Cantonese Soy Sauce Chicken (gepocheerde kip in sojameesterbouillon)
Waarom dit recept goed werkt
- Zacht pocheren: Door de bouillon net tegen de kook aan te houden, gaart de kip gelijkmatig en blijft het vel heel.
- Aromatische master stock: Sojasauzen, Shaoxing-wijn, gember, bosui en hele specerijen zorgen voor een intens hartige pocheervloeistof.
- Glanzende afwerking: Een laatste kwastje geroosterde sesamolie geeft de gerustte kip een mooie glans en nootachtig aroma.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Controleer de gaarheid zorgvuldig: De kip is klaar als het dikste deel van de dij 74°C (165°F) bereikt en het vocht helder is.
- Laat het rusten voor je gaat hakken: Door het rusten krijgen de sappen tijd om zich te zetten en kan het vel iets steviger worden, waardoor je makkelijker netjes kunt hakken.
Ingrediëntentips
- Gebruik beide sojasauzen: Lichte sojasaus brengt de bouillon op smaak, terwijl donkere sojasaus kleur en een intensere karamelnote geeft.
- Shaoxing-wijn: Shaoxingwijn zorgt voor een ronde, aromatische smaak; droge sherry is de dichtstbijzijnde praktische vervanger.
- Hele specerijen werken het best: Steranijs, kaneel, kruidnagel en peperkorrels trekken helder in de bouillon en zijn voor het serveren makkelijk uit te zeven.
Achtergrond en variaties
- Gepocheerd, niet geroosterd: Kantonese sojasauskip draait om zacht pocheren in gekruide bouillon in plaats van droge hitte, waardoor het vlees zachter wordt en het oppervlak diep op smaak is.
- Geserveerd met de bouillon: De gezeefde pocheervloeistof hoort bij het gerecht en wordt aan tafel over de gehakte kip gelepeld voor extra hartige diepte.
Veelgemaakte fouten
- Vermijd een rollende kook: Hard doorkoken kan het vlees taai maken en de huid doen scheuren; het oppervlak mag alleen zachtjes trillen.
- Hak niet meteen: Als je meteen snijdt, kan er te veel sap op de plank lopen en zien de stukken er rafelig uit.
- Controleer de dij: Een hele kip kan ongelijkmatig garen, dus gebruik een thermometer in het dikste deel van de dij in plaats van alleen op tijd te vertrouwen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd overtollig vet uit de buikholte van de kip. Snijd de gember in dikke plakken en snijd de bosuitjes in stukken van 5 cm.
- Doe in een soeppan het water, de lichte sojasaus, donkere sojasaus, Shaoxing-wijn en bruine suiker. Voeg de gember, bosuitjes, steranijs, kaneel, kruidnagels en peperkorrels toe en breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook; roer om de suiker op te lossen.
- Laat de kip met de borst naar beneden in de zacht kokende vloeistof zakken; de vloeistof moet hem grotendeels bedekken, vul zo nodig aan met wat extra water. Houd het vuur laag zodat het oppervlak nauwelijks trilt, en pocheer 45 minuten; keer de kip halverwege 1 keer om. De kip is klaar als het dikste deel van de dij 74°C (165°F) bereikt en het vocht helder is.
- Til de kip eruit en leg op een plank of schaal om 20 minuten te rusten, zodat de sappen zich zetten en het vel strakker wordt. Houd terwijl hij rust de pocheervloeistof 5 minuten heel zachtjes tegen de kook aan om iets in te koken, zeef hem daarna.
- Bestrijk de kip rondom met de geroosterde sesamolie voor een lichte glans. Hak in serveerstukken en serveer met een klein kommetje van de gezeefde pocheervloeistof om aan tafel over te lepelen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd de pocheervloeistof net tegen de kook aan; hard koken kan het vel doen scheuren en het vlees droger maken.
- Laat de kip voor netter hakken de volledige rusttijd afkoelen, gebruik dan een stevig koksmes en snijd waar mogelijk door de gewrichten.
- Voedselveiligheid: zorg dat de kip 74°C (165°F) bereikt in het dikste deel van de dij vóór het serveren.
Alternatieven
- Vervang Shaoxing-kookwijn door droge sherry voor een vergelijkbaar aroma.
- Vervang bruine suiker door honing voor een rondere zoetheid en een iets glanzender resultaat.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de kip en de gezeefde pocheervloeistof snel afkoelen en zet ze daarna apart in afgesloten bakjes in de koelkast. Verwarm kipstukken zachtjes in een afgedekte pan met een scheutje van de pocheervloeistof tot gloeiend heet, of warm op in een oven van 180°C (355°F); vermijd hard koken om het vlees mals te houden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 45min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Salsiccia e Uva (Italiaanse worstjes met druiven)
Varkensworstjes gesudderd met druiven, witte wijn en rozemarijn
Zalm met kruidenkorst en Puy-linzen
Zalm met kruidenkorst op Puy-linzen met Dijonmosterd en citroen
Honing-knoflook kippendijen uit de airfryer
Airfryer-kippendijen in kleverige honing-knoflookglaze.
Langzaam gegaarde pulled pork met azijnkoolsla
Langzaam gegaarde pulled pork met knapperige koolsla met azijn
Kipfilet uit de airfryer
Sappige airfryer-kipfilet met gerookte paprikakruiden.
Krokante karnemelkkip uit de airfryer
In karnemelk gemarineerde kip wordt krokant en goudbruin in de airfryer.
Brazilian Galinhada (eenpans kip en rijst)
Eenpans kip en rijst met kurkuma, ui, knoflook en peterselie
Coq au Vin Blanc (kip gestoofd in witte wijn)
Kip gestoofd in witte wijn met champignons en kruiden
Cocido Montañés (Cantabrische bonen-varkensstoofpot)
Cantabrische bonen-varkensstoofpot met kool en gerookt paprikapoeder
Kerstrollade met jus (varkensrollade met rodewijnjus)
Varkensrollade met mosterd en tijm, geserveerd met jus
Roerbak van lamsvlees met komijn (gekruid lamsvlees in Xinjiang-stijl)
Xinjiang-stijl roerbak van komijnlamsvlees met chilipepers, ui en paprika
Stoofvlees met Friet (Belgische runderstoof met friet)
Belgische runderstoof met donker bier, geserveerd met friet
Chinese rood gestoofde buikspek (hong shao rou)
Mals rood gestoofd buikspek in glanzende sojasaus
Rood gestoofd buikspek (Hong Shao Rou)
Rood gestoofd buikspek in zoete sojaglaze
Hong Shao Rou (rood gestoofd buikspek)
Rood gestoofd buikspek, gesudderd tot mals en glanzend
Dongpo Pork (gesmoorde buikspek uit Hangzhou)
Hangzhou dongpo buikspek gestoofd met Shaoxing-wijn en sojasauzen
In zoete sojasaus gestoofde tofu (Hong Shao Tofu)
In de pan gebakken tofu gestoofd in glanzende zoete sojasaus
Chinese New Year Dumplings (varkensvlees en Chinese kool)
Gekookte dumplings met varkensvlees- en Chinese-koolvulling
Misschien vind je dit ook lekker
Sopa Azteca (tortillasoep met chipotle en avocado)
Tomaten-chipotle tortillasoep met avocado en limoen
Revani (Griekse griesmeel-siroopcake met citroen)
Griekse revani-griesmeelcake geweekt in citroensiroop
Indiase kikkererwtenkom (gekruide kikkererwten met groenten)
Gekruide kikkererwten met groenten op basmatirijst en yoghurt
Rajma Chawal (kidneybonencurry met basmatirijst)
Kidneybonencurry geserveerd met gestoomde basmatirijst
Paloma (tequilacocktail met grapefruit)
Tequila-grefruitcocktail, afgetopt met sodawater
Romige kip uit de koekenpan met zongedroogde tomaten en spinazie
Aangebraden kip in romige saus met zongedroogde tomaten en spinazie
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
