Tea-Smoked Duck (sichuansk røget and)
Derfor fungerer opskriften
- Lagdelt smag: Anden simrer først med soja, ingefær, forårsløg og varme krydderier, så kødet er krydret, før terøgen tilsættes.
- Aromatisk røgning i wok: Sort te, ris og brun farin skaber en kontrolleret røg, der giver anden sin karakteristiske dybe, duftende karakter.
- Bedre skindtekstur: At dræne og tørre anden før rygning og derefter færdiggøre den i en varm ovn hjælper skindet med at blive gyldent og let sprødt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Tør før rygning: Tørretiden uden tildækning hjælper overfladefugt med at fordampe, hvilket forbedrer både røgvedhæftning og den endelige skindtekstur.
- Lad røgen lægge sig: Hvis du lader wokken være tildækket kort efter at have slukket for varmen, kan røgen færdiggøre smagen af anden uden at udsætte køkkenet for en pludselig røgsky.
- Lad hvile efter stegning: En kort hviletid efter den sidste stegning gør anden lettere at skære ud og hjælper saften med at sætte sig.
Noter om ingredienser
- Brug løs sort te: Almindelig løs sort te giver en renere røg end aromatiserede tebreve, som kan blive parfumerede eller bitre.
- Mørk soja er til farve: Mørk sojasauce gør farven dybere og giver mere rundhed, mens lys sojasauce står for det meste af krydringen.
- Hold balance i aromaterne: Stjerneanis og kanel skal understøtte anden frem for at dominere den; deres rolle er varme og dybde, ikke udtalt sødme.
Tradition og variationer
- Te-røget teknik: Denne ret får sin genkendelige karakter ved at ryge den tilberedte and over te, ris og sukker frem for at bruge trærøg.
- Afslutning i ovn: Den afsluttende stegning er et praktisk trin i hjemmekøkkenet, som hjælper med at gøre skindet sprødt efter wokrygningen.
Typiske fejl
- Overophedning af røgblandingen: Når der kommer en stabil røg, så skru ned for varmen; hvis te, ris og sukker svides, kan røgen komme til at smage skarpt.
- At springe tørretrin over: Hvis anden kommer for våd i rygeren, er skindet mere tilbøjeligt til at dampe og blive blødt i stedet for at blive sprødt senere.
- At tilberede forbi færdig: Brug termometeret ved låret, og stop, når det når 74°C (165°F), for at undgå at kødet tørrer ud.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup anden tør, og gnid den over det hele med det fine havsalt, også indvendigt. Skær ingefæren i skiver, og skær forårsløgene i 5 cm lange stykker. Bland vand, ingefær, forårsløg, stjerneanis, kanel, lys sojasauce, mørk sojasauce og Shaoxing Cooking Wine i en stor gryde.
- Sænk anden ned i gryden med brystet nedad, og bring det i en blid simren. Læg låg på, og lad simre i 60 minutter, vend anden halvvejs, til lårene føles møre, når de prikkes, og saften er klar. Løft anden op, og lad den dryppe godt af.
- Sæt anden på en rist eller en tallerken, og lad den stå utildækket i 20 minutter, så den damptørrer, hvilket hjælper røgen med at hænge ved, og skindet med at blive sprødt senere. Imens blandes den tørrede sorte te, langkornede hvide ris og brun farin i en skål. Gør en wok klar med et tætsluttende låg, og lad emhætten køre på højeste trin.
- Fordel teblandingen jævnt over bunden af wokken. Sæt anden på en rist over blandingen, så den ikke rører den, og læg derefter låg tæt på. Sæt over middel varme, til du ser en jævn strøm af røg, skru derefter ned til lav varme, og ryg i 20 minutter.
- Sluk for varmen, og lad anden stå tildækket i 10 minutter, så røgen lægger sig og giver smag til kødet. Løft forsigtigt låget væk fra dit ansigt. Flyt anden over i en bradepande.
- Steg ved 220°C (430°F) i 12 til 15 minutter, til skindet er bronzefarvet og let sprødt, og den tykkeste del af låret når 74°C (165°F). Lad hvile i 10 minutter, skær derefter ud og servér.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen blid frem for at koge kraftigt, så skindet forbliver helt, og kødet forbliver saftigt.
- For renere røg og en mere jævn aroma, hold wokken på lav varme, når røgen begynder, og undgå at løfte låget under rygningen.
- Hvis du serverer for sårbare personer, så sørg for, at anden er tilberedt, til den tykkeste del af låret når 74°C (165°F).
Erstatninger
- Erstat Shaoxing Cooking Wine med tør sherry for en lignende, mild sødme.
- Erstat mørk sojasauce med ekstra lys sojasauce for en lysere farve og en lidt saltere afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Afkøl, og sæt derefter på køl i en lukket beholder i op til 3 dage. Frys udskåret kød i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet. Varm op i en 180°C (355°F) ovn, til det er rygende varmt, og dæk løst til for at undgå udtørring.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Kinesisk
-
Allergener:
Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Leitão Assado à Bairrada (Bairrada-ovnstegt pattegris)
Pattegris med hvidløg, laurbær, paprika og hvidvin
Svinemørbrad med cremet dijon- og estragonsauce
Brunet svinemørbrad med Dijon- og estragonflødesauce
Flæskesteg af svinebryst med æblemos og svær
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær og æblemos
Slow cooker-grydesteg med rodfrugter
Slow cooker pot roast af oksekød med kartofler, gulerødder og pastinakker
Steak au Poivre (peberbøf med cognacflødesauce)
Peberpaneret steak med pandesauce af cognac og fløde
Asado Feast (grillede okseribben og svinepølser med chimichurri)
Grillede okseribben og pølser med persillechimichurri
Smothered pork chops med løgsauce
Svinekoteletter stegt på panden og simret i fyldig løgsauce
Kyllingelår med tyttebærglasur og timian
Kyllingelår, der simrer i syrlig tyttebær- og timianglasur
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-svinekødboller med kinakål)
Shanghai-svinekødboller braiseret med kinakål
Memphis dry-rub spareribs
Langtidsstegte spareribs med skorpe af paprika og brun farin
Marokkansk lamme-kofta i ovn med peberfrugter og tomater
Lamme-kofta i ovn med peberfrugter, tomater, citron og koriander
Marokkansk kyllingebageplade med syltet citron og oliven
Kylling i ovn med syltet citron, oliven, kartofler og rødløg
Chinese Red-Braised Pork Belly (hong shao rou)
Mørt rødbraiseret svinebryst i blank sojasauce
Rød-braiseret svinebryst (Hong Shao Rou)
Rødbraiseret svinebryst i sød sojaglasering
Hong Shao Rou (rødbraiseret svinebryst)
Rødbraiseret svinebryst simret mørt og blankt
Dongpo Pork (braiseret svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svinebryst braiseret med Shaoxing-vin og sojasaucer
Cantonese Roast Duck (hjemmelavet sprød and)
Kantonesisk andesteg med sprødt skind
Cantonese Roast Duck
Kantonesisk andesteg med sprødt skind og maltoseglasering
Måske kan du også lide
Sudderlappen met Jus (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidskogt oksekød serveret med blank sovs
Stoofperen (hollandske krydrede pærer i rødvin)
Pærer kogt i rødvin med kanel og nelliker
Cordero a la Pastora (spansk lammegryde med kartofler og peberfrugt)
Spansk lammegryde med kartofler og rød peberfrugt
Svinefilet med honning og hvidløg i airfryer
Svinefilet med honning og hvidløg tilberedt i airfryer.
Gingerbread cookies med mørk sirup og varme krydderier
Gingerbread cookies med mørk sirup, varme krydderier og sprøde kanter
Julbord syltede sild (sød-syrlig lage med dild og rødløg)
Syltede sild i sød-syrlig lage med dild og rødløg
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
