Pollo a la plancha con pico de gallo (salsa de tomate, lima y cilantro)

El pollo marcado en la sartén con pico de gallo combina una pechuga de pollo dorada y con especias cálidas con una de las salsas frescas más reconocibles de México. El pico de gallo es una mezcla picada de tomate maduro, cebolla, chile, cilantro y lima, que se sirve cruda para que se mantenga jugosa, intensa y crujiente en lugar de caldosa. Aquí, el comino y el chile ancho en polvo aportan al pollo un ahumado suave y profundidad, mientras que la salsa, con la lima como protagonista, contrasta con frescura. Es el tipo de cena rápida que se siente fresca y satisfactoria sin necesitar una salsa pesada, y va bien con arroz, tortillas, ensalada o simplemente tal cual.

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Ajustar el picante

Hazlo más suave: Retira las semillas del jalapeño y usa menos chile en la salsa para un acabado más fresco y suave.
Añade más picante: Deja algunas semillas de jalapeño en el pico de gallo, o añade más chile fresco al gusto.
Mantén el picante equilibrado: Si la salsa sabe demasiado ácida o picante, añade más tomate y cilantro para suavizar el golpe.

Notas sobre ingredientes

Usa tomates maduros: Los tomates maduros en rama dan al pico de gallo mejor dulzor, jugosidad y color.
El cilantro fresco importa: El cilantro fresco aporta ese toque limpio y cítrico que las hierbas secas no pueden reproducir en una salsa cruda.
Ajusta la lima: Prueba la salsa antes de servir y añade un poco más de lima si los tomates necesitan más viveza.

Consejos de textura

Deja reposar antes de cubrir: Deja reposar el pollo brevemente antes de poner la salsa por encima con una cuchara, para que los jugos se asienten y la superficie se mantenga bien dorada.
Vigila el segundo lado: Baja el fuego si las especias empiezan a oscurecerse demasiado rápido y deja de cocinar en cuanto el pollo esté bien hecho.

Consejos para preparar con antelación

Guarda por separado: Guarda el pollo cocinado y el pico de gallo en recipientes herméticos separados para que la salsa se mantenga fresca y el pollo se recaliente bien.
Recalienta suavemente: Calienta el pollo en una sartén con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, y luego añade la salsa fría justo antes de servir.
Mejor recién hechos: El pico de gallo tiene el sabor más vivo y la mejor textura el día que se prepara.