Modern lätt flan
Därför fungerar receptet
- Len äggkräm: Att sila ägg- och mjölkblandningen före gräddning tar bort bubblor och små bitar av koagulerat ägg för en finare konsistens.
- Balanserad sötma: Karamellen ger djup och sötma, medan limeskal tillför fräschör utan att göra custarden skarpt citrusaktig.
- Varsam gräddning: Ett vattenbad omger custarden med jämn, indirekt värme och hjälper den att sätta sig jämnt i stället för att bli gummiaktig.
- Blir bäst om den görs i förväg: Kylning ger custarden tid att stelna helt och gör att karamellen lossnar till en hällbar sås.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl ordentligt: Flanen behöver minst flera timmar i kylskåpet före stjälpning; över natten ger de renaste skivorna.
- Stjälp upp precis före servering: Stjälp upp den nära servering så att karamellen rinner över custarden medan konsistensen håller sig snygg.
- Låt svalna före kylning: Låt den gräddade custarden bli rumstempererad innan du ställer den i kylskåpet för att skydda dess känsliga stanning.
Texturtips
- För en silkeslen finish: Häll custarden genom en sil och ner i formen försiktigt för att undvika att fånga in för mycket luft.
- Låt mitten vara dallrig: Ta ut flanen ur ugnen när kanterna har stannat men mitten fortfarande är lätt dallrig; den fortsätter att stelna när den svalnar.
- För snyggare skivor: Kyl över natten före du skär och torka av kniven mellan skivorna för ett snyggare resultat.
Vanliga misstag
- Att ta karamellen för långt: Håll noga koll på karamellen när den blir gyllene; den kan snabbt gå från djupt bärnstensfärgad till bitter.
- Att tillsätta varm mjölk för snabbt: Vispa ner den varma mjölken i äggen långsamt så att vaniljkrämen blir slät i stället för att koagulera.
- Att stjälpa upp för tidigt: En varm eller bara delvis kyld flan är mer benägen att säcka ihop eller gå sönder när den stjälps upp.
Ingredienstips
- Använd standardmjölk: Standardmjölk ger tillräcklig fyllighet för en slät vaniljkräm samtidigt som desserten blir lättare än varianter gjorda med grädde eller kondenserad mjölk.
- Färskt citrusskal gör skillnad: Färskt limeskal ger en ren arom som torkat citrusskal inte kan matcha; citron kan användas för en lite annorlunda fräschör.
- Vaniljen sätter tonen: Med så få ingredienser förbättrar ett bra vaniljextrakt eller vaniljpasta märkbart smaken på vaniljkrämen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 160°C (320°F). Sätt på vattenkokaren och ställ en form på 20 till 23 cm i en större form för vattenbad.
- Gör karamellen: lägg 200 g strösocker och 60 ml vatten i en kastrull på medelvärme och snurra runt så att det fuktas. Koka utan att röra i 6 till 10 minuter tills den är djupt bärnstensfärgad, häll sedan genast i formen och luta så att botten täcks jämnt.
- Värm standardmjölken i samma kastrull på medelvärme tills den ångar och precis börjar darra i kanterna, ta sedan av från värmen. Låt stå i 2 minuter så att den är varm men inte kokar.
- Vispa äggen i en bunke med vaniljextrakt, en nypa fint havssalt och finrivet limeskal. Vispa långsamt ner den varma mjölken i en jämn stråle så att äggen inte koagulerar.
- Sila krämen genom en sil ner i en kanna eller bunke och häll den sedan försiktigt över den stelnade karamellen. Ställ formen i den större formen och häll i tillräckligt med nykokt vatten så att det når halvvägs upp på sidorna.
- Grädda i 45 till 55 minuter tills flanen har stelnat runt kanterna men fortfarande dallrar lite i mitten. Lyft försiktigt upp den ur vattenbadet och låt svalna till rumstemperatur.
- Täck över och kyl i minst 3 timmar, eller över natten, tills den är helt kall och fast. För att stjälpa upp, dra en tunn kniv runt kanten, lägg ett serveringsfat ovanpå, vänd sedan upp och ner i en bestämd rörelse och låt karamellen rinna över krämen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För finast skivor, kyl flanen över natten och torka av kniven mellan skärningarna.
- När du gör karamell, håll noga koll på färgen den sista minuten; den går från gyllene till bitter mycket snabbt.
- Ägg i desserter ska vara helt tillagade; den här flanen bakas tills den stelnat, men om du serverar riskgrupper, se till att mitten blir fast utan någon lös kräm.
Substitutioner
- Byt ut vaniljextrakt mot vaniljpasta för en något fylligare vaniljsmak.
- Byt ut lime mot citron för en annan citruston samtidigt som krämen hålls fräsch.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara övertäckt i kylskåp. För bästa konsistens, förvara ostjälpt och stjälp upp precis före servering; karamellen blir lösare när den får stå.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 6 portioner
- Total tid: 4h 30min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Mexikansk
-
Allergener:
Ägg Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Mousse de Maracujá (brasiliansk passionsfruktsmousse)
Kyld passionsfruktsmousse med kondenserad mjölk och grädde
Île Flottante (Pocherad maräng på vaniljkräm)
Pocherad maräng som flyter på vaniljkräm med karamell
Arroz Doce (portugisisk rispudding)
Portugisisk risgrynspudding med kanel, äggulor och citronskal
Clafoutis aux Cerises (bakad körsbärscrème)
Ugnsbakad körsbärspudding med enkel vaniljsmet
Kheer (indisk rispudding med kardemumma och saffran)
Krämig kheer med basmatiris, mjölk, kardemumma och saffran
Zabaglione con Fragole (marsalakräm med jordgubbar)
Varm Marsala-kräm serverad över färska jordgubbar
Tết Sweet Soups (Vietnamesisk chè med kokosmjölk)
Söt kokossoppa med mungbönor och tapiokapärlor
Risalamande (dansk risdessert med mandel och körsbärssås)
Dansk risdessert med mandel, serverad med körsbärssås
Kaiserschmarrn (sönderriven pannkaka med plommonkompott)
Fluffig sönderriven pannkaka med florsocker och plommonkompott
Panna Cotta med halloncoulis
Vaniljpannacotta serverad med en enkel halloncoulis
Vegan Chocolate Avocado Mousse
Vegansk chokladmousse mixad med avokado, kakao och lönnsirap
Festlig vinterfruktsallad
Vinterfruktsallad med honung, lime och färsk mynta
Flan Casero (spansk karamellpudding)
Spansk ugnsbakad karamellpudding med ägg, mjölk och vanilj
Lätt spansk flan (karamellpudding)
Lätt spansk flan med karamellsås
Flan de Caramelo
Bakad karamellflan med vaniljäggkräm, kyls före servering.
Bánh Flan (vietnamesisk karamellpudding)
Silkeslen bakad karamellpudding med ägg, mjölk och kondenserad mjölk
Flan (Ugnsbakad karamellpudding)
Silkeslen ugnsbakad karamellpudding stjälpt med kolasås
Glutenfri crème caramel (vaniljflan med karamell)
Silkeslen vaniljkräm stjälpt upp med kolasås
Du kanske också gillar
Äggmuffins i airfryer
Äggmuffins i airfryer med spenat, tomater och cheddar.
Räkmassala curry
Räkor i en kryddig lök- och tomatmasalasås
Karjalanpaisti (finsk köttgryta med nöt och fläsk)
Finsk köttgryta med nöt och fläsk med lök och lagerblad
Green bean casserole med krämig svampsås och rostad lök
Gröna bönor bakade i svampsås med täcke av rostad lök
Kycklingklubbor med vitlök och örter i airfryer
Kycklingklubbor i airfryer med vitlök, örter och citron.
Stark poke bowl med tonfisk och avokado
Stark tonfisk och avokado på sushiris med sesam.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
