Makaron długowieczności (Shou Mian) z shiitake i pak choi
Dlaczego ten przepis się udaje
- Lśniący, wytrawny sos: Jasny sos sojowy, sos ostrygowy, wino Shaoxing i olej sezamowy tworzą zrównoważoną powłokę, która oblepia makaron, nie czyniąc go ciężkim.
- Sprężysty i chrupko-miękki: Krótkie blanszowanie utrzymuje sprężystość makaronu, a szybkie smażenie w woku sprawia, że pak choi pozostaje świeże, a grzyby shiitake lśniące.
- Szybkie wykończenie w woku: Makaron jest tylko rozluźniany w wodzie, a potem szybko wykańczany w woku, dzięki czemu całe danie jest gotowe w mniej niż 30 minut.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Zachowaj długie nitki makaronu: Makaron długowieczności jest tradycyjnie ceniony za swoją długość, więc delikatnie go podnoś i obracaj, zamiast kroić lub energicznie mieszać.
- Odświętne podanie: Danie jest powszechnie kojarzone z urodzinami i świątecznymi posiłkami, podczas których długie nitki podaje się jako symbol długiego życia.
Uwagi o składnikach
- Wybierz długi makaron pszenny: Użyj najdłuższego dostępnego makaronu pszennego i obchodź się z nim ostrożnie podczas blanszowania i mieszania, aby zachować jego kształt.
- wino Shaoxing: Wino Shaoxing nadaje sosowi łagodny, wytrawny aromat; w razie potrzeby najbliższym praktycznym zamiennikiem jest wytrawne sherry.
Wskazówki dotyczące czasu
- Podawaj od razu: Makaron najlepiej podawać gorący prosto z woka, zanim sos zbytnio się wchłonie, a pak choi straci swoją chrupko-miękką teksturę.
- Przygotuj wszystko przed rozgrzaniem woka: Najpierw pokrój warzywa i wymieszaj sos, ponieważ etap smażenia stir-fry przebiega szybko, gdy tylko czosnek trafi do oleju.
Najczęstsze błędy
- Krótko obgotuj: Nie gotuj makaronu do końca we wrzątku; ma się tylko rozluźnić, bo dokończy gotowanie w woku.
- Dokładnie odcedź: Nadmiar wody na makaronie może rozrzedzić sos i sprawić, że nie będzie dobrze przylegał, więc po opłukaniu dobrze go otrząśnij.
- Utrzymuj woka mocno rozgrzanego: Średnio mocny ogień pomaga zachować chrupkość warzyw i pozwala sosowi szybko oblepić makaron, nie rozmiękczając go.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Doprowadź duży garnek wody do wrzenia. W małej miseczce wymieszaj jasny sos sojowy, sos ostrygowy, wino Shaoxing, cukier puder i olej sezamowy, aż cukier się rozpuści. Przygotuj warzywa: cienko pokrój czosnek, pokrój grzyby shiitake, pokrój pak choi na kawałki na jeden kęs i pokrój dymkę (zielone części zostaw do wykończenia).
- Zblanszuj makaron we wrzącej wodzie tylko do momentu, aż się rozluźni i będzie ledwie miękki, zachowując go jak najdłuższy. Od razu odcedź w durszlaku i krótko przepłucz pod chłodną wodą, aby zatrzymać gotowanie. Dobrze potrząśnij, aby usunąć nadmiar wody, żeby sos później się trzymał.
- Rozgrzej olej roślinny w woku na średnio dużym ogniu. Dodaj czosnek i smaż, mieszając, przez 15 do 30 sekund, aż zacznie pachnieć, następnie dodaj grzyby shiitake i gotuj przez 2 do 3 minut, aż będą lśniące i zaczną mięknąć. Dodaj pak choi i smaż, mieszając, przez 1 do 2 minut, aż łodyżki będą chrupiąco-miękkie, a liście zaczną więdnąć.
- Dodaj odcedzony makaron do woka i delikatnie wymieszaj, aby go nie połamać. Wlej sos i smaż, mieszając, przez 1 do 2 minut, unosząc i obracając makaron, aż równomiernie się pokryje i będzie gorący. Dodaj białe części dymki, wymieszaj przez 30 sekund, następnie posyp zielonymi częściami i podawaj od razu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Używaj pałeczek lub szczypiec do unoszenia i obracania makaronu zamiast energicznego mieszania, co pomaga zachować go długiego i niepołamanego.
- Blanszuj makaron tylko do momentu, aż się rozluźni, ponieważ dokończy się w woku i pozostanie sprężysty, a nie miękki.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by makaron i sos były ugotowane i bardzo gorące w całej objętości.
Zamienniki
- Zastąp wino do gotowania Shaoxing wytrawnym sherry, aby uzyskać podobny aromat.
- Zastąp pak choi kapustą pekińską, aby uzyskać bardziej miękką, słodszą zieleninę.
- Zamiast drobnego cukru użyj jasnego brązowego cukru, aby uzyskać nieco głębszą słodycz.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź i wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzej w gorącym woku z małym chlustem wody, delikatnie podrzucając, aż będzie bardzo gorące; makaron może się nieco skrócić i zmięknąć.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 porcje
- Czas całkowity: 25min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Chińska
-
Alergeny:
Gluten Mięczaki Pszenica Sezam Soja
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (prażony makaron vermicelli w pomidorowym bulionie)
Prażony vermicelli w pomidorowym bulionie z zrumienionym chorizo
Nowoczesna miska z makaronem sezamowym z sosem z masła orzechowego i tahini
Makaron sezamowy z sosem z masła orzechowego i tahini oraz chrupiącymi warzywami
Tajska miska z ryżowym makaronem w sosie orzechowym z ogórkiem i marchewką
Ryżowy makaron w sosie orzechowo-chilli z chrupiącymi warzywami
Beef Chow Fun (kantońskie smażone kluski ryżowe)
Kantoński makaron ryżowy stir-fry z wołowiną i kiełkami fasoli
Świąteczne Bun Cha
Grillowana wieprzowina z nuoc cham, makaronem ryżowym, ziołami i sałatą.
Kimchi Udon Stir-Fry (nowoczesne fusion)
Stir-fry z udon, kimchi i gochujang z sezamem i dymką
Gnudi ze szpinakiem i ricottą z masłem i szałwią
Miękkie gnudi ze szpinakiem i ricottą, z masłem i szałwią
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (makaron z pesto bazyliowym)
Spaghetti wymieszane ze świeżym pesto bazyliowym i parmezanem
Tureckie faszerowane cukinie z jagnięciną i ryżem
Cukinie faszerowane mieloną jagnięciną i ryżem w sosie pomidorowym
Cottage pie z serowym puree ziemniaczanym
Cottage pie z puree z cheddarem, zapiekane na złoto
Sjømatgryte (nordycki gulasz rybno-krewetkowy ze śmietaną)
Kremowy gulasz z ryb i krewetek z koperkiem i cytryną
Mole Coloradito (łagodny czerwony sos mole z suszonymi chilli i orzechami)
Łagodny czerwony sos mole z chilli, orzechami i przyprawami
Neua Pad Nam Man Hoi (wołowina w sosie ostrygowym)
Tajskie stir-fry z wołowiną w sosie ostrygowym i jasnym sojowym
Bánh Bao (wietnamskie parowane bułeczki z wieprzowiną)
Puszyste parowane bułeczki z mieloną wieprzowiną i jajkiem na twardo
Małże stir-fry w sosie z czarnej fasoli (kantońskie danie z owoców morza)
Małże smażone w woku w sosie z czarnej fasoli z czosnkiem i chilli
Holiday Jeon (różne koreańskie placki)
Różne koreańskie placki smażone na patelni z sojowo-octowym sosem do maczania
Hakka Stuffed Tofu (tofu nadziewane mieloną wieprzowiną)
Jedwabiste tofu nadziewane mieloną wieprzowiną w wytrawnym sosie
Makaron długowieczności (chiński smażony makaron pszenny z krewetkami i warzywami)
Makaron długowieczności smażony z krewetkami, shiitake i warzywami
Może Ci się spodobać
Tajski deserowy półmisek z mango i kleistym ryżem
Tajski półmisek z mango sticky rice z sosem kokosowym
Sopa de Fideos (meksykańska zupa makaronowa z pomidorami i chipotle)
Prażony makaron fideo duszony w pomidorowym bulionie z chipotle
Königsberger Klopse (pulpety w kremowym sosie kaparowym)
Gotowane pulpeciki w kremowym sosie kaparowym z cytryną
İzmir Köfte (tureckie pieczone klopsiki z ziemniakami i papryką)
Tureckie pieczone pulpeciki z ziemniakami i papryką w sosie pomidorowym
Bezglutenowe enchiladas z czarną fasolą i batatem
Zapiekane enchiladas z czarną fasolą, batatem i chipotle
Lasagne al Forno (zapiekana lasagne z ragù wołowym i beszamelem)
Zapiekana lasagne z wołowym ragù i beszamelem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
