Pipián Verde (grønn gresskarkjernemole med kylling)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis grønn saus: Tomatillos, serranochili, løk, hvitløk og koriander gir en frisk base som balanserer rikheten fra gresskarkjernene.
- Fløyelsmyk uten fløte: Ristede gresskarkjerner jevner sausen naturlig og gir pipián en glatt, fyldig konsistens.
- Dybde fra ristede frø: Å riste gresskarkjernene lett før du blender, fremhever nøttesmaken og gir molen en rundere smak.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere saus: Fjern serranofrøene før du lager den, eller bytt til jalapeño for en mildere chilistyrke.
- For mer styrke: La serranofrøene være i sausen, eller bruk litt ekstra chili hvis du foretrekker en skarpere avslutning.
- Hold avslutningen frisk: Lime tilsatt rett før servering løfter den grønne sausen og bidrar til å balansere chili og nøttesmak.
Tradisjon og varianter
- Mole tyknet med frø: Pipián tilhører familien av meksikanske moler som bruker malte frø eller nøtter for å gi sausen fylde og rikhet.
- Gresskarkjerner er sentrale: De ristede gresskarkjernene er ikke bare pynt; de definerer sausens smak, farge og tekstur.
- Servert enkelt: Kylling i pipián verde serveres ofte med tortillas, ris eller lime, slik at sausen får være i fokus.
Teksturtips
- Kjør til helt glatt: Gi sausen nok tid i blenderen, slik at gresskarkjernene brytes helt ned og pipiánen får en glatt tekstur.
- Unngå en kornete saus: La de ristede kjernene avkjøle seg litt før du kjører dem, og skrap ned sidene i blenderen ved behov for en jevn konsistens.
- Bruk lett småkoking: Når den er kjørt, hold sausen på lav småkoking, så den forblir fløyelsmyk i stedet for matt eller skilt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag sausen på forhånd: Pipiánsausen kan lages på forhånd, avkjøles og settes i kjøleskap, og deretter varmes forsiktig opp før du tilsetter eller serverer den til kyllingen.
- Varm forsiktig opp: Varm opp rester på lav varme med en skvett kyllingkraft for å løsne sausen, rør ofte til det er gjennomvarmt.
- Egnet for frysing: Avkjøl helt før du fryser, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp igjen for å bevare sausens konsistens.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skrell og grovhakk hvitløken og den hvite løken. Fjern stilken på serranochili, og skjær dem i skiver (fjern frøene hvis du vil ha en mildere saus). Skyll tomatillos godt for å fjerne eventuell klebrighet, og del store i to.
- Varm 1 ss vegetabilsk olje i en stor gryte på middels varme. Ha i kyllinglårene og brun i 4 til 5 minutter per side til skinnet er gyllent. Legg over på en tallerken.
- I samme gryte, ha i resten av 1 ss nøytral olje, tilsett løken og stek i 5 minutter til den er myk. Tilsett hvitløk og serranochili og stek i 1 minutt til det dufter. Tilsett tomatillos og stek i 6 til 8 minutter under omrøring, til de mykner og begynner å falle fra hverandre.
- I mellomtiden rister du gresskarkjernene i en tørr stekepanne på middels varme i 4 til 6 minutter, rør ofte, til de er lett gylne og begynner å poppe. Hell dem over på en tallerken med en gang, så de ikke svir seg. La dem avkjøle i 2 minutter.
- Skrap tomatilloblandingen over i en blender. Tilsett de ristede gresskarkjernene, fersk koriander, 500 ml kyllingkraft og 1 ts fint havsalt, og kjør til helt glatt. Kjør om nødvendig i korte pulser og stopp for å skrape ned fra kantene.
- Hell den grønne sausen tilbake i gryten og la den småkoke forsiktig på middels lav varme. Legg kyllinglårene tilbake, tilsett de resterende 250 ml kyllingkraft, og la småkoke forsiktig i 20 til 25 minutter til kyllingen er gjennomstekt og mør. Rør av og til, og hold varmen lav så sausen holder seg fløyelsmyk og ikke svir seg.
- Smak på sausen og krydre med de resterende 1 ts fint havsalt om nødvendig. Skjær limen i båter og press over hver porsjon rett før servering. Øs rikelig med saus over kyllingen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For den glatteste pipián, kjør sausen i blenderen i et helt minutt, og la den så stå i 2 minutter så eventuelle bobler stiger før den småkokes.
- Hold småkokingen forsiktig når sausen er blendet; kraftig koking kan gjøre gresskarkjernesauser litt bitre og se matte ut.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kyllingen er gjennomvarm og gjennomstekt uten rosa ved beinet.
Erstatninger
- Bytt ut kyllinglår med kyllingbrystfileter; la småkoke i 10 til 12 minutter, bare til gjennomstekt, for å holde dem saftige.
- Bytt ut serranochili med jalapeño for mildere styrke.
- Bytt ut fersk koriander med fersk bladpersille for en annen urtetone.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig i en kjele på lav varme med en skvett kyllingkraft for å tynne ut, rør ofte til rykende varmt. Frys i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Meksikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Svidd rød paprikasalsa med tomat og sherryeddik
Svidd rød paprikasalsa med tomat, hvitløk og sherryeddik
Saint-Jacques à la Crème (Kamskjell i hvitvin- og fløtesaus)
Stekte kamskjell i hvitvin- og fløtesaus
Tranebærsaus med appelsin
Tranebærsaus småkokes med appelsin, så avkjøles den til den tykner
Chimichurri Sauce (Urte- og hvitløksaus)
Persille- og hvitløkschimichurri med olivenolje og rødvinseddik
Hvitløkstoum (midtøstlig hvitløksemulsjon)
Tykk hvitløkstoum med sitronsaft og solsikkeolje
Sole Meunière med kapers og sitron
Pannestekt rødspette med brunet smør, kapers og sitron
Baccalà alla Livornese (toskansk bacalaogryte)
Toskansk klippfiskgryte med tomater, oliven og kapers
Bandeja Paisa (colombiansk fat med bønner, ris og svinebryst)
Colombiansk fat med bønner, ris, svinebryst, egg og matbanan
Enchiladas Verdes con Pollo (kyllingenchiladas i grønn saus)
Kylling-enchiladas bakt i tomatillo- og grønn chilisaus
Braisert lammeskank med myntesaus
Langtidsbraiserte lammeskanker med fyldig myntesaus
Mujaddara (linser, ris og karamellisert løk)
Mujaddara med linser, ris og karamellisert løk
Chettinad Chicken Curry
Pepperaktig Chettinad-kyllingcurry med kokos, tomat og karriblader
Pollo en Pipián Verde (kylling i grønn gresskarkjernesa us)
Kylling småkokt i en tykk grønn gresskarkjerne- og tomatillosaus
Chicharrón en Salsa Verde (svinesvor i grønn chilisaus)
Svinesvor myknet i syrlig tomatillo- og grønn chilisaus
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dampede kyllingpakker i salsa verde)
Dampede kyllingpakker i syrlig salsa verde
Sopa de Lima (kylling- og limesuppe fra Yucatán)
Kylling- og limesuppe toppet med sprø tortillastaver
Enchiladas Verdes (grønne kyllingenchiladas)
Bakte kyllingenchiladas med tomatillo salsa verde og queso fresco
Caldo Tlalpeño (chipotle-kylling- og kikertsuppe)
Kylling- og kikerertsuppe med chipotle, lime og avokado
Du vil kanskje også like
Caldereta de Cordero (spansk lammegryte)
Spansk lammegryte småkokt med poteter, tomater og paprika
Lau Thai (vietnamesisk hot pot)
Vietnamesisk hot pot med sitrongresskraft, sjømat og sopp
Tonkatsu (Pankopanert svinekotelett med kål)
Sprø tonkatsu av svin med kål og saus
Nederlandsk perlebygg-bolle med sesonggrønnsaker, egg og Gouda
Perlebygg-bolle med ovnsbakte grønnsaker, egg og Gouda
Mango Lassi
Avkjølt mango lassi laget med yoghurt, melk og kardemomme
Gevulde Koek (nederlandsk kjeks fylt med mandelmasse)
Smøraktige nederlandske kjeks med tykt fyll av mandelmasse
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
