Chifteluțe Lion’s Head (chifteluțe shanghai cu porc și varză chinezească)
De ce reușește această rețetă
- Înăbușire blândă: Rumenește mai întâi chiftelele ca să capete structură, apoi fierbe-le ușor ca porcul să rămână fraged, nu tare.
- Profunzime sărată curată: Ghimbirul, ceapa verde, sosul de soia, uleiul de susan și vinul Shaoxing asezonează carnea de porc și parfumează ușor supa.
- Final moale, reconfortant: Varza napa se înmoaie în supă, adăugând dulceață și o textură mătăsoasă în jurul chiftelelor.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Amestecă până devine lipicios: Frământă amestecul de porc până arată lipicios și omogen; asta ajută chiftelele să se țină, rămânând moi.
- Păstrează fierberea la foc mic: O supă care abia bolborosește e suficientă ca să gătească chiftelele fără să le îndesească sau să le facă să se destrame.
- Adaugă varza în etape: Dacă gătești mai întâi cotoarele, au timp să se înmoaie, iar dacă adaugi frunzele mai târziu, textura rămâne delicată și nu se răscoace.
Note despre ingrediente
- Folosiți varză napa: Varza napa e ideală fiindcă tulpinile ei deschise la culoare devin fragede și dulci, iar frunzele se înmoaie repede în supă.
- Alternative la vinul Shaoxing: Sherry-ul sec e cea mai apropiată înlocuire simplă; evită vinurile foarte dulci, care pot dezechilibra gustul supei.
- Amidon de porumb sau amidon de cartofi: Amidonul de porumb leagă delicat, iar amidonul de cartofi poate face chiftelele ușor mai elastice.
Note despre autenticitate
- Caracter în stil Shanghai: Această versiune păstrează supa ușoară și savuroasă, iar varza aduce dulceață, în locul unui sos greu.
- Chiftele mari: Dimensiunea generoasă face parte din identitatea preparatului, dând chiftelelor un miez moale după înăbușire.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun pentru reîncălzire: Chiftelele pot fi răcite în supa lor și reîncălzite ușor, ceea ce le ajută să rămână suculente.
- Congelare cu supă: Congelează porții cu puțin lichid de gătire ca să protejezi textura, apoi decongelează la frigider înainte să le reîncălzești ușor.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Rade fin ghimbirul și taie subțire ceapa verde, păstrând deoparte un pumn mic din partea verde pentru servire. Taie varza napa în bucăți mari, separând tulpinile mai deschise la culoare de frunzele de deasupra.
- Într-un bol, amestecă carnea tocată de porc cu jumătate din ghimbir, cea mai mare parte din ceapa verde, 15 ml din sosul de soia light, vinul de gătit Shaoxing, 1 lingură de ulei de susan, amidonul de porumb și piperul alb. Amestecă energic 1 până la 2 minute, până când compoziția pare ușor lipicioasă și se leagă bine.
- Cu mâinile umede, modelează compoziția în 8 chifteluțe mari. Pune-le pe o farfurie cât timp încălzești tigaia.
- Încălzește restul de 1 lingură de ulei de susan într-o tigaie mare, la foc mediu. Rumenește chifteluțele 6 până la 8 minute, întorcându-le cu grijă, până sunt bine rumenite pe majoritatea părților; nu trebuie să fie gătite complet.
- Mută chifteluțele într-o cratiță grea cu capac. Adaugă apa, ghimbirul rămas, sosul de soia light rămas și tulpinile de varză napa, apoi adu la un clocot ușor.
- Acoperă și fierbe la foc mic 20 minute, reglând focul astfel încât bulionul abia să bolborosească. Adaugă frunzele de varză, acoperă din nou și gătește 8 până la 10 minute, până când varza devine mătăsoasă și chifteluțele sunt fragede.
- Gustă supa și ajustează cu încă un strop mic de sos de soia light dacă o vrei mai sărată. Servește fierbinte, presărând deasupra partea verde de ceapă păstrată.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai fragedă textură, amestecă porcul până devine ușor lipicios; asta ajută chifteluțele să se lege și să rămână moi după înăbușire.
- Ține fierberea la foc mic foarte blândă după ce chifteluțele sunt în oală, deoarece o fierbere puternică le poate întări și le poate rupe.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că chifteluțele sunt gătite până sunt foarte fierbinți până la mijloc înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul de gătit Shaoxing cu sherry sec, pentru o aromă similară.
- Înlocuiește amidonul de porumb cu amidon de cartofi pentru o textură a chifteluțelor puțin mai elastică.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider în supă. Reîncălzește ușor într-o crăticioară, la foc mic, până devine foarte fierbinte; adaugă un strop de apă dacă supa s-a redus. Congelează în porții cu supă pentru cea mai bună textură, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Abbacchio alla Romana (miel înăbușit în stil roman)
Miel înăbușit în stil roman cu rozmarin, vin alb și lămâie
Caldereta de Bogavante (tocană de homar în stil menorcan)
Tocană de homar din Menorca cu roșii, ardei și șofran
Navarin d’Agneau (tocană de miel de primăvară)
Tocană de miel de primăvară cu morcovi, cartofi noi și mazăre
Lentejas Estofadas con Chorizo (tocană spaniolă de linte cu chorizo)
Tocană de linte brună și chorizo cu dafin și boia afumată
Tocăniță flamandă de vită cu bere neagră și muștar
Tocăniță flamandă de vită cu bere neagră, ceapă și muștar
Shakshuka modernă cu feta și harissa
Ouă poșate în sos de roșii condimentat cu harissa și feta
Samak Harra (pește întreg copt, condimentat)
Pește întreg la cuptor cu sos de usturoi, chilli și coriandru
Neua Pad Nam Man Hoi (vita in sos de stridii)
Stir-fry thailandez de vită acoperit cu sos de stridii și soia light
Chicken Tikka cu chutney verde
Chicken tikka la grătar cu chutney de coriandru și mentă
Revithada (tocăniță grecească de năut gătită lent cu roșii și lămâie)
Tocăniță grecească de năut gătită lent cu roșii și lămâie
Coaste baby back gătite lent cu sos BBQ
Coaste baby back fragede, caramelizate cu sos barbecue
Maiale al Latte (porc înăbușit în lapte)
Porc înăbușit în lapte cu salvie, usturoi și lămâie
Chiftele Lion’s Head (chiftele de porc înăbușite, în stil Shanghai, cu varză napa)
Chiftele de porc înăbușite, stil Shanghai, cu varză napa
Xiao Long Bao (colțunași chinezești cu supă)
Colțunași cu supă la abur, cu umplutură de porc și supă fierbinte
Tofu umplut Hakka (tofu umplut cu porc tocat)
Tofu mătăsos umplut cu porc tocat într-un sos sărat
Colțunași de Anul Nou Chinezesc (porc și varză chinezească)
Colțunași fierți cu umplutură de porc și varză chinezească
Colțunași la friteuza cu aer
Colțunași crocanți la friteuza cu aer, cu umplutură de porc și varză.
Jok (terci thailandez de orez cu porc și ou)
Fiertură thailandeză de orez cu porc tocat, ou, ghimbir, ceapă verde
S-ar putea să îți placă și
Poke bowl cu crab
Poke bowl cu crab, orez de sushi, avocado și castravete.
Greek Lemon Ouzo Spritz
Spritz cu ouzo, lămâie, sirop, apă carbogazoasă și gheață
Arrosto di Vitello al Forno (friptură de vițel la cuptor)
Friptură de vițel cu usturoi, rozmarin și sucuri reduse din tavă
Caffè Leccese (cafea rece cu lapte de migdale)
Espresso cu gheață și băutură de migdale îndulcită
Cotlete de porc prăjite country-style cu sos alb
Cotlete de porc crocante, acoperite cu sos alb piperat
Poke bowl cu pui cu miere și usturoi
Poke bowl cu pui cu miere, orez, avocado și castravete.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
