Pavo en Mole para Celebraciones (tacchino con salsa mole tradizionale)
Perché questa ricetta funziona
- Gusto del mole a strati: Peperoncini secchi, frutta secca e semi tostati, spezie calde, uvetta e cioccolato fondente creano una salsa dalla profondità sapida, con dolcezza delicata e una lieve nota amara.
- Struttura classica del mole: Tostare, far sobbollire e frullare gli ingredienti della salsa dà al mole la sua consistenza densa, la finitura liscia e un sapore rotondo.
- Perfetto da condividere: Un tacchino arrosto intero servito con abbondante salsa funziona bene come piatto centrale per le feste o per pranzi in famiglia più numerosi.
- Facile da preparare a fasi: Il mole si può preparare in anticipo e riscaldare delicatamente, lasciando la cottura del tacchino arrosto come compito principale del giorno.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Sfrutta bene il tempo di cottura in forno: Il mole è pensato per essere preparato mentre il tacchino arrostisce, così la maggior parte del lavoro per la salsa rientra nel tempo in forno invece di aggiungere una sessione di cottura separata.
- Riposa prima di tagliare: Lascia riposare il tacchino per 20 minuti dopo che ha raggiunto 74°C (165°F) nella parte più spessa della coscia, così le fette restano più succose.
- Servi la salsa calda: Il mole si addensa mentre riposa, quindi tienilo al caldo e, se necessario, allungalo gradualmente con un po’ d’acqua prima di versarlo a cucchiaiate sul tacchino affettato.
Note sulla tradizione
- Costruita come un mole: La salsa segue una tecnica di mole riconoscibile: semi e frutta secca tostati, aromi ammorbiditi, peperoncini secchi, spezie e cioccolato vengono fatti sobbollire insieme, poi frullati fino a ottenere una crema liscia.
- Profondità da molti elementi: Le tortillas aiutano ad addensare la salsa, mentre uvetta e cioccolato aggiungono la dolcezza e l’amaro sottili spesso associati agli stili di mole più scuri.
- Servizio in stile festa: Il tacchino affettato su un piatto da portata caldo, con il mole versato sopra, mantiene il piatto generoso e facile da servire a tavola.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara il mole in anticipo: La salsa può essere preparata in anticipo, fatta raffreddare e refrigerata, poi riscaldata delicatamente prima di servire.
- Conserva tacchino e salsa separatamente: Tieni il tacchino a fette e il mole in contenitori sigillati separati, così la carne non diventa troppo morbida nella salsa.
- Riscalda delicatamente: Scalda il mole a fuoco basso, aggiungendo un goccio d’acqua se si è addensato; riscalda le fette di tacchino in forno a 180°C (355°F) finché non sono ben calde.
Errori comuni
- Non far bollire vigorosamente il mole: Un bollore vigoroso può far attaccare la salsa sul fondo della pentola e renderla amara, soprattutto dopo aver frullato frutta secca, semi e cioccolato.
- Controlla bene il tacchino: Usa un termometro nella parte più spessa della coscia e cuoci finché raggiunge 74°C (165°F); il colore da solo non è un indicatore affidabile.
- Evita una salsa troppo densa: Il mole deve essere lucido e della consistenza giusta da prendere con il cucchiaio. Se dopo averlo frullato o riscaldato si addensa troppo, diluiscilo gradualmente con un po’ d’acqua.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Tacchino
Salsa mole
Istruzioni
- Scalda il forno a 180°C (355°F). Asciuga il tacchino tamponandolo, poi strofinalo su tutti i lati con l’olio d’oliva, il sale marino fino e il pepe nero. Sistemalo in una teglia da arrosto con il petto rivolto verso l’alto.
- Arrostisci per 2 ore 15 minuti a 2 ore 45 minuti, irrorando una o due volte se vuoi, finché la parte più spessa della coscia raggiunge 74°C (165°F). Se la pelle si scurisce troppo in fretta, copri il petto con un foglio di alluminio appoggiato senza stringere. Lascia riposare il tacchino per 20 minuti prima di affettarlo.
- Mentre il tacchino arrostisce, tosta i semi di sesamo e le mandorle in una casseruola asciutta a fuoco medio per 3 a 5 minuti, mescolando, finché sono profumati e leggermente dorati. Versali in una ciotola così non continuano a tostare. Tieni la casseruola per il passaggio successivo.
- Aggiungi un goccio di brodo di pollo nella casseruola, poi cuoci cipolla e aglio a fuoco medio per 8 a 10 minuti finché si ammorbidiscono. Aggiungi i pomodori e cuoci per 5 minuti finché iniziano a disfarsi. Incorpora le tortillas e cuoci per 1 minuto per ammorbidirle.
- Aggiungi l’uvetta, il peperoncino ancho in polvere, il peperoncino guajillo in polvere, il cumino, la cannella e i chiodi di garofano, poi versa il brodo di pollo rimanente. Porta a leggero sobbollire e cuoci per 25 a 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché è addensato e lucido. Togli dal fuoco e incorpora il cioccolato fondente finché si scioglie.
- Frulla la salsa con i semi di sesamo e le mandorle tostati fino a ottenere una crema molto liscia, lavorando in più riprese se necessario. Rimetti il mole nella casseruola e fai sobbollire per 5 minuti per addensare la consistenza, aggiungendo un po’ d’acqua se diventa troppo denso. Assaggia e, se necessario, aggiusta con un altro pizzico di sale marino fino.
- Taglia il tacchino a fette e disponilo su un piatto da portata caldo. Versa sopra abbondante mole e servi il resto a parte. L’eventuale salsa extra è ottima anche sulle tortillas a parte.
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Note della ricetta
Suggerimenti per servire
Questo piatto si abbina bene a:
Consigli
- Per il mole più liscio, frulla per 1 a 2 minuti interi, poi passalo attraverso un colino a maglia fine se vuoi un risultato da ristorante.
- Mantieni il mole a leggero sobbollire dopo averlo frullato; un bollore vigoroso può farlo attaccare sul fondo della casseruola e renderlo amaro.
- Sicurezza alimentare: assicurati che il tacchino raggiunga 74°C (165°F) nella parte più spessa della coscia prima di servire.
Sostituzioni
- Sostituisci le mandorle con nocciole per un sapore più profondo e tostato.
- Sostituisci il brodo di pollo con brodo vegetale per una salsa più leggera, senza pollame.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare tacchino e mole separatamente, poi riponi in frigorifero in contenitori sigillati. Riscalda il mole delicatamente in un pentolino a fuoco basso, allungandolo con un goccio d’acqua se necessario; riscalda le fette di tacchino in forno a 180°C (355°F) finché sono ben calde.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 4h (1h 15min attivo)
- Difficoltà: Avanzato
- Cucina: Messicana
-
Allergeni:
Mandorle Sesamo
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