Chinese Red-Braised Pork Belly (hong shao rou)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af braiseringssmag: Sojasauce, Shaoxing-vin, ingefær, forårsløg og hele krydderier giver dybde, mens svinekødet simrer langsomt.
- Blank salt-sød sauce: Kandissukker dæmper saltigheden i sojasaucerne og hjælper den indkogte braiserlage med at lægge sig om svinekødet.
- Skånsom rød-braisering: En langsom, mild simren mørner svinebrystet, mens saucen forbliver klar, aromatisk og blank frem for fedtet.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg svinebryst med svær: Svinebryst med svær giver retten sin karakteristiske bløde, geléagtige tekstur efter en lang braisering.
- Brug både lys og mørk sojasauce: Lys sojasauce krydrer braiseringen, mens mørk sojasauce giver farve og en dybere, afrundet afslutning.
- Shaoxing-vin giver dybde: Tør sherry er en brugbar erstatning, men Shaoxing-vin giver saucen en mere genkendeligt kinesisk braiseret smag.
Typiske fejl
- Lad det ikke koge kraftigt: Hold braiseringen ved en meget mild simren, så svinekødet bliver mørt uden at saucen bliver olieret eller skarp.
- Reducér saucen til sidst: Den sidste simren uden låg er det, der gør braiserlagen til en blank overtræk i stedet for en tynd bouillon.
- Lad køle af før opbevaring: Lad rester køle helt af, før de sættes i køleskab eller fryses i en tætsluttende beholder, og varm derefter op, til det er rygende varmt.
Tradition og variationer
- En rød-braiseret ret: Hong shao-tilberedning kendes på sin sojamørkede sauce, blide braisering og afbalancerede sød-salte smag.
- Servér med almindelige ris: Dampede ris er det naturlige tilbehør, der balancerer svinekødets fylde og suger den koncentrerede sauce op.
- Velegnet til festmåltider: Den fyldige farve, blanke overflade og generøse tekstur gør den til en populær ret til nytår og måltider i familiestil.
Tips til forberedelse
- Lav den i forvejen, hvis det er nødvendigt: Det braiserede svinekød kan tilberedes på forhånd, afkøles og sættes på køl og derefter varmes forsigtigt op med en sjat vand.
- Egner sig godt til frysning: Frys tilberedte portioner med lidt sauce, så svinekødet forbliver saftigt ved optøning og genopvarmning.
- Varm forsigtigt op: Varm langsomt op på komfuret, til det er rygende varmt, og lad saucen løsne sig, før den evt. reduceres igen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær svinebrystet i grove stykker på 3 til 4 cm. Skær ingefæren i skiver, og skær forårsløgene i 5 cm lange stykker, og hold de hvide og grønne dele sammen. Bring en kedel eller en lille gryde vand i kog.
- Kom svinebrystet i en stor gryde, og dæk med kogende vand. Bring det tilbage i kog, og blanchér i 3 minutter for at fjerne urenheder, hæld derefter vandet fra, og skyl svinekødet under varmt vand. Skyl gryden.
- Kom svinekødet tilbage i en støbejernsgryde, og tilsæt ingefær, forårsløg, stjerneanis og kanel. Tilsæt Shaoxing-madlavningsvin, lys sojasauce, mørk sojasauce, kandissukker, fint havsalt og vand. Bring det i en blid simren ved middel varme, og rør, så sukkeret kan opløses.
- Læg låg på, så det står en smule på klem, og lad det simre meget blidt i 75 til 90 minutter, vend svinekødet en eller to gange, til fedtet er blødt, og kødet er mørt. Hvis væsken reducerer for hurtigt, så tilsæt en sjat vand, så svinekødet forbliver for det meste dækket. Skum eventuelt overskydende fedt af overfladen, hvis du vil.
- Tag låget af, og lad det simre i 10 til 15 minutter, til saucen er blank og let tyknet og dækker svinekødet. Smag til, og justér med en lille knivspids mere fint havsalt, hvis det er nødvendigt. Servér varm med saucen øst over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold simringen meget blid: du vil have en enkelt boble i ny og næ, ikke en bulderkogning, så svinekødet forbliver mørt, og saucen bliver blank frem for fedtet.
- For en renere, klarere sauce skal du skylle det blancherede svinekød godt og skylle gryden, før du starter braiseringen.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at svinekødet er gennemvarmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat kandissukker med almindeligt sukker, i samme mængde.
- Erstat Shaoxing-madlavningsvin med tør sherry, i samme mængde.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskab i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en gryde med en sjat vand, til det er gennemvarmt; saucen bliver mere flydende, når den varmes. Frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Kinesisk
-
Allergener:
Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Chicken Fricassée (cremet kyllingestuvning med svampe og hvidvin)
Fransk kyllingestuvning med svampe i en cremet hvidvinssauce
Cocido Montañés (cantabrisk bønne- og svinekødsgryde)
Cantabrisk bønne- og svinekødsgryde med kål og røget paprika
Karjalanpaisti (finsk okse- og svinegryde)
Finsk okse- og svinekødsgryde med gulerødder og allehånde
Let feijoada-skål (bønne- og kødgryde) med ris
Let feijoada-skål med sorte bønner, svinekød, chouriço og ris
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peber-oksekødsgryde)
Westfalsk peber-oksegryde med løg og eddike
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kylling i gul mole)
Kylling i glat mole amarillo jævnet med masa harina
Kyllingetagine med syltet citron og grønne oliven
Kyllingetagine med syltet citron, oliven og varme krydderier
Chicken katsu bowl med sushiris og kål
Chicken katsu bowl med sushiris, kål og tonkatsusauce
Cordero Asado a la Castellana (castiliansk lammesteg)
Lammesteg over kartofler med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Korma Nawabi (Mughlai kyllingekarry)
Mughlai kyllingekorma med yoghurt, cashewnødder og safran
Parihuela (peruviansk fiskesuppe med tomat og chili)
Fiskesuppe med tomat, chili, lime og koriander
Gujeolpan (koreansk kongeligt ni-rumsfad med crêpes)
Koreanske crêpes serveret med oksekød, ægstrimler og grøntsager
Dongpo Pork (braiseret svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svinebryst braiseret med Shaoxing-vin og sojasaucer
Rød-braiseret svinebryst (Hong Shao Rou)
Rødbraiseret svinebryst i sød sojaglasering
Hong Shao Rou (rødbraiseret svinebryst)
Rødbraiseret svinebryst simret mørt og blankt
Clay Pot Rice (risgryde i Hongkong-stil)
Clay pot-jasminris med kylling, kinesisk pølse og forårsløg
Airfryer-svinekød i bidder med honning og soja
Sprøde svinekødsbidder i honning-sojaglasur.
Beef Chow Fun (stegte risnudler)
Kantonesiske wokstegte risnudler med oksekød og bønnespirer
Måske kan du også lide
Bagt kylling med hvidløg og urter
Bagte kyllingelår med hvidløg, urter og hvidvin
Pizza med prosciutto og rucola med mozzarella og tomatsauce
Bagt pizza med mozzarella, prosciutto og frisk rucola
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk risotto med skaldyr)
Cremet risotto med rejer, muslinger, blæksprutte og persille
Black Pudding with Mash
Stegt black pudding med smørmættet mos og karamelliserede løg
Bacalhau com Natas (Cremet gratin med klipfisk og kartofler)
Cremet, bagt klipfisk- og kartoffelgratín
Tarte Flambée med røget laks og crème fraîche
Sprød tarte flambée med røget laks, rødløg og dild
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
