Rosca de Reyes (pão em coroa da Epifania com laranja e fruta cristalizada)
Porque esta receita funciona
- Profundidade cítrica suave: A raspa de laranja, a baunilha e a manteiga dão à massa enriquecida uma doçura quente e perfumada, sem a tornar pesada.
- Estrutura correta de massa enriquecida: Amassar antes e depois de adicionar a manteiga ajuda a desenvolver uma massa lisa e elástica, que assa e fica macia, com miolo que dá para fatiar.
- Feito para partilhar: O formato em anel, a cobertura decorativa e a textura macia tornam o pão fácil de porcionar para a mesa ou para uma celebração.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Observa a massa, não apenas o relógio: A primeira fermentação deve duplicar a massa, enquanto a segunda prova deve deixar o anel fofo e a recuperar lentamente ao pressionar.
- Melhor período de textura: Sirva morno ou à temperatura ambiente, quando o miolo tiver assentado ligeiramente após assar.
- Deixe arrefecer antes de fatiar: Deixar o pão repousar brevemente no tabuleiro ajuda o miolo enriquecido a terminar de assentar, para que as fatias se mantenham unidas de forma limpa.
Dicas de textura
- Adicione a manteiga aos poucos: Incorporar a manteiga amolecida, um pouco de cada vez, dá tempo à massa para absorver a gordura e ficar brilhante, em vez de gordurosa.
- Mantenha o anel aberto: Faz o buraco central maior do que esperas antes da segunda levedação, pois a massa enriquecida expande-se visivelmente ao levedar.
- Leva ao forno até ficar bem dourado: O pão deve soar oco quando lhe bates por baixo; assar muito além disso pode secar o miolo.
Notas de autenticidade
- Pão de Reis: A Rosca de Reyes está associada ao Día de Reyes, quando o pão em forma de anel é fatiado e partilhado.
- Serviço tradicional: O chocolate quente é um acompanhamento clássico, e o café também funciona bem com a massa doce perfumada com laranja.
- Cobertura de fruta cristalizada: A casca de laranja cristalizada e as cerejas dão ao pão o seu aspeto festivo reconhecível e uma doçura frutada concentrada.
Dicas para preparar com antecedência
- Melhor no próprio dia: O pão fica mais macio no dia em que é assado, sobretudo depois de arrefecer até ficar morno à temperatura ambiente.
- Reaquece antes de servir: As fatias podem ser aquecidas num forno a 160°C (320°F) durante alguns minutos para recuperar a maciez.
- Congele bem embrulhado: Congele o pão assado bem fechado, depois descongele à temperatura ambiente antes de aquecer suavemente.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Massa
Cobertura de pasta doce
Decoração
Instruções
- Aquece o leite num tacho até ficar apenas morno, depois verte para a taça de uma batedeira. Mistura com uma vara de arames 1 c. sopa de açúcar fino, depois polvilha por cima o fermento e deixa repousar por 5 a 10 minutos, até espumar.
- Junta a farinha de pão, o restante açúcar fino, o sal marinho fino e a raspa de laranja seca. Junta 3 ovos e a baunilha e mistura com o gancho de massa em velocidade baixa até formar uma massa irregular.
- Aumenta para velocidade média e amassa por 6 a 8 minutos, até a massa ficar lisa e elástica. Junta a manteiga amolecida, pouco a pouco, misturando até ficar totalmente incorporada e a massa ficar brilhante e elástica.
- Molda a massa numa bola e coloca-a numa taça ligeiramente untada com manteiga. Cobre e deixa num local morno por 60 a 75 minutos, ou até duplicar de volume.
- Vira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e pressiona suavemente para retirar o ar. Molda num rolo grosso, une as pontas para formar um anel e coloca num tabuleiro de forno, alargando o buraco para que se mantenha aberto enquanto leveda.
- Cobre e deixa levedar por 35 a 45 minutos, até ficar fofa e recuperar lentamente quando pressionada. Entretanto, aquece o forno a 180°C (355°F).
- Faz a cobertura de pasta doce misturando a farinha de trigo e o açúcar em pó, depois esfregando a manteiga amolecida até formar uma pasta lisa. Incorpora o ovo restante até ficar homogéneo, depois pressiona para formar uma folha fina e corta em tiras compridas.
- Dispõe as tiras de pasta sobre o anel já levedado, espaçando-as uniformemente. Encaixa a casca de laranja cristalizada e as cerejas cristalizadas entre as tiras, pressionando ligeiramente para aderirem.
- Leva ao forno por 25 a 30 minutos, até ficar bem dourado e o pão soar oco quando batido por baixo. Deixa arrefecer no tabuleiro por 10 minutos, depois corta em fatias e serve morno ou à temperatura ambiente.
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Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Se a massa ficar muito pegajosa depois de juntares a manteiga, continua a amassar por alguns minutos; ficará mais lisa à medida que o glúten se desenvolve.
- Para ajudar o anel a manter a forma, faz o buraco central maior do que achas necessário antes da segunda levedação.
- Se fores servir a alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, usa ovos com indicação de que são adequados para consumo crus ou pouco cozinhados.
Substituições
- Substitui as cerejas cristalizadas por mais casca de laranja cristalizada para uma cobertura mais cítrica.
- Substitui extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais intenso.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Guarda hermeticamente; o pão é melhor no próprio dia, mas conserva-se bem até 3 dias. Reaquece as fatias num forno a 160°C (320°F) por 5 a 8 minutos. Congela bem embrulhado até 2 meses e descongela à temperatura ambiente antes de aquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 10 porções
- Rendimento: pão em anel
- Tempo total: 3h 20min (45min ativo)
- Dificuldade: Avançado
- Culinária: Mexicana
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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