se ha espesado. Congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Mexicana
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