Frango com Tangerina Moderno e Leve

O frango com tangerina traz o conhecido perfil agridoce de um salteado cítrico para uma versão mais leve e fresca. Em vez de uma cobertura pesada, pedaços pequenos de peito de frango são envolvidos num molho brilhante feito com sumo de tangerina reduzido, molho de soja claro, vinagre de arroz, alho, gengibre e mel, que lhe dá acidez viva, doçura suave e um final salgado limpo. A maizena ajuda o molho a aderir sem ficar pegajoso nem denso, enquanto a cebolinha e as sementes de sésamo tostadas acrescentam frescura e um toque de frutos secos. Serve com arroz jasmim e verduras para um jantar rápido que parece leve, equilibrado e fácil de adaptar.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

Escolhe tangerinas suculentas: Tangerinas maduras e perfumadas dão ao molho o seu caráter cítrico limpo. Se a fruta for muito ácida, ajusta o tempero final com um pouco mais de doçura, a gosto.
Mistura a pasta até ficar homogénea: A farinha de milho deve ser misturada com água fria antes de ir para o molho quente; isto ajuda a engrossar de forma uniforme, sem grumos.
Usa molho de soja claro: O molho de soja claro tempera o glacê sem o deixar demasiado escuro ou pesado, o que combina com o sabor fresco da tangerina.

Dicas de textura

Mantém o frango suculento: Corte o frango em pedaços uniformes para cozinhar depressa e de forma consistente no wok ou na frigideira.
Procure obter um glacê brilhante: Assim que o molho for adicionado ao frango, salteie rapidamente até aderir, em vez de continuar a reduzi-lo em fervura intensa.

Erros comuns

Ferver os citrinos em excesso: Reduza o molho de tangerina em lume brando; uma fervura forte pode tirar o sabor fresco e deixar o molho amargo.
Encher demasiado a frigideira com frango: Dê espaço suficiente ao frango para alourar ligeiramente. Se a frigideira estiver demasiado cheia, ele vai cozer a vapor e libertar mais líquido.
Engrossar demasiado o molho: O glacê deve cobrir o frango ligeiramente. Se engrossar demasiado, aligeire-o com um pouco de água ao reaquecer ou ao envolver.

Dicas para preparar com antecedência

Prepare o molho com antecedência: O molho de tangerina pode ser preparado com antecedência e refrigerado, depois reaquecido suavemente antes de envolver o frango acabado de cozinhar.
Bom para levar na marmita: As sobras cozinhadas conservam-se bem no frigorífico até 3 dias e combinam facilmente com arroz ou verduras.
Reaqueça suavemente: Aquece num wok ou num tacho em lume médio com um pouco de água, mexendo frequentemente até o frango estar bem quente e o molho voltar a ficar brilhante.