Pipián Rojo (κόκκινη σάλτσα mole με κολοκυθόσπορους)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Σώμα που δένει με σπόρους: Οι κολοκυθόσποροι δίνουν στη σάλτσα το χαρακτηριστικό της δέσιμο και την απαλή, υφή τύπου mole, χωρίς να βασίζεται σε γαλακτοκομικά.
- Πολυεπίπεδο βάθος νοστιμιάς: Κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτες, κόκκινες σκόνες τσίλι και ζεστά μπαχαρικά χτίζουν μια στρογγυλή βάση πριν η σάλτσα πολτοποιηθεί και σιγοβράσει.
- Γυαλιστερό τελείωμα: Το καλό πολτοποίημα των καβουρδισμένων σπόρων και το απαλό σιγοβράσιμο της σάλτσας δημιουργούν μια ομοιογενή υφή που στέκεται στο κουτάλι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπια σάλτσα: Ξεκινήστε με λιγότερη σκόνη τσίλι guajillo και ancho και μετά προσθέστε κι άλλη αφού δοκιμάσετε, μόλις η σάλτσα πολτοποιηθεί.
- Για περισσότερη ένταση: Αυξήστε σταδιακά το τσίλι σε σκόνη στο στάδιο που μαγειρεύονται οι ντομάτες, ώστε να προλάβει να αναδειχθεί η γεύση.
- Κράτα την κάψα ισορροπημένη: Αφήστε τη βάση από καβουρδισμένους σπόρους, την ντομάτα και τον ζωμό να σιγοβράσουν μαζί πριν κάνετε τις τελικές διορθώσεις στο καρύκευμα· η κάψα καταλαγιάζει καθώς η σάλτσα δένει.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Οικογένεια μεξικάνικου mole: Το pipián ανήκει στη μεξικάνικη οικογένεια από σάλτσες που δένουν με σπόρους· αυτή η κόκκινη εκδοχή παίρνει το χρώμα και τη ζεστασιά της από ντομάτα και αποξηραμένα κόκκινα τσίλι.
- Σιγοβράζει μετά το μπλέντερ: Το να μαγειρέψετε την πολτοποιημένη πάστα με ζωμό είναι απαραίτητο για την υφή τύπου mole, βοηθώντας τις γεύσεις να δέσουν και τη σάλτσα να γυαλίσει.
- Κολοκυθόσποροι στο επίκεντρο: Οι κολοκυθόσποροι είναι το βασικό συστατικό, ενώ το σουσάμι προσθέτει επιπλέον ξηροκαρπάτη γεύση και βάθος χωρίς να καπελώνει τη σάλτσα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε το από πριν: Η σάλτσα μπορεί να μαγειρευτεί από πριν, να κρυώσει εντελώς και να μπει στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο για έως 4 ημέρες.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε την έτοιμη σάλτσα για έως 3 μήνες και μετά ξεπαγώστε τη όλη νύχτα στο ψυγείο πριν την ξαναζεστάνετε.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά και αραιώστε με λίγο ζωμό αν η σάλτσα έχει πήξει στο ψυγείο.
Συνηθισμένα λάθη
- Κάψιμο των σπόρων: Οι κολοκυθόσποροι και το σουσάμι μπορεί να πικρίσουν αν σκουρύνουν πολύ γρήγορα, γι’ αυτό κρατήστε τη φωτιά μέτρια και ανακατεύετε συχνά.
- Βιασύνη στη βάση ντομάτας: Οι ντομάτες πρέπει να λιώσουν και να δείχνουν σαν μαρμελάδα πριν τις χτυπήσετε στο μπλέντερ· αλλιώς η σάλτσα μπορεί να έχει ωμή γεύση αντί για στρογγυλεμένη.
- Χάσιμο της υφής της σάλτσας: Στοχεύστε σε σάλτσα που να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, προσθέτοντας σταδιακά ζωμό αν είναι πολύ πηχτή ή σιγοβράζοντας λίγο παραπάνω αν είναι πολύ αραιή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Καβούρδισε τους κολοκυθόσπορους, ανακατεύοντας συχνά, για 4 έως 6 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να σκάνε και να μυρίζουν σαν ξηροί καρποί· άδειασέ τους σε ένα μπολ. Καβούρδισε το σουσάμι στο ίδιο τηγάνι για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να μυρίσει, μετά πρόσθεσέ το στο μπολ.
- Πρόσθεσε το ηλιέλαιο στο τηγάνι και ξαναβάλε το σε μέτρια φωτιά. Χοντροκόψε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ελαφρά χρυσαφένιο. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό, ίσα να μυρίσει.
- Χοντροκόψε τις ντομάτες και πρόσθεσέ τες στο τηγάνι μαζί με τη σκόνη τσίλι guajillo, τη σκόνη τσίλι ancho, την κανέλα, το γαρίφαλο και 1 κ.γ. από το αλάτι. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και το μείγμα να μοιάζει σαν μαρμελάδα. Κατέβασέ το από τη φωτιά και άφησέ το να κρυώσει για 5 λεπτά ώστε να χτυπηθεί με ασφάλεια στο μπλέντερ.
- Άδειασε το μείγμα ντομάτας στο μπλέντερ και πρόσθεσε τους καβουρδισμένους κολοκυθόσπορους και το σουσάμι. Ρίξε περίπου τον μισό ζωμό κοτόπουλου και χτύπησε μέχρι να γίνει πολύ λείο, ξύνοντας τα τοιχώματα αν χρειάζεται. Αν σου φαίνεται πολύ πηχτό για να χτυπηθεί, πρόσθεσε λίγο ακόμη ζωμό για να συνεχίσει να δουλεύει.
- Ρίξε τη χτυπημένη σάλτσα σε κατσαρόλα και ανακάτεψε μέσα τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου. Φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μετά μαγείρεψε για 12 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει πηχτή και γυαλιστερή και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Δοκίμασε και αλάτισε με το υπόλοιπο αλάτι, μετά σέρβιρε ζεστή ως πλούσια σάλτσα τύπου mole.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά μέτρια όταν καβουρδίζεις τους σπόρους· αν σκουρύνουν πολύ γρήγορα, χαμήλωσε τη φωτιά και κούνα τους συνεχώς για να μην πικρίσουν.
- Για το πιο λείο αποτέλεσμα, χτύπα για 1 ολόκληρο λεπτό και μετά άφησε τη σάλτσα να σιγοβράσει απαλά· ο δυνατός βρασμός μπορεί να την κάνει να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Αν σερβίρεις σε μικρά παιδιά ή σε κάποιον ευαίσθητο στα καυτερά, ξεκίνα με τη μισή ποσότητα από τη σκόνη τσίλι guajillo και τη σκόνη τσίλι ancho και μετά πρόσθεσε κι άλλο αφού δοκιμάσεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με ελαιόλαδο για μια λίγο πιο φρουτώδη βάση.
- Αντικατάστησε τον ζωμό κοτόπουλου με ζωμό λαχανικών για να είναι η σάλτσα κατάλληλη για χορτοφάγους.
- Αντικατάστησε το λευκό κρεμμύδι με κίτρινο κρεμμύδι για λίγο πιο γλυκιά γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 4 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, αραιώνοντας με λίγο ζωμό κοτόπουλου αν χρειαστεί. Κατάψυξε για έως 3 μήνες· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Σουσάμι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Chimichurri Sauce (Σάλτσα με μυρωδικά και σκόρδο)
Chimichurri με μαϊντανό και σκόρδο, ελαιόλαδο και ξίδι κόκκινου κρασιού
Μπακαλιάρος με σάλτσα ρομέσκο
Μπακαλιάρος σοταρισμένος στο τηγάνι με σάλτσα ρομέσκο
Χορτοφαγικό Mole Poblano με ψητό κουνουπίδι
Ψητό κουνουπίδι γλασαρισμένο με χορτοφαγική σάλτσα mole poblano
Sole Meunière με κάπαρη και λεμόνι
Γλώσσα τηγανητή με καμένο βούτυρο, κάππαρη και λεμόνι
Saint-Jacques à la Crème (Χτένια σε σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας)
Χτένια σοταρισμένα σε σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας
Σάλσα με καψαλισμένη κόκκινη πιπεριά, ντομάτα και ξίδι σέρι
Σάλσα καψαλισμένης κόκκινης πιπεριάς με ντομάτα, σκόρδο και ξίδι σέρι
Λαχανικών biryani με σαφράν και τηγανητά κρεμμύδια
Biryani λαχανικών σε στρώσεις με γάλα σαφράν και τηγανητά κρεμμύδια
Erbsensuppe mit Speck (σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό μπέικον)
Πηχτή σούπα αρακά σπαστού με καπνιστό μπέικον και λαχανικά
Λαβράκι στο τηγάνι με λιωμένα αρακά και σάλτσα ταρτάρ
Τραγανό λαβράκι στο τηγάνι με λιωμένα αρακά και σάλτσα ταρτάρ
Palestinian Musakhan (ψητό κοτόπουλο με σουμάκ και κρεμμύδια)
Ψητό κοτόπουλο σε πίτα με κρεμμύδια σουμάκ και κουκουνάρι
Agnolotti del Plin (γεμιστά ζυμαρικά με καστανό βούτυρο και φασκόμηλο)
Γεμιστά ζυμαρικά με χοιρινό, σπανάκι, καστανό βούτυρο και φασκόμηλο
Laal Maas (ρατζαστανικό καυτερό κόκκινο κάρι με πρόβειο κρέας)
Καυτερό ρατζαστανικό κάρι αρνιού με αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές και γιαούρτι
Pepián (γκουατεμαλέζικο κοτόπουλο σε σάλτσα από κολοκυθόσπορο)
Στιφάδο κοτόπουλου σε καβουρδισμένη σάλτσα κολοκυθόσπορου
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (Κοτόπουλο σε μαύρο mole από την Οαχάκα)
Κοτόπουλο με mole negro Οαχάκα και σουσάμι
Pipián Rojo con Pollo (μεξικάνικο κοτόπουλο σε κόκκινη σάλτσα με σπόρους και τσίλι)
Κοτόπουλο σε pipián rojo με καβουρδισμένους σπόρους και τσίλι
Mole Coloradito (Ήπια κόκκινη σάλτσα mole με αποξηραμένα τσίλι και ξηρούς καρπούς)
Ήπια κόκκινη σάλτσα mole με τσίλι, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά
Pato en Mole de Ciruela (πάπια σε mole δαμάσκηνου)
Μπούτια πάπιας μπρεζαρισμένα σε βελούδινο mole δαμάσκηνου με σουσάμι
Chicken Mole Poblano
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε mole poblano με σοκολάτα και σουσάμι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Pissaladière (νισουάζ τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και ελιές)
Νισουάζ τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και μαύρες ελιές
Black Pudding with Mash
Black pudding στο τηγάνι με βουτυράτο πουρέ και καραμελωμένα κρεμμύδια
Carne Estufada à Portuguesa (πορτογαλικό μοσχάρι μπρεζέ)
Πορτογαλικό μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ με κόκκινο κρασί, καρότα και πατάτες
Κρύο κοτόπουλο Σετσουάν με λάδι τσίλι
Κρύο ποσαρισμένο κοτόπουλο με λάδι τσίλι και μαύρο ξίδι
Francesinha (σάντουιτς από το Πόρτο με σάλτσα μπύρας και ντομάτας)
Ψημένο σάντουιτς Πόρτο με κρέατα, λιωμένο τυρί και σάλτσα μπύρας
Japchae (γυάλινα νουντλς με λαχανικά)
Γυάλινα νουντλς με σοταρισμένα λαχανικά και ντρέσινγκ σουσαμιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
