Scallion Oil Noodles (Shanghai-nudlar med salladslök)
Därför fungerar receptet
- Långsamt friterad salladslöksolja: När salladslöken tillagas varsamt frigörs sötma och doft utan att oljan blir bitter.
- Enkel, lager på lager-kryddning: Ljus soja ger sälta, mörk soja ger djup och färg, och lite socker rundar av den salta såsen.
- Snabb vardagsmetod: Nudlarna kokar medan salladslöksoljan utvecklas, så hela rätten blir effektiv utan att tumma på smaken.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Shanghai-stil: Cong you mian är nära förknippad med matlagning i Shanghai, där ett litet antal ingredienser används för att skapa en glansig, intensivt aromatisk nudelrätt.
- Salladslöksolja på låg värme: Smaken bygger på att salladslöken friteras varsamt tills den är gyllene, i stället för att tillagas snabbt på hög värme.
- Enkel servering: Den serveras oftast utan tunga tillbehör, så att salladslöksoljan, sojan och de spänstiga nudlarna bär rätten.
Ingredienstips
- Salladslök: Använd färsk, fast salladslök med klart gröna toppar; de ljusa delarna smaksätter oljan, medan de mörkare topparna passar bäst som färsk garnering.
- Balans i sojasåsen: Ljus soja står för det mesta av kryddningen, medan mörk soja främst är till för färg och djupare umami.
- Val av olja: Jordnötsolja passar den nötiga, umamirika profilen, men en mildare olja gör salladslökssmaken renare och mindre rund.
Vanliga misstag
- Att bränna salladslöken: Om salladslöken mörknar för snabbt, sänk värmen; bränd salladslök kan göra att oljan smakar strävt.
- Överkoka nudlarna: Koka nudlarna bara tills de precis är mjuka så att de förblir spänstiga efter att ha blandats med den heta såsen.
- Att låta nudlarna stå: Blanda och servera direkt, eftersom nudlarna snabbt suger upp såsen och tappar sin glans när de får stå.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör oljan i förväg: Salladslöksoljan och såsen kan förberedas i förväg och sedan värmas försiktigt innan du blandar med nykokta nudlar.
- Bäst nyblandade: För bästa konsistens, koka nudlarna nära servering i stället för att spara den helt blandade rätten till senare.
- Värma rester: Värm rester i en stekpanna med en liten skvätt vatten, vänd runt tills det är genomvarmt, och fräscha sedan upp med lite rostad sesamolja.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Ansa salladslöken, skär sedan de vita och ljusgröna delarna i 5 cm längder och skiva de mörkgröna topparna fint. Lägg de mörkgröna topparna åt sidan till garnering.
- Häll jordnötsoljan i en stekpanna på låg värme och tillsätt de vita och ljusgröna delarna av salladslöken. Tillaga försiktigt i 12 till 15 minuter, rör ofta, tills den är djupt gyllene och doftande; om den börjar brynas för snabbt, sänk värmen.
- Under tiden, koka upp en kastrull vatten och koka nudlarna enligt förpackningen tills de precis är mjuka. Låt rinna av ordentligt i ett durkslag.
- Stäng av värmen under salladslöksoljan och rör ner den ljusa sojasåsen, den mörka sojasåsen och strösockret tills sockret löser sig. Tillsätt den rostade sesamoljan.
- Häll de avrunna nudlarna i en bunke och häll över den heta salladslöksoljan och såsen, inklusive den friterade salladslöken. Vänd runt ordentligt med tång tills de blir glansiga och jämnt täckta, fördela sedan i skålar och toppa med den sparade mörkgröna salladslöken.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll värmen låg när du friterar salladslöken; långsam tillagning ger en sötare, mer aromatisk olja och förhindrar bitterhet av att den bränns.
- Servera direkt, eftersom nudlarna snabbt suger upp såsen och är bäst medan de fortfarande är spänstiga.
- Om du serverar någon som är extra känslig för livsmedelsburna sjukdomar, se till att nudlarna är genomheta och att salladslöksoljan är ordentligt genomvarm innan du vänder ihop.
Substitutioner
- Byt ut jordnötsolja mot olivolja för en mildare salladslöksolja med mindre nötig smak.
- Byt ut strösocker mot honung för en rundare sötma (observera att rätten då inte är vegansk).
- Byt ut rostad sesamolja mot jordnötsolja om du föredrar en renare salladslökssmak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl snabbt, täck över och ställ i kylskåp. Värm i en stekpanna på medelvärme med en liten skvätt vatten, och vänd runt tills det är genomhett; tillsätt några droppar rostad sesamolja på slutet för att fräscha upp aromen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 skålar
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Kinesisk
-
Allergener:
Gluten Jordnötter Sesam Soja Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Långlivsnudlar (kinesiska wokade vetnudlar med räkor och grönt)
Longevity noodles wokade med räkor, shiitake och grönt
Hiyashi Chuka (kyld ramen med soja- och vinägerdressing)
Kyld ramen med grönsaker, omelett och skinka
Pad Thai
Thailändska risnudlar wokade med tamarind, ägg och jordnötter
Hand-Pulled Beef Noodles (Lanzhou-nudlar i klar buljong)
Handdragna nudlar i klar nötköttsbuljong med chiliolja
Spätzle (tyska äggnudlar med smör och gräslök)
Mjuka spätzle vända med smör och gräslök
Zucchininudel-bowl med pesto och körsbärstomater
Zucchininudlar med basilikapesto, körsbärstomater och parmesan
Pollo alla Diavola (stark italiensk ugnsstekt kyckling)
Urbenad kyckling ugnsstekt med het paprika, vitlök och citron
Lamm rogan josh med basmatiris
Kashmircurry på lamm med yoghurt, kryddor och basmatiris
Moqueca de Camarão (brasiliansk räk- och kokosgryta)
Brasiliansk räkgryta som sjuder i kokosmjölk och tomater
Fideuà de Mariscos (paella med skaldjursnudlar)
Fideuà med skaldjur, rostade nudlar och saffransbuljong
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med musslor)
Spaghetti med musslor, vitlök, vitt vin och persilja
Palak Paneer (Spenat- och paneercurry)
Slät spenatcurry med paneer
Nudelbowl med sesam, gurka och morot
Sesamnudlar med gurka, morot och salladslök
Ångad fisk med soja och ingefära
Varsamt ångad fisk med soja, ingefära och salladslök
Hong Shao Rou (rödbräserad sidfläsk)
Rödbräserad fläsksida sjuden tills mör och glansig
Wokade tomater och ägg (klassisk kinesisk husmansrätt)
Mjuka ägg wokade med saftiga tomater och salladslök
Tofu bräserad i söt soja (Hong Shao Tofu)
Stekt tofu bräserad i en glansig söt sojasås
Gomae-spenat grain bowl med sesamdressing och ris
Spenat gomae över ris med gurka och salladslök
Du kanske också gillar
Agua de Valencia (valenciansk citrus- och mousserande vinkcocktail)
Valenciansk citruscocktail med mousserande vin, serverad med is
Köttfärslimpa med potatismos
Ugnsbakad köttfärslimpa med ketchupglasyr och potatismos
Eggnog (Kryddad mjölkpunsch)
Kyld eggnog med mjölk, grädde, vanilj och muskot
Modern Tortilla Soup med chipotle, kyckling och avokado
Chipotlekycklingsoppa toppad med tortillaremsor och avokado
Fiesta Barbacoa Platter (Långkokt lamm med tortillas och salsa)
Långkokt rivet lamm serverat med tortillas, lime och salsa roja
Haemul Pajeon (pannkaka med skaldjur och salladslök)
Pannkaka med skaldjur och salladslök med soja-vinägerdip
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
