Tea-Smoked Duck (Sichuan Usulü Füme Ördek)

• 1 orta Bütün ördek, sakatatları çıkarılmış
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 40 g Taze zencefil, sert ve taze
• 6 Taze soğan
• 3 Yıldız anason
• 1 Tarçın çubuğu
• 90 ml Açık soya sosu
• 30 ml Koyu soya sosu
• 60 ml Shaoxing pişirme şarabı
• 15 g Siyah çay, dökme
• 120 g Uzun taneli beyaz pirinç, çiğ
• 60 g Esmer şeker
• 2.5 litre Su

1. Ördeği kurula ve iç boşluğu dahil her yerini ince deniz tuzuyla ov. Zencefili dilimle ve taze soğanları 5 cm uzunluğunda kes. Büyük bir tencerede suyu, zencefili, taze soğanı, yıldız anasonu, tarçını, açık soya sosunu, koyu soya sosunu ve Shaoxing pişirme şarabını birleştir.
2. Ördeği tencereye, göğüs kısmı aşağı gelecek şekilde indir ve hafifçe kaynamaya getir. Kapağını kapat ve 60 dakika kısık ateşte pişir; yarısında ördeği çevir; bacaklar delindiğinde yumuşak hissedene ve suları berrak akana kadar. Ördeği çıkar ve iyice süzülmesini sağla.
3. Ördeği bir tel ızgara ya da tabağın üzerine koy ve 20 dakika üzeri açık beklet; bu, buharla kurumasını sağlar, dumanın tutunmasına ve derinin sonra çıtırlaşmasına yardımcı olur. Bu arada bir kasede kurutulmuş siyah çayı, uzun taneli beyaz pirinci ve esmer şekeri karıştır. Sıkı oturan kapaklı bir wok hazırla ve aspiratörü en yüksek ayarda çalıştır.
4. Çay karışımını wokun tabanına eşit şekilde serpiştir. Ördeği karışımın üzerine, ona değmeyecek şekilde bir tel ızgaranın üstüne yerleştir, sonra sıkıca kapağını kapat. Orta ateşe al; düzenli bir duman akışı gördüğünde ateşi kıs ve 20 dakika tütsüle.
5. Ocağı kapat ve dumanın oturup ete lezzet vermesi için ördeği 10 dakika üzeri kapalı bırak. Yüzünden uzağa doğru dikkatlice kapağını aç. Ördeği bir fırın tepsisine aktar.
6. 220°C (430°F) fırında 12 ila 15 dakika, deri bronzlaşıp hafifçe çıtırlaşana ve butun en kalın kısmı 74°C (165°F) olana kadar kızart. 10 dakika dinlendir, sonra dilimleyip servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.