Leichtes modernes Mandarinenhähnchen

• 6 Mandarine, reif und saftig
• 3 Zehen Knoblauch
• 20 g Ingwerwurzel, fest
• 60 ml Helle Sojasoße
• 30 ml Reisessig
• 25 g Honig
• 12 g Maisstärke
• 2 EL Pflanzenöl
• 600 g Hähnchenbrust
• 4 Frühlingszwiebel
• 2 TL Gerösteter Sesam

1. Presse die Mandarinen aus, sodass du etwa 300 ml Saft erhältst, und reibe Knoblauch und Ingwer fein. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und stelle eine kleine Handvoll der grünen Spitzen zum Fertigstellen beiseite.
2. Gib in einem Topf Mandarinensaft, helle Sojasauce, Reisessig, Honig, Knoblauch und Ingwer zusammen. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen und 8 bis 10 Minuten kochen, bis die Sauce leicht reduziert ist und duftet.
3. In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren. Die Stärkemischung in die köchelnde Sauce einrühren und 1 bis 2 Minuten kochen, bis sie glänzt und leicht eindickt; vom Herd nehmen.
4. Schneide das Hähnchen in mundgerechte Stücke. Erhitze das Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, dann das Hähnchen 5 bis 7 Minuten pfannenrühren, bis es leicht goldbraun und durchgegart ist.
5. Gieße die Mandarinensauce in den Wok und schwenke alles 1 bis 2 Minuten, bis das Hähnchen gleichmäßig überzogen ist und die Sauce daran haftet. Den Großteil der Frühlingszwiebeln unterrühren, dann servieren und mit den beiseitegelegten grünen Spitzen und geröstetem Sesam bestreuen.

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