Pavo Navideño (peru assado à mexicana com guajillo e laranja)

Pavo navideño leva o familiar peru assado, peça central, para um cenário festivo mexicano, onde malagueta seca suave, alho, orégãos e citrinos dão à carne uma profundidade quente e saborosa. O guajillo é valorizado pelo seu picante suave, frutado terroso e cor vermelho-tijolo, que, com manteiga amolecida, tempera o peito sob a pele e ajuda o exterior a assar até ficar bem dourado. Sumo de laranja e caldo de galinha no tabuleiro mantêm os sucos de cozedura vivos e depois reduzem-se num molho brilhante e especiado para trinchar. É um assado generoso para o jantar, com carácter suficiente para uma celebração, mas ainda assente numa técnica de assar clara e clássica.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado festivo mexicano
Perfil de sabor Fumado • Cítrico • Salgado
Nível de picância Médio
Técnicas Assar • Regar com os sucos • Reduzir os sucos da assadeira
Utensílios principais Assadeira • Forno • Termómetro de carne
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Sabor em camadas de malagueta e citrinos: Malagueta guajillo, alho, cominhos, orégãos e laranja criam uma pasta aromática quente e saborosa, com frescura dos citrinos.
  • Manteiga sob a pele: Trabalhar a manteiga temperada sob a pele ajuda a temperar diretamente a carne do peito e a obter melhor cor ao assar.
  • Molho brilhante da assadeira: Caldo de galinha, sumo de laranja e sucos do assado reduzem-se num molho especiado que une o peru trinchado.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um assado mais suave: Use pimenta em pó de ancho em vez de guajillo para um picante ligeiramente mais doce e suave.
  • Para mais calor: Intensifique o sabor da malagueta com um pouco mais de guajillo, mantendo os citrinos e o sal equilibrados para que a mistura de especiarias fique harmoniosa.

Notas sobre o tempo

  • Retira o frio: Deixe o peru fora do frigorífico antes de assar para que cozinhe de forma mais uniforme quando entrar no forno a 180°C (355°F).
  • Deixa repousar antes de trinchar: Um descanso de 20 minutos ajuda os sucos a assentarem, tornando o peru mais fácil de trinchar e menos propenso a secar na tábua.
  • Use a temperatura, não apenas o tempo: Os tempos de assadura variam conforme a ave e o forno, por isso verifique a parte mais grossa da coxa e retire o peru quando atingir 74°C (165°F).

Erros comuns

  • Confiar apenas no relógio: O peru pode secar rapidamente se for assado em excesso; um termómetro de carne é o guia mais fiável para saber o ponto.
  • Reduzir demasiado o molho: Os sucos do tabuleiro devem ficar brilhantes e com consistência para servir à colher. Se ficarem demasiado espessos, dilua-os com um pouco de caldo.
  • Evitar a superfície seca: Secar o peru com papel de cozinha antes de adicionar a manteiga ajuda a mistura de especiarias a aderir e favorece um melhor dourado.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare a pasta de tempero com antecedência: A manteiga temperada pode ser misturada com antecedência e refrigerada, depois amolecida antes de espalhar por baixo e por cima da pele.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça o peru fatiado com um pouco de caldo num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, e aqueça o molho à parte sem o deixar ferver vigorosamente.
  • Congele as sobras: O peru cozinhado e os sucos do tabuleiro podem ser congelados em recipientes selados separados para facilitar o reaquecimento e obter melhor textura.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Tábua de corte Tacho Termómetro de cozinha Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Tira o peru do frigorífico 45 minutos antes de cozinhar para perder o frio. Aquece o forno a 180°C (355°F).
  2. Rala finamente a raspa de 1 laranja e depois espreme o sumo das duas laranjas. Descasca o alho.
  3. Numa taça, esmaga a manteiga com o alho, o pó de malagueta guajillo, os cominhos, os orégãos, a raspa de laranja, 2 tbsp do sumo de laranja, sal e pimenta, até ficar tudo bem misturado. Esta é a tua manteiga temperada para barrar.
  4. Seca o peru com papel de cozinha e depois solta suavemente a pele sobre o peito com os dedos. Esfrega cerca de dois terços da manteiga temperada por baixo da pele e depois esfrega a manteiga restante por toda a parte exterior.
  5. Coloca o peru num tabuleiro de assar e deita o caldo de galinha no tabuleiro, depois junta o restante sumo de laranja. Assa por 2 horas 15 minutos a 2 horas 45 minutos, regando a cada 30 minutos, até a parte mais grossa da coxa atingir 74°C (165°F).
  6. Transfere o peru para uma tábua e deixa repousar por 20 minutos, coberto de forma solta. Reserva o tabuleiro de assar e os seus sucos para o molho.
  7. Retira a gordura em excesso dos sucos da assadeira e verte-os para um tacho. Deixa ferver em lume brando por 8 a 12 minutos até reduzir ligeiramente e ficar brilhante, depois prova e ajusta com mais uma pitada de sal ou pimenta, se necessário.
  8. Trincha o peru e serve com os sucos quentes e especiados da assadeira, regados por cima da carne. Se os sucos engrossarem demasiado, bate com um pouco de caldo de galinha para os soltar.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um resultado mais suculento, usa um termómetro em vez de te guiares só pelo tempo; retira o peru assim que a coxa atingir 74°C (165°F).
  • Se os sucos da assadeira souberem um pouco ácidos, bate fora do lume com uma pequena noz de manteiga sem sal para os suavizar.
  • Segurança alimentar: se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunocomprometido, certifica-te de que o peru atinge 74°C (165°F) na parte mais grossa da coxa.

Substituições

  • Substitui a laranja por lima para uma nota cítrica mais viva, usando a mesma quantidade de raspa e sumo.
  • Substitui o pó de malagueta guajillo por pó de malagueta ancho para um sabor de malagueta ligeiramente mais doce e suave.
  • Substitui a manteiga sem sal por ghee para um final mais rico e com notas de frutos secos.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente o peru trinchado e os sucos da assadeira e depois refrigera em recipientes fechados. Reaquece o peru com um pouco de caldo de galinha num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente; aquece os sucos suavemente num tacho, sem deixar ferver vigorosamente.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 4h (40min ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Mexicana
  • Alergénios:
    Leite
Apto para congelar
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