Pipián Verde (mole verde din semințe de dovleac cu pui)
De ce reușește această rețetă
- Sos verde în straturi: Tomatillo, ardei iute serrano, ceapă, usturoi și coriandru creează o bază luminoasă care echilibrează bogăția semințelor de dovleac.
- Catifelat fără smântână: Semințele de dovleac prăjite îngroașă sosul în mod natural, dând pipiánului o textură fină și consistentă.
- Profunzime din semințe prăjite: Prăjirea ușoară a semințelor de dovleac înainte de mixare le scoate în evidență aroma de nucă și dă mole-ului un gust mai rotund.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un sos mai blând: Îndepărtează semințele de serrano înainte de gătire sau înlocuiește cu jalapeño pentru o iuțeală mai blândă.
- Pentru mai mult iute: Păstrează semințele de serrano în sos sau folosește puțin mai mult ardei iute dacă preferi un final mai ascuțit.
- Păstrează finalul proaspăt: Lămâia verde adăugată chiar înainte de servire înviorează sosul verde și ajută la echilibrarea ardeiului iute și a aromei de nucă.
Note despre autenticitate
- Mole îngroșat cu semințe: Pipián face parte din familia de mole mexicane care folosesc semințe sau nuci măcinate pentru a da sosului consistență și bogăție.
- Semințele de dovleac sunt esențiale: Semințele de dovleac prăjite nu sunt doar un decor; ele definesc gustul, culoarea și textura sosului.
- Servit simplu: Puiul în pipián verde se servește de obicei cu tortilla, orez sau lămâie verde, lăsând sosul în prim-plan.
Sfaturi pentru textură
- Mixează până devine foarte fin: Lasă sosul suficient timp în blender, ca semințele de dovleac să se mărunțească complet și pipiánul să aibă o textură fină.
- Evită un sos granulat: Lasă semințele prăjite să se răcească puțin înainte de a le mixa și răzuiește pereții blenderului la nevoie, pentru o consistență uniformă.
- Fierbe la foc mic: După ce l-ai mixat, ține sosul la un clocot ușor, ca să rămână catifelat, nu tern sau separat.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește sosul din timp: Sosul pipián poate fi pregătit în avans, răcit și refrigerat, apoi reîncălzit ușor înainte de a-l adăuga sau de a-l servi cu puiul.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile la foc mic cu un strop de supă de pui, ca să subțiezi sosul, amestecând des până e fierbinte.
- Se poate congela: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor ca să păstrezi textura sosului.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță și toacă grosier ceapa albă și usturoiul. Îndepărtează codițele ardeilor serrano, apoi feliază-i (scoate semințele dacă vrei un sos mai blând). Clătește bine tomatillos ca să îndepărtezi orice lipicios, apoi taie-i în jumătate pe cei mari.
- Încălzește 1 lingură ulei vegetal într-o oală mare, la foc mediu. Adaugă pulpele de pui și rumenește 4 până la 5 minute pe fiecare parte, până pielea devine aurie. Mută-l pe o farfurie.
- În aceeași oală, adaugă restul de 1 lingură ulei vegetal, apoi adaugă ceapa și gătește 5 minute, până se înmoaie. Adaugă usturoiul și ardeiul serrano și gătește 1 minut, până devin aromate. Adaugă tomatillos și gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până se înmoaie și încep să se desfacă.
- Între timp, prăjește semințele de dovleac într-o tigaie uscată, la foc mediu, 4 până la 6 minute, amestecând des, până devin ușor aurii și pocnesc. Răstoarnă-le imediat pe o farfurie, ca să nu se ardă. Lasă-le să se răcească 2 minute.
- Răzuiește amestecul de tomatillos în blender. Adaugă semințele de dovleac prăjite, coriandrul proaspăt, 500 ml supă de pui și 1 linguriță sare de mare fină, apoi mixează până devine foarte fin. Dacă e nevoie, mixează în reprize scurte și oprește-te ca să răzuiești pereții vasului.
- Toarnă sosul verde înapoi în oală și adu-l la un clocot ușor, la foc mediu-mic. Așază pulpele de pui înapoi, adaugă restul de 250 ml supă de pui și fierbe ușor 20 până la 25 minute, până puiul este gătit complet și fraged. Amestecă din când în când, menținând focul mic, ca sosul să rămână catifelat și să nu se prindă.
- Gustă sosul și potrivește cu restul de 1 linguriță sare de mare fină, dacă e nevoie. Taie lime-ul în felii și stoarce deasupra fiecărei porții chiar înainte de servire. Pune mult sos cu lingura peste pui.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cel mai fin pipián, mixează sosul un minut întreg, apoi lasă-l 2 minute, ca bulele să se ridice, înainte de a-l fierbe la foc mic.
- După ce sosul e mixat, păstrează fierberea ușoară; o fierbere puternică poate face sosurile din semințe de dovleac ușor amare și cu aspect tern.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că puiul este gătit până este fierbinte în profunzime, fără roz lângă os.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu fileuri de piept de pui; fierbe la foc mic 10 până la 12 minute, doar până sunt gătite, ca să rămână suculente.
- Înlocuiește ardeiul serrano cu ardei jalapeño pentru o iuțeală mai blândă.
- Înlocuiește coriandrul proaspăt cu pătrunjel proaspăt cu frunză plată pentru o notă verde diferită.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, cu un strop de supă de pui ca să-l subțiezi, amestecând des, până este fierbinte. Congelează până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Mexicană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Saint-Jacques à la Crème (scoici Saint-Jacques în sos de vin alb și smântână)
Scoici Saint-Jacques rumenite în sos de vin alb și smântână
Mole Coloradito (sos mole roșu blând cu ardei iuți uscați și nuci)
Sos mole roșu blând cu ardei iuți, nuci și condimente
Andouillette cu sos cremos de muștar Dijon
Andouillette prăjit în tigaie cu sos cremos de muștar Dijon
Salsa de ardei roșu pârlit cu roșii și oțet de sherry
Salsa de ardei roșu pârlit cu roșii, usturoi și oțet de sherry
Tarator (sos de iaurt cu nuci)
Sos rece cu nuci și iaurt, cu usturoi și lămâie
Sos tahini
Sos fin de tahini cu lămâie, usturoi și apă
Tourte de Noël (plăcintă franceză de Crăciun cu carne)
Plăcintă cu carne în aluat fraged, cu porc, vițel, ierburi, coniac
Pasta alla Genovese Campana (paste cu ceapă și vită gătite lent)
Rigatoni cu ceapă gătită lent, vită și Parmezan
Bacalhau com Natas (Gratin cremos cu cod sărat și cartofi)
Gratín cremos cu cod sărat și cartofi, la cuptor
Scottish Shepherd’s Pie (gratineu cu miel tocat și piure de cartofi)
Shepherd’s pie cu miel tocat și piure cremos
Fasole verde prăjită uscat cu carne de porc tocată
Fasole verde cu bășici, prăjită cu porc tocat și sos de soia
Supă minestrone modernă și ușoară cu fasole cannellini și paste
Minestrone cu zeamă, cu legume, fasole cannellini şi paste mici
Pollo en Pipián Verde (pui în sos verde de semințe de dovleac)
Pui fiert într-un sos verde gros de semințe de dovleac și tomatillo
Chicharrón en Salsa Verde (șorici prăjit în sos verde de ardei iute)
Șorici prăjit înmuiat în sos acrișor de tomatillo și ardei verde iute
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (pachețele de pui la abur în salsa verde)
Pachețele de pui la abur în salsa verde acrișoară
Sopa de Lima (supă de pui cu lime din Yucatán)
Supă de pui cu lime, cu fâșii crocante de tortilla
Caldo Tlalpeño (supă de pui cu chipotle și năut)
Supă de pui și năut cu chipotle, lămâie verde și avocado
Enchiladas Verdes (enchiladas verzi cu pui)
Enchiladas cu pui la cuptor, cu salsa verde de tomatillo și queso fresco
S-ar putea să îți placă și
Smoothie cu cocos și pandan
Smoothie cremos cu lapte de cocos, pandan și banană.
Bol cu linte franțuzească și legume coapte
Linte verde cu dovlecel, vinete și ardei roșu copți
Pierogi Ruskie (colțunași cu cartofi și brânză)
Colțunași polonezi cu cartofi, quark și ceapă prăjită
Bacalhau à Brás (cod sărat fâșiat cu ouă și cartofi)
Cod sărat cu ouă, cartofi pai, măsline și pătrunjel
Cozido à Portuguesa (cina portugheză fiartă)
Cină fiartă portugheză cu carne, cârnați și legume
Tacos cu vită sfâșiată, inspirate de Sauerbraten, cu varză roșie
Tacos cu vită sfâșiată, condimente înăbușite, varză roșie și smântână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
