Sweet and Sour Pork (porco crocante com ananás e pimentos)

Poucos pratos de restaurante chinês são tão imediatamente reconhecíveis como o porco agridoce: pedaços de porco estaladiços, envolvidos em polme, envolvidos num molho brilhante, doce e ácido, com ananás, pimentos e cebola. O prato funciona porque o porco se mantém dourado e crocante enquanto o molho traz o brilho do vinagre, a riqueza do tomate, o açúcar e um toque saboroso da soja. O ananás fresco acrescenta suculência em vez de apenas doçura, e os legumes devem manter alguma crocância. Uma breve segunda fritura dá ao revestimento mais resistência, mas a mistura final deve ser rápida para que tudo chegue à mesa quente, brilhante e ainda estaladiço. Arroz cozido a vapor é o acompanhamento natural.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha chinesa ao estilo de takeaway
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Cobertura estaladiça do porco: Um polme de farinha e amido de milho dá ao porco uma cobertura leve, enquanto a segunda fritura opcional deixa os pedaços ainda mais estaladiços antes de entrarem em contacto com o molho.
  • Equilíbrio clássico doce-ácido: O vinagre de arroz acentua o ketchup e o açúcar, enquanto o molho de soja acrescenta profundidade salgada para que o molho saiba vivo em vez de açucarado.
  • Crocância fresca: Os pimentos e a cebola são salteados rapidamente, mantendo-se crocantes o suficiente para contrastar com o molho pegajoso e o porco tenro.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Faça a segunda fritura: Fritar novamente o porco por pouco tempo após a primeira cozedura elimina a humidade superficial e intensifica a crosta, dando um acabamento visivelmente mais crocante.
  • Molho só antes de servir: Adicione o porco ao molho apenas no fim e envolva rapidamente, para que a cobertura se mantenha crocante em vez de absorver demasiado líquido.

Erros comuns

  • Fritar demasiado de uma vez: Encher demasiado o wok ou a frigideira baixa a temperatura do óleo e torna a massa pesada. Frite em pequenas porções e deixe o óleo recuperar entre elas.
  • Deixar a temperatura do óleo oscilar: Mantenha o óleo de fritura perto de 180°C (355°F). Se estiver demasiado frio, a massa fica gordurosa; se estiver demasiado quente, o exterior doura antes de o porco ficar bem cozinhado.
  • Adicionar o porco demasiado cedo: Se o porco ficar no molho enquanto os legumes acabam de cozinhar, a cobertura vai amolecer. Mantenha-o separado até envolver no fim.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe o corte de porco certo: A pá de porco dá um resultado mais suculento porque tem mais gordura e tecido conjuntivo do que cortes muito magros.
  • Usa alho e gengibre frescos: O alho e o gengibre acabados de ralar dão ao molho um aroma mais limpo e mais fresco do que as versões secas.
  • Ajuste o vinagre com cuidado: O vinagre de arroz é suavemente ácido; se usares um vinagre mais forte, adiciona-o aos poucos e ajusta ao gosto.

Dicas para preparar com antecedência

  • Guarda o porco e o molho separados: Para a melhor textura das sobras, mantém o porco frito separado do molho e dos legumes, sempre que possível.
  • Reaquece numa frigideira bem quente: Aquece as sobras num wok bem quente ou numa frigideira, com um pouco de água, até ficarem bem quentes, sabendo que a cobertura amolece depois de refrigerada.

Equipamento de que vai precisar

Frigideira grande Tacho Termómetro de cozinha Tigela Vara de arames Wok
Ingredientes
Instruções
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  1. Corta o porco em pedaços do tamanho de uma dentada. Corta a cebola e o pimento vermelho em pedaços grandes e corta o ananás em pedaços de tamanho semelhante. Descasca e rala finamente o alho e o gengibre.
  2. Numa taça, mistura com uma vara de arames a farinha de trigo, a maior parte da farinha de milho (reserva 1 tbsp para o molho) e o fermento em pó. Junta o ovo e a água fria, batendo com a vara de arames, para obter uma polme lisa e espessa. Junta o porco e envolve até ficar bem coberto.
  3. Aquece o óleo de girassol num wok ou numa panela funda até 180°C (355°F). Frita o porco em porções durante 4 a 5 minutos, virando, até dourar e ficar bem cozinhado; depois retira e deixa escorrer. Deixa o óleo voltar à temperatura entre porções.
  4. Para ficar ainda mais crocante, frita novamente o porco em porções durante 60 a 90 segundos até ficar mais dourado, depois escorre bem. Verte cuidadosamente o óleo de fritura e limpa o wok, ou muda para um wok limpo ou uma frigideira grande. Mantém o porco quente enquanto fazes o molho.
  5. Num tacho pequeno, mistura o ketchup, o vinagre de arroz, o açúcar fino e o molho de soja claro com 120 ml de água. Mistura a farinha de milho reservada com 2 tbsp de água fria até ficar lisa, depois incorpora-a no tacho com a vara de arames. Leva a ferver em lume brando e cozinha durante 1 a 2 minutos, mexendo, até ficar brilhante e ligeiramente espesso.
  6. Leva o wok a lume médio-alto com 1 tbsp de óleo de girassol. Salteia a cebola e o pimento vermelho durante 2 a 3 minutos, até começarem a amolecer mas ainda estarem crocantes. Junta o alho e o gengibre e cozinha durante 30 segundos, até libertarem aroma.
  7. Junta o ananás e cozinha durante 1 minuto para aquecer. Verte o molho agridoce e envolve para cobrir os legumes e o ananás. Junta o porco crocante e envolve durante 30 a 60 segundos, apenas até ficar coberto e brilhante, depois serve de imediato.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz cozido a vapor

Dicas

  • Mantém a polme fria e frita em pequenas porções para a temperatura do óleo se manter estável e a cobertura ficar crocante, em vez de gordurosa.
  • Se fores servir alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, usa ovos com indicação de que são adequados para consumo crus ou pouco cozinhados e certifica-te de que o porco fica bem cozinhado.

Substituições

  • Substitui a pá de porco por lombinho de porco para um resultado mais magro; reduz ligeiramente o tempo da primeira fritura e evita cozinhar demasiado.
  • Substitui o vinagre de arroz por vinagre de vinho branco para uma acidez mais marcada; começa com um pouco menos e ajusta a gosto.
  • Substitui o açúcar fino por açúcar mascavado claro para uma doçura mais profunda, tipo caramelo.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e refrigera num recipiente hermético. Reaquece num wok ou frigideira bem quente com um pouco de água até ficar bem quente; o porco vai amolecer, por isso, para a melhor textura, guarda o molho e o porco separadamente, se possível.

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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 50min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Chinesa
  • Alergénios:
    Glúten Ovos Soja Trigo
Com sugestões de acompanhamento Adequado para crianças
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