Rödbräserad fläsksida (Hong Shao Rou)
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av mustig smak: Karamelliserat socker, ljus soja, mörk soja och Shaoxingvin skapar en bräseringsvätska med sötma, sälta, färg och arom.
- Klassisk rödbräseringsmetod: Fläsket sjuds försiktigt och får sedan koka utan lock så att vätskan reduceras till den glansiga glasyr som förknippas med Hong Shao Rou.
- Rik men balanserad: Mör fläsksida och klibbig sås känns lyxigt, medan vanligt ris och grönt håller måltiden jordnära och balanserad.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj fläsk med tydliga lager: Fläsksida med synliga lager av kött och fett ger bäst balans mellan mörhet, rikedom och struktur efter bräsering.
- Kandisocker hjälper glasyren: Kandisocker smälter till en ren, glansig karamell, men strösocker kan användas om du passar noga eftersom det färgas snabbare.
- Shaoxingvin ger arom: Shaoxing matlagningsvin ger bräseringen dess karakteristiska umamidoft; torr sherry är den närmaste praktiska ersättningen.
Vanliga misstag
- Låt inte karamellen bli för mörk: När sockret har nått en djupt bärnstensfärgad ton, tillsätt fläsket direkt; bränd karamell gör såsen bitter.
- Håll sjudningen mild: En jämn, låg sjudning håller fläsket mört och hjälper såsen att förbli slät i stället för fet eller skuren.
- Reducera först när fläsket är mört: Om såsen tjocknar för tidigt, tillsätt lite vatten och fortsätt bräsera innan du reducerar till en glasering.
Tidsnoteringar
- Det mesta av tiden är passiv: Det aktiva arbetet är främst att skära, förvälla och starta karamellen; mörheten utvecklas under den täckta sjudningen.
- Servera när den är glaserad: Rätten är som bäst när såsen har reducerats tillräckligt för att fästa vid fläsket men fortfarande är så lös att den går att skeda över ris.
- Smaken fördjupas efter vila: Som många bräserade rätter blir den bra vid uppvärmning och kan smaka ännu rundare nästa dag.
Tips för att förbereda i förväg
- Brässera i förväg: Tillaga fläsket helt, låt det svalna och ställ in det i kylen i sin sås så att smakerna sätter sig.
- Värm försiktigt: Värm i en kastrull med en liten skvätt vatten tills det är rykande hett; glasyren kommer att lösas upp när den värms.
- Frys efter bräsering: Frys in i såsen och tina sedan över natten i kylen innan du värmer försiktigt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skär fläsksidan i rejäla bitar på 3 till 4 cm. Skiva ingefäran, krossa vitlöksklyftorna lätt och skär salladslöken i 5 cm långa bitar, med de vita och gröna delarna tillsammans.
- Koka upp en kastrull med vatten, lägg i fläsksidan och förväll i 3 minuter för att få bort orenheter. Låt rinna av ordentligt och låt sedan fläsket ångtorka i en minut eller två så att det bryns ordentligt.
- Värm den vegetabiliska oljan i en gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt kandissockret och rör tills det smälter och blir en djupt bärnstensfärgad karamell, 2 till 4 minuter; håll noga koll så att det inte bränns.
- Tillsätt försiktigt fläsksidan i karamellen och vänd med tång så att den täcks. Tillaga i 4 till 6 minuter tills kanterna börjar få färg och fläsket ser glansigt ut.
- Tillsätt ingefära, vitlök, salladslök, stjärnanis och kanelstång och rör i 1 minut tills det doftar. Häll i Shaoxing-matvinet och låt det bubbla i 1 minut, och skrapa upp eventuella fastklibbade bitar från botten.
- Rör ner ljus soja och mörk soja, och tillsätt sedan tillräckligt med vatten för att precis täcka fläsket. Låt sjuda försiktigt, lägg på lock och sjud på låg värme i 60 minuter, rör om en eller två gånger, tills fläsket är mycket mört.
- Ta av locket och sjud i 10 till 15 minuter, vänd fläsket då och då, tills såsen reducerats till en blank glasyr som täcker bitarna. Ta upp och släng stjärnanis och kanelstång, smaka sedan av och justera genom att reducera lite längre om du vill ha den klibbigare.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Håll sjudningen mycket försiktig; kraftig kokning kan göra fläsket segt och få såsen att skära sig.
- Om såsen reduceras innan fläsket är mört, tillsätt en skvätt vatten och fortsätt bräsera tills det smälter lätt när du trycker på det.
- Den här rätten är rik, så servera med vanligt ångat ris och en enkel grönsak för att balansera.
Substitutioner
- Byt ut Shaoxing-matlagningsvin mot torr sherry för en liknande arom.
- Byt ut kandissocker mot strösocker; det karamelliseras snabbare, så håll noga koll på färgen.
- Byt ut rapsolja mot jordnötsolja för en något nötigare avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten tills det är genomvarmt; glasyren blir lösare när den värms. Frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 45min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Kinesisk
-
Allergener:
Soja
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Bigos (polsk jägargryta med surkål och korv)
Polsk gryta med surkål, vitkål, fläsk och rökt korv
Stoofvlees Bowl (Belgisk nötkötts- och lökgryta med mos)
Belgisk nötkötts- och lökgryta med mörkt öl och mos
Belgisk kaningryta med katrinplommon och mörkt öl
Kaningryta med katrinplommon och mörkt öl
Ghormeh Sabzi (persisk ört- och lammgryta)
Persisk ört- och lammgryta med kidneybönor och torkad lime
Piperade Basquaise (baskisk gryta med paprika, tomat och ägg)
Baskisk paprika- och tomatgryta avslutad med ägg som stelnar mjukt
Świąteczny Bigos (Polsk jägargryta med fläsk och surkål)
Långkokt gryta med surkål, fläsk, rökt korv och katrinplommon
Lamm rogan josh med saffransris
Mört lamm rogan josh med saffransdoftande basmatiris
Birria de Res (mexikansk bräserad nötköttsgryta)
Mexikansk nötköttsgryta bräserad i chilli- och tomatsås
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Lamm-biryani på Hyderabadi-vis med ris och stekt lök
Costillas en Salsa Verde (fläskrevben i tomatillosås)
Möra fläskrevben i salsa verde på tomatillo och jalapeño
Ají de Gallina (peruansk krämig kycklinggryta)
Krämig peruansk kycklinggryta med ají amarillo och valnötter
Côte de Veau à la Crème (kalvkotletter med krämig svampsås)
Kalvkotletter med krämig svampsås
Kinesisk rödbräserad sidfläsk (Hong Shao Rou)
Mört rödbräserat sidfläsk i en glansig sojasås
Dongpo pork (bräserad sidfläsk från Hangzhou)
Hangzhou dongpo fläsksida bräserad med Shaoxingvin och sojasåser
Hong Shao Rou (rödbräserad sidfläsk)
Rödbräserad fläsksida sjuden tills mör och glansig
Beef Chow Fun (wokade risnudlar)
Kantonesiska wokade risnudlar med nötkött och böngroddar
Torrstekta haricots verts med fläskfärs
Blåsiga haricots verts wokade med fläskfärs och soja
Honungs- och sojaglaserade fläsksvålsbitar i airfryer
Krispiga fläsksvålsbitar i honungs- och sojaglasyr.
Du kanske också gillar
Pasta alla Norma (Siciliansk pasta med aubergine, tomat och ricotta)
Siciliansk pasta med friterad aubergine, tomat och basilika
Scallion Oil Noodles (Shanghai-nudlar med salladslök)
Vetnudlar vända i doftande salladslöksolja och soja
Bûche de Noël (julstubbstårta) med chokladsmörkräm
Chokladrulltårta fylld och täckt med chokladsmörkräm
Nordisk laxskål med dill- och senapsyoghurtdressing
Laxskål med potatis, gurka och dill- och senapsyoghurt
Tlayudas Oaxaqueñas (stora krispade tortillas med bönor, kål och queso Oaxaca)
Krispade tortillas toppade med bönor, kål, avokado och ost
Rostad rödbets- och boveteskål med gurka och dill
Boveteskål med rostad rödbeta, gurka och dill
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
