Huachinango a la Veracruzana (red snapper v rajčatové omáčce s olivami a kapary)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená slaná omáčka: Povaření rajčat s cibulí, česnekem a bobkovým listem před pečením dodá omáčce dostatečnou hloubku, aby rybu správně ochutila.
- Svěží slano-kyselá rovnováha: Olivy, kapary, nakládané jalapeños a limeta vyváží bohatost ryby a udrží pokrm svěží.
- Šťavnatá pečená ryba: Přelití chňapala pálivou omáčkou mu pomůže péct se zvolna a v troubě zůstat šťavnatý.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější omáčku: Nakládané jalapeños přidávejte postupně a před dalším přidáním ochutnejte, protože jejich pálivost a kyselost se může podle značky lišit.
- Pro větší pálivost: Pro zvýraznění omáčky použijte více nakládaných jalapeños nebo trochu jejich nálevu, aniž by se změnil její veracruzský charakter.
Poznámky k načasování
- Podávejte brzy po upečení: Ryba je nejlepší právě dopečená a šťavnatá; když ji necháte v horké omáčce příliš dlouho, může zpevnět.
- Nejdřív omáčka, nakonec ryba: Většina chuti se rozvine ještě předtím, než ryba přijde do trouby, proto fázi pečení udržte krátkou a cílenou.
Poznámky k surovinám
- Výběr ryby: Chňapal červený s kůží se na tento pokrm skvěle hodí, protože má pevnou strukturu a jemnou sladkost, které obstojí vedle rajčat, oliv a kapar.
- Vyvažte ostrost: Omáčku ochutnejte před pečením; kapary, olivy i nakládané jalapeños dodají sůl a kyselost, proto dochucení upravujte opatrně.
Tipy na přípravu předem
- Připravte omáčku předem: Rajčatovou omáčku lze uvařit předem a uložit do lednice, pak ji před nalitím na rybu a pečením znovu ohřát.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky zlehka ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké, nebo ohřejte omáčku zvlášť a rybu přidejte jen krátce, aby se nevysušila.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Cibuli a česnek najemno nasekej, pak rajčata nahrubo nakrájej.
- Zahřejte olivový olej ve velké pánvi na středním ohni. Cibuli vař se špetkou soli 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne, pak vmíchej česnek a vař 1 minutu, až se rozvoní.
- Přidej rajčata, bobkové listy, zbývající sůl a černý pepř. Vař 10 až 12 minut na mírném ohni, občas promíchej, dokud omáčka nezhoustne a rajčata se nerozvaří.
- Vmíchej zelené vypeckované olivy, kapary a nakládané jalapeños, pak vař 2 minuty. Ochutnej a případně uprav dochucení.
- Červeného chňapala rozlož do zapékací mísy v jedné vrstvě. Horkou omáčku naber lžící na rybu tak, aby byla dobře pokrytá.
- Peč 12 až 16 minut podle tloušťky, dokud není ryba právě hotová a snadno se odděluje na lupínky. Nech 2 minuty odpočinout, pak podle chuti vymačkej limetku a na podávání posyp čerstvým koriandrem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu vyndej rybu z trouby hned, jak se snadno odděluje na lupínky; v horké omáčce se bude ještě trochu dopékat.
- Pokud podáváš dětem nebo někomu citlivému na pálivost, přidávej nakládané jalapeños postupně a přestaň, jakmile bude omáčka chuťově vyvážená.
Náhrady
- Nahraď zelené vypeckované olivy černými vypeckovanými olivami pro o něco jemnější, ovocnější chuť.
- Nahraď nakládané jalapeños menším množstvím chilli vloček pro čistší pálivost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 2 dny. Zvolna ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude všude horké, nebo ohřej omáčku v rendlíku a přidej rybu jen na prohřátí, aby se nevysušila.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
-
Alergeny:
Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Poisson en Papillote (ryba pečená v pečicím papíru s pórkem a citronem)
Bílá ryba pečená v papíru s pórkem, citronem a koprem
Psari Plaki (pečená ryba s rajčaty a bramborami)
Řecká pečená ryba s rajčatovou omáčkou, bramborami a cibulí
Pečený plech s kuřecí koftou a citronovou jogurtovou omáčkou
Kuřecí kofta pečená na plechu s paprikami a jogurtovou citronovou omáčkou
Kuřecí paličky s česnekem a bylinkami z horkovzdušné fritézy
Kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy s česnekem, bylinkami a citronem.
Kuřecí stehna pečená v troubě s medem a česnekem
Pečená kuřecí stehna s lepkavou medovo-česnekovo-sójovou glazurou
Losos s medovo-česnekovou glazurou a pečeným chřestem
Losos s medem a česnekem pečený s chřestem
Palestinian Musakhan (pečené kuře se sumakem a cibulí)
Pečené kuře na plackách se sumakovou cibulí a piniovými oříšky
Tas Kebab (turecký hovězí guláš s rajčaty a paprikou)
Turecký hovězí guláš dušený s rajčaty, paprikami a kořením
New Orleans Red Beans and Rice s andouille
Krémové červené fazole s klobásou Andouille podávané s rýží
Sváteční picadillo (sladko-slaná dušenina z mletého hovězího)
Picadillo z mletého hovězího s rajčaty, olivami a rozinkami
Moqueca de Camarão (brazilský krevetový guláš)
Brazilský krevetový guláš s kokosovým mlékem, zeleninou a limetou
Pollo alla Diavola (pikantní italské pečené kuře)
Kuře naplacato pečené s pálivou paprikou, česnekem a citronem
Sopa de Fideos Seco s chorizem (opražené vlasové nudle v rajčatovém vývaru)
Opražené vlasové nudle v rajčatovém vývaru s opečeným chorizem
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (mexické opékané nudle)
Opékané fideos dušené v rajčatovém vývaru s chorizem
Sopa de Lima (yucatánská kuřecí limetová polévka)
Kuřecí limetová polévka s křupavými tortillovými proužky
Caldo Tlalpeño (chipotlová kuřecí a cizrnová polévka)
Kuřecí a cizrnová polévka s chipotle, limetkou a avokádem
Carne Asada con Salsa Roja (grilovaný steak s červenou salsou)
Grilovaný flank steak s limetou a česnekem, přelitý salsa roja
Entomatadas s trhaným kuřetem (tortilly v rajčatové omáčce)
Tortilly v rajčatové omáčce plněné trhaným kuřetem
Mohlo by se vám také líbit
Thajský salát s mangem a kuřetem
Thajský kuřecí salát s mangem, okurkou a arašídy
Tarte Flambée s uzeným lososem a crème fraîche
Křupavá tarte flambée s uzeným lososem, červenou cibulí a koprem
Pecan Pie Bars
Máslové řezy s pekany, javorovým sirupem a hnědým cukrem
Salade de Chèvre Chaud (teplý salát s kozím sýrem)
Listový salát s teplým kozím sýrem na opečené bagetě
Aji de Gallina (peruánský krémový kuřecí guláš)
Krémový kuřecí guláš s ají amarillo, vlašskými ořechy a parmazánem
Cá Kho Tộ (karamelizovaná rybí dušenina)
Karamelizovaná rybí dušenina podávaná s jasmínovou rýží
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
