Półmisek Fiesta Barbacoa (wolno gotowana jagnięcina z tortillami i salsą)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowy smak chilli: Papryczki guajillo i ancho wnoszą ciepło, głębię i delikatną dymność, nie opierając się wyłącznie na ostrej pikantności.
- Bogactwo smaku pozostaje zrównoważone: Ocet jabłkowy, limonka i salsa przełamują bogaty smak jagnięciny i sprawiają, że każda tortilla smakuje świeżo.
- Łatwy do dzielenia się: Podanie szarpanej jagnięciny, tortilli i dodatków osobno pozwala każdemu skomponować własny talerz przy stole.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Na łagodniejszy półmisek: Lekko zmniejsz ilość chilli w proszku i przy podaniu postaw na limonkę, cebulę i kolendrę dla świeżości.
- Dla większej ostrości: Podaj ostrzejszą salsę lub dodatkowe chilli na stole, zamiast robić cały garnek zbyt pikantny.
- Zachowaj łagodną ostrość: Jagnięcina powinna być wytrawna i przyjemnie korzenna, nie sucha ani ostra; odpowiednia ilość płynu z gotowania pomaga chilli połączyć się z sosem.
Wskazówki dotyczące czasu
- Odpoczynek przed szarpaniem: Po duszeniu pozwól jagnięcinie krótko odpocząć, aby mięso łatwiej się obrabiało i pozostało soczyste po rozszarpaniu.
- Podawaj tortille na świeżo: Podgrzej kukurydziane tortille tuż przed jedzeniem i trzymaj je przykryte, aby pozostały miękkie i elastyczne.
- Większość czasu nie wymaga pracy: Aktywna praca to obsmażanie, przygotowanie duszenia i dodatków; piekarnik wykonuje powolne zmiękczanie.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Ugotuj jagnięcinę z wyprzedzeniem: Szarpaną jagnięcinę można ostudzić w sokach z gotowania i delikatnie podgrzać, gdy będzie potrzebna.
- Dobrze się mrozi: Zamroź ugotowaną jagnięcinę z częścią płynu z duszenia, aby lepiej chronić teksturę podczas podgrzewania.
- Trzymaj dodatki osobno: Posiekaj cebulę, kolendrę i limonkę tuż przed podaniem, a tortille podgrzej na świeżo dla najlepszej tekstury.
Najczęstsze błędy
- Zbyt wczesne zakończenie: Łopatkę jagnięcą trzeba gotować, aż będzie się rozpadać przy bardzo małym oporze; jeśli jest zwarta, duś dalej.
- Doprowadzanie do wygotowania płynu: Zostaw trochę płynu na dnie żeliwnego garnka, aby sos chilli się nie przypalił ani nie zgorzkniał.
- Przepełnianie tortilli: Nakładaj soczystą jagnięcinę łyżką, ale przed podaniem nie namaczaj tortilli zbyt dużą ilością płynu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Barbacoa
Do podania
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Osusz jagnięcinę papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw ją z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem.
- Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dobrze zrumień jagnięcinę ze wszystkich stron, łącznie 8 do 10 minut, po czym przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień do minimum. Dodaj czosnek, mielone chilli guajillo, mielone chilli ancho, mielony kmin rzymski i suszone oregano, i mieszaj przez 30 do 60 sekund, aż uwolnią aromat.
- Wlej ocet jabłkowy i zeskrob z dna wszystkie przypieczone resztki. Dodaj bulion wołowy i liście laurowe, po czym włóż jagnięcinę z powrotem do garnka, obracając ją, aby pokryła się sosem.
- Przykryj i piecz w piekarniku przez 3 godziny, obracając jagnięcinę raz w połowie czasu, aż będzie bardzo miękka i będzie odchodzić od kości. Jeśli w którymkolwiek momencie garnek będzie wyglądał na suchy, dodaj mały chlust wody, aby na dnie pozostało trochę płynu.
- Przełóż jagnięcinę na deskę i odstaw na 10 minut. Zbierz nadmiar tłuszczu z płynu z gotowania, wyrzuć liście laurowe, następnie poszarp jagnięcinę i wmieszaj ją z powrotem w soki, aby pozostała soczysta.
- Drobno posiekaj żółtą cebulę i z grubsza posiekaj świeżą kolendrę. Pokrój limonki na ćwiartki.
- Podgrzej kukurydziane tortille na suchej patelni na średnim ogniu, 20 do 30 sekund z każdej strony, przykrywając je w trakcie. Podawaj barbacoa z tortillami, cebulą, kolendrą, ćwiartkami limonki i salsą na stole.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszą teksturę, gotuj, aż jagnięcina będzie się szarpać prawie bez oporu; jeśli nadal jest zwarta, daj jej jeszcze 20 do 30 minut i sprawdź ponownie.
- Jeśli podajesz dla większej grupy, trzymaj poszarpaną jagnięcinę w cieple w jej sokach z gotowania na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby się nie przypaliła.
- To danie jest ostre; jeśli podajesz dzieciom, podaj dodatkową limonkę i salsę osobno i pozwól każdemu skomponować własne tortille.
Zamienniki
- Zamiast bulionu wołowego użyj bulionu drobiowego, aby uzyskać nieco lżejszy, czystszy smak.
- Zamiast octu jabłkowego użyj octu z białego wina, aby uzyskać ostrzejszą, bardziej neutralną kwasowość.
- Zastąp salsę salsą verde, aby uzyskać jaśniejsze, bardziej kwaskowe wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź jagnięcinę w jej sokach z gotowania, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu z chlustem wody, aż będzie bardzo gorąca; kukurydziane tortille podgrzej świeżo tuż przed podaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 5g (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Meksykańska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Kiełbaski wieprzowe z porem z colcannon
Kiełbaski wieprzowe z porem z kremowym colcannon
Podudzia z kurczaka po cajun z frytkownicy beztłuszczowej
Podudzia z kurczaka cajun chrupiące z frytkownicy beztłuszczowej.
Pollo al Ajillo (kurczak z czosnkiem w białym winie)
Hiszpański kurczak z czosnkiem duszony w oliwie i białym winie
Zampone e Lenticchie (kiełbasa z soczewicą)
Kiełbasa podawana na soczewicy z pomidorami i bulionem
Bloedworst met Appel (kaszanka z jabłkiem)
Chrupiąca kaszanka smażona na patelni, podawana z karmelizowanymi jabłkami
Kreolskie czerwone fasole z ryżem i andouille
Kremowa czerwona fasola z kiełbasą andouille podana na ryżu
Nordycka miska z dzikimi grzybami i kaszą pęczak
Kasza pęczak z podsmażanymi dzikimi grzybami i crème fraîche
Francesinha (kanapka z Porto z sosem piwnym i pomidorowym)
Tostowana kanapka z Porto z mięsem, serem i sosem piwnym
Ragù z jagnięciny z orzo i ciepłymi przyprawami
Orzo wymieszane z bogatym ragù z mielonej jagnięciny i ciepłymi przyprawami
Zapiekany placek z kurczakiem i porem
Placek z kurczakiem i porem w kremowym sosie pod ciastem francuskim
Risotto z zielonym curry i kokosem, inspirowane Tajlandią
Risotto z zielonym curry i kokosem z krewetkami i groszkiem cukrowym
Miska gyro z batatem
Miska w stylu gyro z batatem, doprawioną jagnięciną i pittą
Tacos z barbacoa z jagnięciny z consommé
Tacos z wolno gotowanej jagnięciny z bogatym consomé do maczania
Barbacoa de Borrego (meksykańska jagnięcina wolno gotowana w bulionie chilli)
Jagnięcina wolno gotowana w bulionie z chilli guajillo i ancho
Barbacoa de Res (wołowina duszona powoli w bulionie z chilli i limonką)
Wołowina duszona powoli w bulionie z chilli i limonką
Tacos de Barbacoa de Res (tacos z wolowiną duszoną powoli)
Tacos z długo gotowaną wołowiną, cebulą, kolendrą i limonką
Birria (meksykański gulasz wołowy z suszonym chilli i pomidorami)
Gulasz wołowy birria długo duszony z suszonym chilli, pomidorami i przyprawami
Birria de Res (meksykański gulasz z duszonej wołowiny)
Meksykański gulasz wołowy duszony w sosie chilli i pomidorowym
Może Ci się spodobać
Marokański półmisek z szaszłykami z jagnięciny (brochettes z jagnięciny)
Grillowane marokańskie szaszłyki z jagnięciny z sałatką pomidorowo-cebulową
Dum Aloo Banarasi (curry z młodych ziemniaków z pomidorami i jogurtem)
Młode ziemniaki w pomidorowo-jogurtowym curry
Bissara (marokańska zupa z bobu)
Marokańska zupa z bobu zmiksowana na gładko z kminem i czosnkiem
Kantońska pieczona kaczka (domowa chrupiąca kaczka)
Kantońska pieczona kaczka z chrupiącą skórką
Saengseon Jeon (koreańska smażona na patelni ryba)
Koreański dorsz smażony na patelni w panierce z mąki i jajka
Tajska herbata mrożona
Mocna herbata mrożona z mlekiem skondensowanym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
