Taco-Bowl mit geröstetem Gemüse, Reis, Bohnen und Limettenjoghurt

• 150 g Langkornreis
• 1 große Süßkartoffel
• 1 große Rote Paprika
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 1 ½ TL Geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 Zehen Knoblauch
• ¾ TL Feines Meersalz
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• 400 g Schwarze Bohnen (Dose)
• 150 g Griechischer Joghurt
• 1 Stück Limette
• 15 g Koriander
• 120 g Salsa

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Den Reis abspülen, dann in einem Topf mit leicht gesalzenem kochendem Wasser 10 bis 12 Minuten garen, bis er weich ist. Gut abgießen, abdecken und beiseitestellen, damit er warm bleibt.
2. Die Süßkartoffel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden; die rote Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Beides auf ein Backblech geben und mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, gemahlenem Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. 18 bis 22 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis es an den Rändern gebräunt und zart ist.
3. Die schwarzen Bohnen abgießen und abspülen, dann in einem kleinen Topf mit einem Schuss Wasser und 1 zerdrückten Knoblauchzehe 3 bis 4 Minuten erwärmen. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise Salz würzen. Bei niedriger Hitze warm halten.
4. In einer Rührschüssel griechischen Joghurt, den Abrieb und Saft der Limette sowie die übrige zerdrückte Knoblauchzehe verrühren. Den Großteil des Korianders fein hacken und unterrühren, ein wenig zum Fertigstellen beiseitelegen. Abschmecken und nach Belieben mit einer Prise Salz nachwürzen.
5. Den Reis auf zwei Schüsseln verteilen, dann mit der gerösteten Süßkartoffel und Paprika sowie den warmen schwarzen Bohnen belegen. Die Limettenjoghurtsoße darüberlöffeln, Salsa dazugeben und mit dem beiseitegelegten Koriander abschließen. Sofort servieren, solange alles warm ist.

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