Sopa Tarasca Michoacana (zupa fasolowa z paskami tortilli)

• 250 g Suszona fasola pinto
• 1 średni Biała cebula
• 3 ząbki Czosnek
• 90 ml Olej roślinny
• 500 g Pomidor, dojrzałe
• 2 łyżeczki Mielona chili guajillo
• 1.2 litry Wywar warzywny, gorący
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 6 kawałki Tortille kukurydziane, najlepiej z dnia poprzedniego
• 80 g Ser cotija
• 2 kawałki Limonka
• 2 kawałki Awokado, dojrzałe

1. Opłucz suszoną fasolę pinto, a następnie włóż ją do dużego garnka z cebulą (obraną i przekrojoną na pół) oraz 2 ząbkami czosnku (obranymi). Dodaj bulion warzywny i doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do łagodnego pyrkania. Gotuj przez 35 do 40 minut, aż fasola będzie bardzo miękka.
2. W międzyczasie pokrój pomidory na kawałki i drobno posiekaj pozostały ząbek czosnku. W rondlu rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na średnim ogniu, a następnie smaż czosnek przez 30 sekund. Dodaj pomidory, mielone chilli guajillo i 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej, po czym duś przez 10 do 12 minut, aż pomidory się rozpadną, a masa będzie wyglądać jak gęsty dżem.
3. Wyjmij i wyrzuć połówki cebuli z fasoli. Przełóż pomidorową mieszankę do garnka, a następnie zmiksuj blenderem ręcznym na gładko. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aby smaki się połączyły, następnie dopraw pozostałą drobną solą morską i sokiem z limonki do smaku.
4. Ułóż kukurydziane tortille w stos i pokrój w cienkie paski. Rozgrzej pozostały olej roślinny w rondlu na średnio wysokim ogniu, a następnie smaż paski tortilli partiami przez 1 do 2 minut, aż będą chrupiące i lekko złociste. Wyjmij szczypcami i krótko odsącz przed podaniem.
5. Pokrój awokado w plastry i pokrój limonki na ćwiartki. Rozlej zupę do misek i posyp paskami tortilli oraz pokruszonym serem cotija. Podawaj z awokado i dodatkową limonką obok.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.