Dulce de Camote (masa ze słodkich ziemniaków z cynamonem)

W meksykańskim cukiernictwie dulce de camote to prosta, gęsta słodycz z batata gotowanego z cukrem, aż stanie się lśniący, gładki i dający się kroić. Cynamon nadaje paście ciepły, znajomy aromat, a limonka przełamuje słodycz i sprawia, że smak pozostaje świeży, a nie ciężki. Po schłodzeniu można uformować ją w wałek lub blok i podawać w małych plasterkach, przez co jest bliższa paście owocowej lub zwartej konfiturze niż miękkiemu puddingowi. Kluczem do jej konsystencji jest cierpliwe mieszanie, gdy masa gęstnieje, aby ładnie stężała bez przypalenia.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Tradycyjny meksykański słodycz
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Dobre do przygotowania wcześniej

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Klasyczna, długo gotowana konsystencja: Gotowanie na wolnym ogniu purée z batatów z cukrem zagęszcza mieszankę do gęstej, lśniącej pasty, którą można formować i kroić w plastry.
  • Zrównoważona słodycz: Sok z limonki przełamuje bogactwo batatów i cukru, dzięki czemu smak pozostaje świeży, a nie ciężki.
  • Proste składniki: Bataty, cukier, cynamon i cytrusy tworzą wyrazistą słodycz przy bardzo niewielkiej złożoności dodatków.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Gotuj, aż będzie zostawiać ślad: Pasta jest gotowa, gdy odchodzi od patelni, a przeciągnięta przez masę łyżka zostawia wyraźną ścieżkę, która powoli się zamyka.
  • Schłódź przed krojeniem: Studzenie i chłodzenie pomagają paście stężeć, dzięki czemu łatwiej pokroić ją w równe plastry lub kawałki.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Na gładszą pastę: Rozgnieć bataty, gdy są gorące, a następnie przetrzyj je przez sito, zanim ugotujesz je z cukrem i cynamonem.
  • Na równiejsze plastry: Gotuj mieszankę, aż będzie wyglądać na lśniącą i bardzo gęstą; zbyt wczesne zakończenie da miększą, rzadszą konsystencję.

Najczęstsze błędy

  • Unikaj przypalenia cukru: Utrzymuj umiarkowany ogień i mieszaj częściej, gdy masa gęstnieje, zwłaszcza pod koniec gotowania.
  • Nie zostawiaj wodnistego purée: Dobrze odcedź ugotowane bataty i pozwól im krótko odparować przed rozgnieceniem, aby końcowa masa dobrze stężała.

Uwagi o składnikach

  • Cytrusy dodają świeżości: Limonka nadaje masie czyste wykończenie, a cytryny można użyć dla podobnego efektu, jeśli wolisz.
  • Cukier zmienia głębię smaku: Cukier biały utrzymuje czysty smak, a jasny cukier brązowy wnosi głębszą, bardziej karmelową słodycz.

Potrzebny sprzęt

Duży garnek Łyżka drewniana Rondel Tłuczek do ziemniaków Waga kuchennna Wyciskarka do cytrusów
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Obierz batata i pokrój na równe kawałki. Włóż do dużego garnka z wodą i doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do równomiernego gotowania. Gotuj przez 18 do 25 minut, aż będzie bardzo miękki po nakłuciu nożem.
  2. Dobrze odcedź, a następnie włóż batata z powrotem do gorącego garnka na 1 minutę, aby odparował. Rozgnieć na całkowicie gładko, a potem przetrzyj przez sito, jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo gładką pastę. Powinieneś uzyskać gęste purée bez grudek.
  3. Wyciśnij sok z limonki. Przełóż rozgniecionego batata do rondla i dodaj cukier kryształ, mielony cynamon oraz sok z limonki. Postaw na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier się rozpuści, a masa lekko się rozluźni.
  4. Zmniejsz ogień do średnio-małego i gotuj, często mieszając drewnianą łyżką, aż pasta będzie bardzo gęsta i lśniąca. Jest gotowa, gdy odchodzi od ścianek rondla, a przeciągnięta łyżka zostawia wyraźny ślad, który powoli się zamyka. Zwykle zajmuje to 25 do 35 minut.
  5. Zeskrob pastę na talerz i uformuj ją w równy wałek lub gruby blok, używając grzbietu łyżki. Zostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie schłódź, aż będzie na tyle twarda, by dało się ją kroić. Pokrój na małe plasterki lub kawałki do podania.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj umiarkowany ogień i często mieszaj, zwłaszcza pod koniec, ponieważ cukier może szybko przywierać i się przypalać, gdy pasta zgęstnieje.
  • Aby uzyskać jak najgładszą konsystencję, dokładnie rozgnieć, gdy batat jest jeszcze gorący, a potem przetrzyj przez sito przed odparowaniem.
  • Jeśli podajesz małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, szczególnie dopilnuj, by dokładnie ugotować pastę i szybko ją schłodzić przed wstawieniem do lodówki.

Zamienniki

  • Zastąp limonkę cytryną, aby uzyskać podobną cytrusową nutę.
  • Zastąp cukier biały cukrem jasnobrązowym, aby uzyskać głębszą, karmelową słodycz.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 7 dni
  • Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Dla najlepszej konsystencji kroj na zimno; przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej przez 10 minut. Zamrażaj kawałki w szczelnym pojemniku do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Dulce de Camote (masa ze słodkich ziemniaków z cynamonem)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 30min (45min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Meksykańska
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Duży garnek Łyżka drewniana Rondel Tłuczek do ziemniaków Waga kuchennna Wyciskarka do cytrusów
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Cukier kryształ

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Cynamon mielony

1 cup ≈ 124.8 g
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.