Cerdo Dongpo (panceta de cerdo estofada de Hangzhou)

• 900 g Panceta, con piel
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 6 Cebolleta
• 40 g Jengibre
• 2 Anís estrellado
• 350 ml Vino Shaoxing
• 60 ml Salsa de soja clara
• 30 ml Salsa de soja oscura
• 60 g Azúcar cande

1. Corta la panceta en 2 bloques grandes para que encaje bien en una olla, luego frótala por todas partes con la sal marina fina. Recorta las cebolletas para que quepan en la olla y corta el jengibre en rodajas gruesas.
2. Pon la panceta en una cazuela de hierro fundido y añade el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar cande, el anís estrellado, el jengibre y las cebolletas. Pon a fuego medio y lleva justo a un hervor suave, dando la vuelta a la panceta una vez mientras se calienta.
3. Tapa y cuece a fuego lento muy suavemente durante 2 horas, dando la vuelta a la panceta cada 30 minutos y manteniendo el líquido con un burbujeo perezoso. El cerdo está listo cuando una brocheta entra con poca resistencia y la grasa se ve translúcida.
4. Saca el cerdo a una tabla y déjalo reposar 10 minutos para que se asiente un poco y puedas cortarlo. Cuela el líquido de braseado en un cazo, desechando los aromáticos.
5. Cuece a fuego lento el líquido colado a fuego medio durante 10 a 15 minutos, hasta que esté brillante y ligeramente almibarado, retirando la grasa sobrante si quieres. Corta el cerdo en lonchas gruesas y sirve con la salsa reducida por encima.

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