Bulgogi (ternera marinada)
Por qué funciona esta receta
- Sabor agridulce en capas: La salsa de soja, el ajo, el aceite de sésamo tostado y la pera crean una marinada muy sabrosa, suavemente dulce y aromática.
- Cocción rápida: La ternera cortada en lonchas finas se cocina en minutos, lo que hace la receta práctica una vez que la marinada breve ha hecho su trabajo.
- Pera en la marinada: La pera rallada aporta dulzor natural y ayuda a que la marinada se adhiera a la ternera para un acabado brillante.
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Notas sobre los tiempos
- Marinado corto: Treinta minutos dan a la ternera fina tiempo suficiente para absorber la soja, el ajo, el sésamo y la pera sin ralentizar la receta.
- Sirve al momento: El bulgogi se disfruta mejor caliente, recién hecho en la sartén, mientras la ternera está brillante y las cebolletas aún tienen un poco de mordida.
Notas sobre ingredientes
- Elige la pera adecuada: Una pera madura pero firme se ralla fácilmente y aporta un dulzor suave sin aguar la marinada.
- Corta la ternera en lonchas finas: Cortar a contrapelo mantiene la ternera tierna y ayuda a que se cocine rápido en la sartén caliente.
- Usa aceite de sésamo tostado: El aceite de sésamo tostado le da al bulgogi su característico aroma a frutos secos; el aceite de sésamo normal tendrá un sabor mucho más suave.
Errores comunes
- Evita amontonar: Si la sartén está demasiado llena, la ternera se cocerá al vapor en lugar de dorarse. Cocina por tandas si hace falta.
- Usa fuego fuerte: Una sartén muy caliente ayuda a que la marinada se reduzca rápido y recubra la ternera en lugar de acumularse en la sartén.
- No cocines demasiado la ternera: Las lonchas finas se cocinan rápido, así que retira la sartén del fuego en cuanto la ternera esté dorada, brillante y bien hecha.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los componentes con antelación: La cebolla, la cebolleta y los ingredientes de la marinada se pueden preparar con antelación para que la cocción final sea rápida.
- Recalienta suavemente pero a fondo: Calienta las sobras en una sartén bien caliente con un chorrito de agua hasta que estén muy calientes, procurando no resecar la ternera.
- Apto para congelar: El bulgogi cocinado se puede congelar y luego descongelar durante la noche en la nevera antes de recalentarlo.
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Ingredientes
Instrucciones
- Ralla la pera en un bol, luego ralla finamente el ajo. Incorpora la salsa de soja clara, el azúcar moreno claro, el aceite de sésamo tostado y la pimienta negra hasta que el azúcar se disuelva.
- Corta la ternera lo más fina que puedas, a contrapelo. Añádela a la marinada y mezcla bien para que cada pieza quede cubierta, luego deja marinar 30 minutos a temperatura ambiente.
- Mientras tanto, corta la cebolla amarilla en rodajas finas y corta las cebolletas en trozos de 4 a 5 cm. Mantenlas separadas para poder añadir las cebolletas al final.
- Calienta una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. Añade la cebolla y cocina de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que empiece a ablandarse y a tomar un poco de color.
- Añade la ternera marinada, repartiéndola por la sartén, y cocina de 3 a 5 minutos, volteando con pinzas, hasta que esté dorada y brillante y la salsa se adhiera a la carne. Añade las cebolletas durante el último 1 minuto para que se mantengan brillantes y tiernas pero crujientes.
- Retira del fuego y espolvorea por encima las semillas de sésamo tostadas. Sirve de inmediato, bien caliente.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para cortar más fácilmente, enfría la ternera en la nevera 15 a 20 minutos primero, luego córtala fina a contrapelo.
- Cocina por tandas si tu sartén es pequeña; si la llenas demasiado, la ternera se cocerá al vapor en lugar de dorarse.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que la ternera esté bien hecha y muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye la pera por manzana para una dulzura afrutada similar en la marinada.
- Sustituye el azúcar moreno claro por miel para un dulzor más redondo.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 2 días. Recalienta en una sartén caliente con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; evita cocinarlo en exceso. Congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Valoraciones y reseñas
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 55min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Coreana
-
Alergias:
Sésamo Soja
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