Hel dampet havbars med ingefær og forårsløg

• 1 stor Havbars, hel
• 2 spsk Shaoxing-madvin
• ½ tsk Hvid Peber
• 6 Forårsløg
• 30 g Ingefær
• 4 spsk Lys Sojasauce
• 2 tsk Fint sukker
• 1 tsk Ristet Sesamolie
• 60 ml Planteolie
• 10 g Koriander

1. Bring en stor gryde vand i en jævn simren, og sæt et dørslag over som en improviseret damper, så vandet ikke rører bunden. Dup havabborren tør, og gnid den derefter over det hele med Shaoxing-madlavningsvin og hvid peber. Lad den stå ved stuetemperatur, mens du forbereder aromaterne.
2. Trim forårsløgene, og skær dem i fine strimler. Skræl ingefærroden, og skær den i fine tændstikstrimler. Hak den friske koriander groft.
3. Pisk lys sojasauce, fint sukker og ristet sesamolie sammen i en røreskål, til sukkeret er opløst. Sæt dressingen til side, så den er klar til at hælde over den varme fisk. Hold forårsløg og ingefær adskilt til topping.
4. Læg fisken på en varmefast tallerken, der kan være i din damperopsætning. Damp ved middel varme i 10 til 14 minutter, afhængigt af tykkelsen, til kødet bliver uigennemsigtigt og let flager ved den tykkeste del. Løft forsigtigt tallerkenen ud med en tang, og hæld den væske fra, der har samlet sig på tallerkenen.
5. Drys forårsløg og ingefær over fisken, og skefuld sojadressingen jævnt over toppen. Varm vegetabilsk olie i en lille kasserolle, til den skinner og lige begynder at ryge let. Dryp straks den varme olie over aromaterne for at frigive deres duft, og afslut med frisk koriander og servér med det samme.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.