Chiles Rellenos (Ostfyllda poblanochilis med tomatsås)
Därför fungerar receptet
- Tydlig texturkontrast: Blåsiga poblanos, smält ost och ett puffigt ägghölje ger rätten sin typiska finish med mjuk mitt och krispiga kanter.
- Balanserad fyllighet: Tomatsåsen bidrar med syra och sötma och bryter igenom den friterade smeten och den smälta osten utan att ta över chilisarna.
- Klassisk smetmetod: Vispade äggvitor ger ett lätt hölje som puffar upp när det friteras, i stället för att bilda en tung skorpa som av ströbröd.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Rostade och skalade poblanos: Att blåsa upp blåsor på paprikorna före fyllning är centralt för rätten: det mjukar upp fruktköttet, tar bort det sega skalet och ger en mild rökig smak.
- Oaxacaost: Queso Oaxaca uppskattas här för sin milda smak och elastiska smältning, som ger chiles rellenos deras karakteristiska trådiga mitt.
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Chiles rellenos är godast att äta så snart de har friterats, medan smeten fortfarande är krispig och osten är helt smält.
- Förberedelserna är huvudjobbet: Rostning, skalning, fyllning och panering kräver mer uppmärksamhet än själva friteringen, så ha såsen varm och oljan redo innan du täcker paprikorna.
Vanliga misstag
- Olja för varm eller för sval: Håll oljan nära 180°C (355°F): svalare olja gör smeten fet, medan hetare olja bryner utsidan innan osten har smält.
- Våta paprikor: Torka de skalade poblanos ordentligt innan du mjölar och doppar dem i smet; för mycket fukt gör att höljet inte fäster och kan få oljan att stänka.
- Att fylla pannan för mycket: Fritera bara ett par paprikor åt gången så att oljetemperaturen håller sig jämn och höljet får plats att puffa upp.
Byt ut ingredienser
- Alternativ till Oaxacaost: Mozzarella är den närmaste, allmänt tillgängliga ersättningen och ger en liknande mild smak och trådig smältning.
- Spiskumminalternativ: Malen spiskummin kan ersätta spiskumminfrön om du vill ha en slätare tomatsås utan hela kryddor.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 230°C (445°F). Lägg poblanos på en plåt och rosta i 18 till 22 minuter, vänd en gång, tills skalen är blåsiga och fläckvis svartnade.
- Lägg över paprikorna i en skål och täck tätt så att de ångas i 10 minuter. När de är svala nog att hantera, dra av det lösa skalet, skär sedan ett snitt längs ena sidan och ta bort fröna, men låt stjälkarna sitta kvar.
- Dra isär queso Oaxaca i tjocka trådar och stoppa in i paprikorna, fyll dem ordentligt men utan att pressa. Nyp ihop snittet så gott du kan; om lite ost syns gör det inget.
- Tärna tomaterna och skiva löken; finriv vitlöken. Värm 1 msk solrosolja i en kastrull på medelvärme, tillsätt löken med en nypa av saltet och fräs i 6 till 8 minuter tills den mjuknar.
- Rör ner vitlöken och spiskumminfröna i 30 sekunder, tillsätt sedan tomaterna och resten av saltet. Låt sjuda i 12 till 15 minuter, rör om då och då, tills det blir såsigt och tomaterna har kokat sönder; håll varmt på låg värme.
- Ställ fram en tallrik med vetemjölet. Dela äggen i två skålar, vispa sedan vitorna till styva toppar; vispa gulorna kort och vänd sedan ner dem i vitorna till en lätt smet.
- Häll resten av solrosoljan i en stor stekpanna till ett djup på cirka 2 till 3 cm och värm till 180°C (355°F). Vänd en fylld paprika i mjöl, skaka av överflödet, doppa i äggsmeten så att den täcks och sänk sedan ner i den heta oljan.
- Fritera 2 paprikor åt gången i 2 till 3 minuter per sida tills de puffar upp och är djupt gyllene, justera värmen så att det fräser jämnt. Lyft upp och låt rinna av kort, upprepa sedan med resten av paprikorna.
- Skeda upp den varma tomatsåsen på tallrikar och lägg chiles rellenos ovanpå. Servera genast medan frityrsmeten är krispig och osten smälter.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Torka de skalade paprikorna ordentligt innan du fyller dem; för mycket fukt gör att smeten glider och kan få oljan att stänka.
- Håll oljan nära 180°C (355°F); är den svalare suger smeten åt sig olja, och är den varmare bryns utsidan innan osten smälter.
- Äggsmet är inte lämplig för någon som bör undvika råa eller lätt tillagade ägg; använd ägg stämplade med British Lion-märket om du serverar utsatta grupper.
Substitutioner
- Byt ut queso Oaxaca mot mozzarella för liknande smältning och trådighet.
- Byt ut spiskumminfrön mot malen spiskummin för en slätare sås; använd samma mängd.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan in paprikorna och såsen separat i kylskåp i lufttäta behållare. Värm såsen försiktigt i en kastrull; värm paprikorna på en plåt i 200°C (390°F) i 10 to 15 minuter tills de är genomvarma, men smeten mjuknar.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 30min (55min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Mexikansk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Ovenfrieten met Kruiden (belgiska ugnsfries med örter)
Belgiska örtiga ugnschips med paprika och timjan
Rostade grönsaker med sumak, citron och olivolja
Rostade grönsaker med sumak, citron och olivolja
Kartoffelknödel (tyska potatisdumplings)
Tyska potatisknödel som sjuds försiktigt tills de är möra
Rostad potatis i airfryer
Krispig rostad potatis i airfryer med rosmarin och vitlök.
Vlaamse Asperges (flamländsk vit sparris med smör och ägg)
Vit sparris med smält smör, hackade ägg och persilja
Vit sparris med hasselnötssmör
Vit sparris med brynt hasselnötssmör och citron
Modern briam med quinoa
Rostad aubergine, zucchini och potatis serverad på quinoa
Räkor med hummersås (kantonesiska räkor i smakrik sås)
Räkor i silkeslen hummersås med fläskfärs och äggstrimmor
Pasta alla Genovese (pasta med nötkött bräserat i lök)
Spaghetti med nötköttssås bräserad i lök och parmesan
Festlig grönsakspulao (kryddat basmatiris med saffran)
Grönsakspulao med basmatiris, ghee, saffran och kryddor
Chirashi Sushi (sushiskål med utspritt sushiris, lax och tonfisk)
Sushiskål med lax, tonfisk, avokado och gurka
Caldillo Duranguense (nötkötts- och grön chilisoppa)
Nötköttssoppa med rostade gröna chilis, tomater och potatis
Reibekuchen (tyska rivna potatiskakor)
Krispiga tyska rivna potatiskakor serverade med äppelmos
Fusion Kroket Bites (kycklingkroketter i munsbitar)
Krispigt friterade kycklingkroketter i munsbitar med béchamel
Milanesa de Res (Panerade biffskivor) med tomat- och avokadosallad
Stekta panerade biffskivor med tomat- och avokadosallad
Äggcurry med tomat- och lökmasala
Äggcurry i tomat- och lökmasala med basmatiris
Toad in the Hole
Fläskkorv bakad i Yorkshire pudding-smet med sås
Pierogi z Mięsem (Polska knyten med köttfyllning)
Polska knyten med köttfyllning, kokta och lätt stekta i smör
Du kanske också gillar
Vegetarisk paella med kronärtskockor och smörbönor
Vegetarisk paella med saffransris, kronärtskockor och smörbönor
Sütlaç (turkisk risgrynspudding)
Kyld turkisk risgrynspudding med vanilj och kanel
Italiensk korv på plåt med paprika och lök
Rostad italiensk korv med paprika och lök på en plåt
Modern pide (flatbread)
Båtformat turkiskt pidebröd med mjukt, segt inkråm
Muffuletta Sandwich med olivsallad
Pressad smörgås med olivsallad, charkuterier och provolone
Gorditas (masa-fickor fyllda med nötfärs)
Masa-fickor med kryddad nötfärs, sallad, salsa och cotija
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
