Pato assado ao estilo de Pequim com panquecas, pepino e hoisin

Pato

• 1 grande Pato inteiro, miúdos removidos
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 2 c. chá Pó de cinco especiarias chinesas

Glacê e para servir

• 60 ml Mel
• 45 ml Molho de soja claro
• 30 ml Vinagre de arroz
• 2 c. sopa Açúcar fino
• 1 c. sopa Óleo de sésamo
• 250 g Farinha de trigo
• 180 ml Água, acabado de ferver
• 120 ml Molho hoisin
• 6 Cebola nova
• 1 grande Pepino

1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Seca muito bem o pato com papel de cozinha e depois pica a pele por toda a parte com a ponta de uma faca, tendo cuidado para não perfurar a carne. Esfrega o pato todo com o sal marinho fino e o pó de cinco especiarias chinesas.
2. Coloca o pato sobre uma grelha num tabuleiro de assar, com o peito virado para cima. Assa durante 20 minutos para começar a estalar a pele e depois baixa o forno para 180°C (355°F). Continua a assar durante 70 minutos, virando o pato a meio, até a pele ficar bem dourada e os sucos saírem claros quando a coxa é perfurada.
3. Enquanto o pato assa, prepara o glacê: num tacho pequeno, bate com um batedor o mel, o molho de soja claro, o vinagre de arroz e o açúcar fino. Leva a um lume brando suave durante 3 a 5 minutos, até ficar ligeiramente xaroposo; depois retira do lume e incorpora o óleo de sésamo com um batedor. Reserva à temperatura ambiente.
4. Faz as panquecas: coloca a farinha de trigo sem fermento numa tigela e verte a água acabada de ferver, mexendo com uma colher de pau até formar uma massa irregular. Amassa numa superfície ligeiramente enfarinhada durante 5 minutos até ficar lisa, depois cobre e deixa repousar 20 minutos. Este repouso torna a massa mais fácil de estender bem fina.
5. Enrola a massa num rolo e corta em 16 pedaços, depois estende cada pedaço num disco fino. Aquece uma frigideira seca em lume médio e cozinha as panquecas durante 45 a 60 segundos de cada lado, até ficarem pálidas com algumas manchas castanho-claras; empilha e cobre para manter quentes. Se ganharem cor demasiado depressa, baixa o lume para que se mantenham macias e maleáveis.
6. Quando faltarem 10 minutos para o pato, pincela-o todo com o glacê e volta a colocá-lo no forno, com o peito para cima, até ficar brilhante e bem lacado. Deixa o pato repousar 15 minutos antes de trinchar, para que os sucos assentem. Se necessário, escorre cuidadosamente o excesso de gordura do tabuleiro, depois transfere o pato para uma tábua para trinchar à mesa.
7. Corta a cebolinha e o pepino em palitos finos. Serve o pato trinchado com as panquecas quentes, molho hoisin, cebolinha e pepino, deixando que cada um monte os seus próprios rolinhos. Para a dentada clássica, barra hoisin numa panqueca, adiciona pato e depois coloca cebolinha e pepino antes de enrolar.

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