Sundubu Jjigae (Estofado coreano picante de tofu blando con huevo)
Por qué funciona esta receta
- Base intensa de chile: Cocinar brevemente el gochugaru y el gochujang en aceite de sésamo ayuda a liberar su color, aroma y picor sabroso antes de añadir el caldo.
- Textura sedosa: El tofu blando se añade en grandes cucharadas y se cuece a fuego lento suavemente, manteniéndolo delicado en lugar de deshacerse en el caldo.
- Rápido pero saciante: Un hervor suave breve da al caldo tiempo suficiente para intensificarse, mientras que el huevo aporta riqueza y convierte el guiso en una comida completa y reconfortante.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un guiso más suave: Usa menos gochugaru y elige un gochujang suave si está disponible. El pimentón ahumado puede suavizar el picante, aunque el sabor será menos tradicional.
- Para más picante: Aumenta el gochugaru poco a poco y deja que se tueste brevemente con los aromáticos para que el caldo sepa redondo en lugar de crudo o polvoriento.
- Equilibra el picante: Sirve con arroz blanco al vapor para suavizar el picante y hacer que el caldo sabroso resulte más redondo.
Notas sobre los tiempos
- Sirve de inmediato: El sundubu jjigae se sirve mejor al momento, bien caliente, antes de que el tofu pierda su textura delicada y el huevo siga cuajando.
- Prepara antes de calentar: Corta la cebolleta y el ajo antes de empezar; los aromáticos y la pasta de chile se cocinan rápido en cuanto tocan la sartén.
Notas sobre ingredientes
- Usa copos de chile coreano siempre que sea posible: El gochugaru aporta un picante afrutado distintivo y un color rojo intenso que el pimentón ahumado solo puede imitar en parte.
- Elige tofu blando: El tofu blando le da al guiso su característica textura cremosa. El tofu más firme mantendrá mejor la forma, pero resultará menos sedoso.
- El gochujang importa: Las distintas marcas varían en dulzor, salinidad y picante, así que prueba el caldo antes de servir y ajusta el sazonado si hace falta.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el caldo con antelación: El caldo picante se puede cocinar con antelación, enfriar rápidamente y refrigerar, y luego recalentar suavemente antes de añadir el tofu y el huevo frescos.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo y remueve con cuidado, ya que el tofu blando se deshace con facilidad. Añade un huevo recién cocinado al servir para conseguir la mejor textura.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta la cebolleta en rodajas finas, separando las partes blancas y verdes. Corta el ajo en láminas finas.
- Calienta el aceite de sésamo tostado en una cacerola a fuego medio. Añade las partes blancas de la cebolleta y el ajo, y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma pero sin que se dore.
- Incorpora las hojuelas de chile coreano gochugaru y el gochujang y cocina 30 a 60 segundos, removiendo constantemente, hasta que la pasta se oscurezca ligeramente y huela a tostado. Vierte el agua y remueve bien para disolver la pasta.
- Lleva a un hervor suave y luego cocina 8 minutos para que el caldo intensifique su color y sabor. Mantenlo a fuego lento constante en lugar de una ebullición fuerte.
- Añade el tofu blando en cucharadas grandes, manteniéndolo en trozos blandos. Cuece a fuego lento 3 a 4 minutos hasta que el tofu se caliente por completo.
- Casca los huevos en el estofado, separándolos entre sí. Tapa y cocina a fuego bajo 2 a 3 minutos hasta que las claras estén justo cuajadas y las yemas aún un poco líquidas, o cocina más tiempo si las prefieres más hechas.
- Espolvorea por encima las partes verdes de la cebolleta y sirve al momento, bien caliente.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para un resultado más rico y tradicional, mantén el guiso a fuego lento suave cuando añadas el tofu, para que quede sedoso y no se deshaga.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina los huevos hasta que las yemas estén completamente cuajadas.
Sustituciones
- Sustituye el aceite de sésamo tostado por aceite de oliva para un sabor más limpio, y termina con un pequeño chorrito de aceite de sésamo tostado en la mesa si lo tienes.
- Sustituye las hojuelas de chile coreano gochugaru por pimentón ahumado para dar color y un picante más suave, teniendo en cuenta que el sabor será menos tradicional.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente; el tofu es delicado, así que remueve con cuidado. Para mejores resultados, cocina huevos frescos al recalentar en lugar de guardar el guiso con los huevos ya cuajados.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (10min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Coreana
-
Alergias:
Huevos Sésamo
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