Tea eggs (kinesiske marmorerede æg simret i te og soja)
Derfor fungerer opskriften
- Lagdelt aroma: Sort te, sojasauce, ingefær, stjerneanis og kanel skaber en salt, let sødlig braiseringsvæske med varme krydderier.
- Marmoreret overflade: Når skallerne knækkes før simring, kan den krydrede væske farve æggene i et karakteristisk marmoreret mønster.
- Bliver bedre, når den trækker: Ekstra trækketid gør både farve og smag dybere, så æggene egner sig godt til at forberede i forvejen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Trækketiden styrer smagen: Kortere trækketid giver lysere marmorering og mildere krydring; længere hviletid giver mørkere farve og mere udtalt te-soja-smag.
- Gode efter afkøling: Æggene kan spises varme, men hvis de afkøles i braiseringsvæsken, får krydringen mere tid til at sætte sig jævnt.
Noter om ingredienser
- Brug sort te: Sort te giver æggene deres karakteristiske farve og tanninprægede dybde; fine grønne eller florale teer smager lettere og mindre traditionelt.
- Lys og mørk soja har forskellige roller: Lys soja krydrer væsken, mens mørk soja giver dybere farve og en rundere, lidt rigere smag.
- Knæk, men pil ikke: Lad skallerne blive på under udblødningen, så væsken siver ind gennem revnerne og skaber det marmorerede mønster.
Tips til forberedelse
- Lav dem i forvejen for dybere smag: Forbered æggene på forhånd, og opbevar dem i noget af braiseringsvæsken, så de forbliver saftige og jævnt krydrede.
- Varm forsigtigt op: Varm kolde teæg langsomt op i deres væske ved lav varme, til de er rygende varme, i stedet for at koge dem hårdt.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: En kraftig kogning kan gøre æggene seje og få de knækkede skaller til at støde rundt, så hold braiseringen ved en meget blid simren.
- At skrælle for tidligt: Hvis du piller æggene, før de har trukket, forhindrer det te-soja-væsken i at danne den rene marmorerede effekt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Læg æggene i en stor gryde, og dæk med koldt vand. Bring i kog, skru derefter ned til en blid kogning, og kog i 10 minutter. Løft æggene op med en hulske, og køl dem under koldt rindende vand, til de er nemme at håndtere.
- Bank hvert æg hele vejen rundt med bagsiden af en ske for at knække skallen, men lad skallen blive på. Skær ingefæren i tynde skiver. Kom de knækkede æg tilbage i gryden.
- Tilsæt vand, sort te, lys sojasauce, mørk sojasauce, Shaoxing-madlavningsvin, brun farin, stjerneanis, kanelstang og ingefær. Bring i en blid simren, og rør kort, så sukkeret opløses. Lad det simre meget blidt i 45 minutter, så æggene for det meste er dækket.
- Sluk for varmen, og lad æggene trække i væsken i mindst 30 minutter for en lys marmorering, eller op til 1 time for dybere farve. Servér lune, eller lad dem køle af og sæt dem på køl til senere. Hvis de skal på køl, så lad æggene ligge i noget af braiseringsvæsken, så de bliver jævnt krydret.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For et rent marmoreret mønster, knæk skallerne hele vejen rundt, men pil dem ikke, før du er klar til at spise.
- Hold simringen meget blid, så skallerne ikke gnider af, og æggene forbliver møre.
- Fødevaresikkerhed: hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug æg, der ikke er overskredet dato, og kog dem, til blommerne er helt faste, og sæt dem derefter hurtigt på køl.
Erstatninger
- Erstat Shaoxing-madlavningsvin med tør sherry for en lignende aroma.
- Erstat brun farin med honning for en rundere sødme og en lidt lysere farve.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 4 dage
- Lad det køle helt af, og sæt derefter æggene i køleskabet i en tildækket beholder med nok braiseringsvæske til at holde dem fugtige. Spis dem kolde, eller varm dem forsigtigt op i væsken ved lav varme, til de er rygende varme.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 50min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Kinesisk
-
Allergener:
Æg Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Krabbekager med remouladesauce
Sprøde crab cakes serveret med remoulade med dijon og kapers
Yemas de Santa Teresa (æggeblommeslik)
Æggeblommeslik formet til kugler og rullet i sukker
Laksebidder i airfryer
Glaserede laksebidder i airfryer med soja, sesam og lime.
Tostones con Carne Molida (stegte madbananer med krydret hakket oksekød)
Dobbeltstegte plantains toppet med krydret hakket oksekød
Mazapán (mexicansk jordnøddemarcipan)
Smuldrende peanut-mazapán presset med flormelis og vanilje
Kyllingetendere med parmesanpanering i airfryer
Sprøde airfryede kyllingetendere med parmesanpanering.
Jellied Eels (Kold ål i krydret gelé)
Kold ål sat i krydret gelé med malteddike
Urtefalafel i airfryer
Sprøde airfryer-falafler med kikærter, urter og krydderier.
Sweet Potato Chaat
Ristet sødkartoffel-chaat med tamarind og lime
Kartoffelkroketter i airfryer
Sprøde airfryede kartoffelkroketter med rasp.
Makouda (marokkanske kartoffelfrikadeller)
Marokkanske kartoffelfrikadeller med spidskommen, urter og citron
Rollmops (marinerede silderuller med cornichoner og løg)
Syltede silderuller fyldt med cornichoner og løg
Chinese Red-Braised Pork Belly (hong shao rou)
Mørt rødbraiseret svinebryst i blank sojasauce
Rød-braiseret svinebryst (Hong Shao Rou)
Rødbraiseret svinebryst i sød sojaglasering
Hong Shao Rou (rødbraiseret svinebryst)
Rødbraiseret svinebryst simret mørt og blankt
Dongpo Pork (braiseret svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svinebryst braiseret med Shaoxing-vin og sojasaucer
Cantonese Roast Duck (hjemmelavet sprød and)
Kantonesisk andesteg med sprødt skind
Clay Pot Rice (risgryde i Hongkong-stil)
Clay pot-jasminris med kylling, kinesisk pølse og forårsløg
Måske kan du også lide
Scones i airfryer
Klassiske scones fra airfryer serveret med clotted cream og marmelade.
Chokoladekage i airfryer
Lille chokoladekage i airfryer med glasur.
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (hollandsk kartoffelmos med porrer)
Hollandsk mos med ovnbagt græskar, porrer og gedeost
Cacciatore di Pollo (kyllingegryde på jæger-manér)
Kyllingegryde med tomater, rødvin, svampe og oliven
Moderne caprese-salat
Tomater, mozzarella og basilikum med olivenolie og balsamico
Forårsruller i airfryer
Sprøde forårsruller i airfryer med salt grøntsagsfyld.
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
