Bacalao a la Vizcaína Navideño (χριστουγεννιάτικο στιφάδο παστού μπακαλιάρου)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδο βάθος νοστιμιάς: Μαλακωμένο κρεμμύδι, τσίλι guajillo που έχει «ανοίξει», ντομάτες, ελιές και κάπαρες χτίζουν μια σάλτσα με ζεστασιά, γλυκύτητα και αλμυρή ισορροπία.
- Παστός μπακαλιάρος, σωστός χειρισμός: Το μούλιασμα του μπακαλιάρου πριν το μαγείρεμα μειώνει το περιττό αλάτι και δίνει στο ψάρι πιο καθαρή γεύση και καλύτερη υφή στο τελικό στιφάδο.
- Χορταστικό αλλά ισορροπημένο: Οι πατάτες κάνουν το στιφάδο χορταστικό, ενώ η σάλτσα με βάση την ντομάτα και οι έντονες κάπαρες δεν αφήνουν τη λιπαρότητα να φαίνεται βαριά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Προγραμματίστε το μούλιασμα: Ο μπακαλιάρος χρειάζεται πολύωρο μούλιασμα πριν το μαγείρεμα, με αλλαγή του νερού μερικές φορές, οπότε ξεκινήστε τη διαδικασία από το προηγούμενο βράδυ ή νωρίς μέσα στη μέρα.
- Αφήστε το στιφάδο να «σταθεί»: Το να ξεκουραστεί εκτός φωτιάς βοηθά τη σάλτσα να πήξει λίγο και επιτρέπει στον μπακαλιάρο, τις πατάτες και τα αλμυρά υλικά να δέσουν μεταξύ τους.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Χριστουγεννιάτικο πιάτο: Στο Μεξικό, το bacalao a la Vizcaína είναι στενά συνδεδεμένο με τα Χριστούγεννα και τα γιορτινά οικογενειακά γεύματα.
- Σάλτσα μεξικάνικου στιλ: Αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί πιπεριά τσίλι guajillo και ντομάτα για μια λεία, ήπια πικάντικη σάλτσα, μαζί με τις κλασικές ελιές, κάππαρη και πατάτες.
Συνηθισμένα λάθη
- Προσθήκη αλατιού πολύ νωρίς: Ο παστός μπακαλιάρος, οι ελιές και η κάππαρη διαφέρουν όλα σε αλμυρότητα, οπότε δοκιμάστε μετά το μούλιασμα και ξανά στο τέλος πριν προσθέσετε επιπλέον αλάτι.
- Ποσάρισμα του μπακαλιάρου: Μόλις προστεθεί το ψάρι, κρατήστε το στιφάδο σε ήπιο σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει τον μπακαλιάρο και να τον διαλύσει.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μουλιάστε και ετοιμάστε από πριν: Μπορείτε να μουλιάσετε τον μπακαλιάρο από πριν και να ετοιμάσετε τις πατάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά πριν το μαγείρεμα, για να γίνει πιο εύκολη η συναρμολόγηση.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίνε, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ στο ψυγείο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ξέπλυνε τον παστό μπακαλιάρο, μετά σκέπασέ τον με κρύο νερό σε ένα μεγάλο μπολ και μούλιασέ τον για 8 έως 12 ώρες, αλλάζοντας το νερό 2 έως 3 φορές. Στράγγισέ τα καλά. Δοκίμασε ένα μικρό κομματάκι και, αν είναι ακόμη πολύ αλμυρός, μούλιασέ τον για λίγο ακόμη.
- Βάλε τις πατάτες σε μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασέ τες με κρύο νερό και φέρε σε βρασμό. Σιγόβρασε για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να είναι μόλις τρυφερές, μετά στράγγισέ τες και άφησέ τες στην άκρη. Όταν κρυώσουν αρκετά για να τις πιάσεις, ξεφλούδισέ τες αν θέλεις και κόψε σε κομμάτια μπουκιάς.
- Κόψε το κρεμμύδι σε φέτες και καθάρισε το σκόρδο. Ζέστανε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μετά μαγείρεψε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει, ανακατεύοντας τακτικά. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό ακόμη.
- Ανακάτεψε μέσα το τριμμένο τσίλι guajillo και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα για να βγάλει τα αρώματά του. Πρόσθεσε τις ντομάτες και τα φύλλα δάφνης, μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 10 λεπτά μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και η σάλτσα να δείχνει γυαλιστερή.
- Χτύπησε προσεκτικά τη σάλτσα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία, μετά γύρισέ τη στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Αν το μπλέντερ σου είναι μικρό, κάν’ το σε δόσεις και κράτα τη σάλτσα ζεστή αλλά όχι να βράζει. Αλατοπιπέρωσε με το μαύρο πιπέρι.
- Κόψε την κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες. Πρόσθεσε την πιπεριά, τις ελιές και την κάππαρη στη σάλτσα και σιγόβρασε για 10 λεπτά μέχρι η πιπεριά να είναι τρυφερή αλλά να κρατάει λίγο. Ανακάτευε κατά διαστήματα για να μην κολλήσει.
- Πρόσθεσε τον μουλιασμένο μπακαλιάρο και τις βρασμένες πατάτες στην κατσαρόλα, βάζοντάς τα μέσα στη σάλτσα. Σιγόβρασε απαλά για 12 έως 15 λεπτά μέχρι ο μπακαλιάρος να ασπρίσει και να ξεφλουδίζει εύκολα, και οι πατάτες να καλυφθούν με τη σάλτσα. Δοκίμασε και πρόσθεσε ψιλό θαλασσινό αλάτι μόνο αν χρειάζεται.
- Άφησε το στιφάδο εκτός φωτιάς για 10 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις και να πήξει ελαφρά η σάλτσα. Βγάλε τα φύλλα δάφνης. Σέρβιρε ζεστό, βάζοντας με κουτάλι μπόλικη σάλτσα πάνω από κάθε μερίδα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο μόλις μπει ο μπακαλιάρος· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το ψάρι και να το διαλύσει.
- Η αλμύρα διαφέρει πολύ στον παστό μπακαλιάρο, οπότε δοκίμαζε πάντα μετά το μούλιασμα και ξανά στο τέλος πριν προσθέσεις ψιλό θαλασσινό αλάτι.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη ντομάτα με κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες για παρόμοια γεύση και λίγο πιο λεία σάλτσα.
- Αντικατάστησε τις πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι με μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι για πιο ήπια, πιο στρογγυλή γεύση ελιάς.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει, σκέπασε και βάλε στο ψυγείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Westfälischer Pfefferpotthast (μοσχαρίσιο στιφάδο με πιπέρι, Βεστφαλίας)
Βεστφαλικό μοσχαράκι στιφάδο με πιπέρι, κρεμμύδια και ξίδι
Καπονάτα μελιτζάνας με κεφτεδάκια μοσχαρίσια (Caponata di Melanzane con Polpette)
Καπονάτα μελιτζάνας με τρυφερά μοσχαρίσια κεφτεδάκια, κάπαρη και ελιές
Chilli γαλοπούλας
Τσίλι γαλοπούλας με κόκκινα φασόλια, ντομάτα και μπαχαρικά
Nikujaga (Ιαπωνικό στιφάδο με μοσχάρι και πατάτα)
Ιαπωνικό στιφάδο μοσχαριού με πατάτες και κρεμμύδι σε αλμυρό ζωμό
Garbanzos con Espinacas (ισπανικά ρεβίθια με σπανάκι)
Ισπανικό στιφάδο ρεβιθιών με σπανάκι, κύμινο και πάπρικα
Moqueca de Camarão (βραζιλιάνικο στιφάδο γαρίδας)
Βραζιλιάνικο στιφάδο γαρίδας με γάλα καρύδας, λαχανικά και λάιμ
Σάντουιτς Muffuletta με σαλάτα ελιάς
Πιεσμένο σάντουιτς με σαλάτα ελιάς, αλλαντικά και προβολόνε
Pasta alla Buttera (τοσκανικά ζυμαρικά με ντομάτα και ραγού κιμά μοσχαρίσιου)
Ζυμαρικά με ραγού ντομάτας και κιμά μοσχαρίσιου και πεκορίνο
Methi Malai Murg (κρεμώδες κοτόπουλο με τριγωνέλλα)
Κρεμώδες κάρυ κοτόπουλου με τριγωνέλλα και ζεστά μπαχαρικά
Steak au Poivre με σάλτσα κρέμας κονιάκ
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού με σάλτσα τηγανιού με κονιάκ και κρέμα
Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο με ντομάτα και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου σε σάλτσα ντομάτας με ελιές και δεντρολίβανο
Pierogi z Mięsem (πολωνικά ζυμαράκια γεμιστά με κρέας)
Ζυμαράκια με κρέας, βραστά και μετά ελαφρά τηγανισμένα σε βούτυρο
Bacalao a la Vizcaína (μπακαλιάρος παστός σε σάλτσα μπισκαϊκή)
Παστός μπακαλιάρος σε βασκική σάλτσα κόκκινης πιπεριάς και ντομάτας
Ratatouille Provençale (γαλλικό λαχανικό στιφάδο)
Προβηγκιανό ρατατούι με μελιτζάνα, κολοκυθάκι, πιπεριές και ντομάτα
Cataplana λαχανικών στη σχάρα (στιφάδο τύπου Αλγκάρβε)
Στιφάδο λαχανικών τύπου Αλγκάρβε με ψητές πιπεριές και κολοκυθάκια
Ropa Vieja (Ξεψαχνισμένο μοσχάρι σε σάλτσα ντομάτας και πιπεριάς)
Ξεψαχνισμένο στήθος μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας, πιπεριάς και κύμινου
Bacalhau de Consoada (Παστός μπακαλιάρος με πατάτες και αυγά)
Παστός μπακαλιάρος με πατάτες, αυγά, ελαιόλαδο, σκόρδο και κρεμμύδι
Piperade Basquaise (Βασκικό στιφάδο με πιπεριές, ντομάτα και αυγό)
Βασκικό στιφάδο με πιπεριές και ντομάτα, με αυγά που δένουν μαλακά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Chicken and Waffles
Τραγανό τηγανητό κοτόπουλο με βάφλες και σιρόπι σφενδάμου
Μπολ smoothie με γκρανόλα, φράουλα και μπανάνα
Μπολ smoothie φράουλα-μπανάνα με γκρανόλα από πάνω.
Albóndigas en Salsa (κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού)
Κεφτεδάκια μοσχαρίσια και χοιρινά σε σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού
Tom Kha Gai (ταϊλανδέζικη σούπα κοτόπουλου με γάλα καρύδας και γκαλάνγκαλ)
Ταϊλανδέζικη σούπα καρύδας με κοτόπουλο, γκαλάνγκαλ και μανιτάρια
Pipián Rojo con Pollo (μεξικάνικο κοτόπουλο σε κόκκινη σάλτσα με σπόρους και τσίλι)
Κοτόπουλο σε pipián rojo με καβουρδισμένους σπόρους και τσίλι
Quiche aux Poireaux (γαλλική κις με πράσο)
Γαλλική κις με πράσο και κρεμώδη γέμιση αυγού με crème fraîche
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
