Lion’s Head Meatballs (šanghajské vepřové masové kuličky s čínským zelím)
Proč tento recept funguje
- Jemné dušení: Nejprve opečení masových kuliček jim dá strukturu a pak je při nízkém probublávání vepřové křehké, ne tuhé.
- Čistá slaná hloubka: Zázvor, jarní cibulka, sójová omáčka, sezamový olej a víno Shaoxing ochutí vepřové a jemně provoní vývar.
- Jemný, uklidňující závěr: Pekingské zelí ve vývaru změkne, dodá sladkost a hedvábnou texturu kolem masových kuliček.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Míchejte, dokud nebude lepkavá: Vepřovou směs zpracovávejte, dokud nebude lepivá a soudržná; pomůže to masovým kuličkám držet pohromadě a zůstat měkké.
- Udržujte mírný var: Sotva probublávající vývar stačí k tomu, aby se masové kuličky provařily, aniž by zhoustly nebo se rozpadaly.
- Přidávejte zelí postupně: Když nejdřív uvaříte stonky, budou mít čas změknout, zatímco pozdější přidání listových částí zachová jemnou, nepřevařenou texturu.
Poznámky k surovinám
- Použijte pekingské zelí: Pekingské zelí je ideální, protože jeho světlé stonky změknou a zesládnou, zatímco listy ve vývaru rychle změknou.
- Alternativy k vínu Shaoxing: Suché sherry je nejbližší jednoduchá náhrada; vyhněte se velmi sladkým vínům, která mohou vývar chuťově rozhodit.
- Kukuřičný škrob nebo bramborový škrob: Kukuřičný škrob zajistí jemné zahuštění, zatímco bramborový škrob může knedlíčky udělat o něco pružnější.
Tradice a varianty
- Šanghajský charakter: Tato verze ponechává vývar lehký a výrazný, přičemž sladkost dodává zelí místo použití těžké omáčky.
- Velké masové knedlíčky: Štědrá velikost je součástí identity pokrmu a po dušení dává knedlíčkům měkký střed.
Tipy na přípravu předem
- Vhodné k ohřívání: Masové knedlíčky lze nechat vychladnout ve vývaru a pak je zlehka ohřát, což pomáhá udržet je šťavnaté.
- Zamrazte s vývarem: Zamrazte porce s trochou tekutiny z vaření, aby se chránila textura, a poté je před šetrným ohřátím rozmrazte v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Zázvor najemno nastrouhej a jarní cibulky nakrájej na tenké plátky, malou hrst zelených částí si nech stranou na podávání. Pekingské zelí nakrájej na větší kusy a odděl světlejší košťály od listových částí.
- V míse smíchej mleté vepřové s polovinou zázvoru, většinou jarní cibulky, 15 ml světlé sójové omáčky, shaoxingským kuchyňským vínem, 1 lžící sezamového oleje, kukuřičným škrobem a bílým pepřem. Intenzivně míchej 1 až 2 minuty, dokud směs nebude lehce lepivá a dobře držet pohromadě.
- Vlhkýma rukama vytvaruj směs do 8 velkých masových kuliček. Odlož je na talíř, zatímco budeš rozehřívat pánev.
- Ve velké pánvi rozehřej zbývající 1 lžíci sezamového oleje na středním ohni. Opékej masové kuličky 6 až 8 minut, opatrně je otáčej, dokud nebudou z většiny stran dobře opečené; nemusí být propečené.
- Přendej masové kuličky do litinového hrnce. Přidej vodu, zbývající zázvor, zbývající světlou sójovou omáčku a košťály pekingského zelí, pak přiveď k jemnému varu.
- Přiklop a zvolna vař 20 minut, uprav teplotu tak, aby vývar jen sotva probublával. Přidejte listové zelí, znovu přiklopte a vařte 8 až 10 minut, dokud nebude zelí hedvábné a masové kuličky křehké.
- Ochutnejte vývar a upravte ho malým cvrnknutím světlé sójové omáčky navíc, pokud ho chcete slanější. Podávejte horké a navrch rozhoďte odloženou zelenou část jarní cibulky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejjemnější strukturu míchejte vepřové, dokud nebude lehce lepkavé; pomůže to, aby masové kuličky držely pohromadě a po dušení zůstaly měkké.
- Jakmile jsou masové kuličky v hrnci, udržujte jen velmi mírné probublávání, protože prudký var je může ztužit a rozpadnout.
- Pokud podáváte zranitelným skupinám, před podáváním se ujistěte, že jsou masové kuličky prohřáté skrz naskrz.
Náhrady
- Víno Shaoxing na vaření nahraď suchým sherry pro podobné aroma.
- Kukuřičný škrob nahraď bramborovým škrobem pro o něco pružnější strukturu knedlíčků.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice ve vývaru. Zvolna ohřívejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude pokrm prohřátý; pokud se vývar zredukoval, přidejte cvrnknutí vody. Pro nejlepší strukturu zamrazte po porcích i s vývarem, pak přes noc rozmrazte v lednici a teprve poté ohřejte.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Barbacoa de Borrego (mexické pomalu vařené jehněčí v chilli vývaru)
Pomalu vařené jehněčí ve vývaru s chilli guajillo a ancho
Kari z kozího masa
Pomalu vařený curry goat s novým kořením a Scotch bonnet
Latinskoamerický mořský guláš s rajčetem, paprikou a limetou
Mořský guláš s krevetami, rybou, slávkami a limetou
Loubia (marocký guláš z bílých fazolí)
Marocký guláš z bílých fazolí v rajčatové omáčce s římským kmínem
Trippa alla Romana (dršťky v rajčatové a mátové omáčce)
Voštinové dršťky dušené v rajčatech s mátou a pecorinem
Poulet en Sauce Normande (kuře ve smetanovo-jablečné omáčce)
Kuře vařené s jablky, cidrem, hořčicí a smetanou ke šlehání
Vánoční plněné papriky s mletým hovězím, rýží a rajčatovou omáčkou
Plněné papriky s mletým hovězím, rýží a rajčatovou omáčkou
Pečené kuře se zaatarem na plechu s citronem a rajčaty
Kuře se zaatarem pečené na plechu s citronem a rajčaty
Těstoviny s pestem a burratou
Těstoviny s pestem navrchu s krémovou burratou
Kuřecí špízy v latinskoamerickém stylu s limetou, česnekem a římským kmínem
Kuřecí špízy s limetou, česnekem, římským kmínem a uzenou paprikou
Bacalhau à Brás (trhaná solená treska s vejci a bramborami)
Solená treska s vejci, tenkými bramborami, olivami a petrželí
Pannenkoeken (nizozemské slané palačinky se slaninou a cibulí)
Tenké slané palačinky se slaninou a cibulí
Lion’s Head Meatballs (šanghajské dušené vepřové masové kuličky s pekingským zelím)
Dušené vepřové kuličky po šanghajsku s pekingským zelím
Xiao Long Bao (čínské polévkové knedlíčky)
Polévkové knedlíčky v páře s vepřovou náplní a horkým vývarem
Hakka plněné tofu (tofu plněné mletým vepřovým)
Hedvábné tofu plněné mletým vepřovým ve slané omáčce
Knedlíčky na čínský Nový rok (vepřové a čínské zelí)
Vařené knedlíčky s náplní z vepřového a čínského zelí
Knedlíčky z horkovzdušné fritézy
Křupavé knedlíčky z horkovzdušné fritézy s vepřovým a zelím.
Jok (thajská rýžová kaše s vepřovým a vejcem)
Thajská rýžová kaše s mletým vepřovým, vejcem, zázvorem a jarní cibulkou
Mohlo by se vám také líbit
Salade de Chèvre Chaud (teplý salát s kozím sýrem)
Listový salát s teplým kozím sýrem na opečené bagetě
Wrap s kuřecí shawarmou a tahini omáčkou
Wrap s kuřecí šawarmou, salátem a tahini omáčkou
Ovocný crumble z horkovzdušné fritézy
Teplý ovocný crumble s křupavou ovesnou drobenkou.
Pissaladière (provensálský cibulový koláč s ančovičkami a olivami)
Cibulový koláč s filety ančoviček a černými olivami
Wrap s roastbeefem a křenem
Wrap s roastbeefem, křenovým jogurtem, rukolou a okurkou
Zeleninové korma
Jemná zeleninová korma s kokosem, jogurtem a mandlemi
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
