Mandu (empanadillas coreanas)
Por qué funciona esta receta
- Crujientes y tiernos: Dorarlos en la sartén da a los dumplings una base dorada antes de que el vapor ablande las obleas y termine el relleno.
- Relleno sabroso y profundo: Cerdo, tofu, salsa de soja, aceite de sésamo, ajo y cebolleta crean un relleno sazonado con umami, notas de frutos secos y una suave profundidad aromática.
- Fáciles de congelar: Los dumplings sin cocinar se congelan bien en una sola capa, lo que los hace útiles para comidas rápidas o aperitivos en el futuro.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Seca bien la col y el tofu: Retirar el exceso de humedad ayuda a que el relleno se ligue bien y evita que las obleas se reblandezcan.
- Usa tofu firme: El tofu firme mantiene mejor su textura en el relleno y se integra bien con la carne de cerdo picada.
- Elige obleas flexibles: Las obleas frescas y flexibles para dumplings son más fáciles de sellar y es menos probable que se agrieten al plegarlas.
Errores comunes
- Evita amontonar: Coloca los dumplings en una sola capa para que las bases se doren de manera uniforme antes de cocerlos al vapor.
- No dejes el relleno suelto: Mezcla hasta que el relleno se vea cohesionado y ligeramente pegajoso; esto ayuda a que quede jugoso y compacto dentro de la oblea.
- Tapa inmediatamente después de añadir el agua: Atrapar el vapor rápidamente ayuda a que las obleas se cocinen de manera uniforme y garantiza que el relleno de cerdo quede bien hecho.
Consejos para preparar con antelación
- Congela antes de cocinar: Coloca los dumplings ya formados en una sola capa hasta que estén sólidos y, después, pásalos a una bolsa o recipiente para que no se peguen entre sí.
- Cocinar desde congelados: Dóralos en la sartén desde congelados como de costumbre y luego prolonga ligeramente el tiempo de cocción al vapor hasta que los dumplings estén muy calientes por dentro.
- Mantén las obleas tapadas: Mientras los pliegas, cubre las obleas que no uses con un paño de cocina apenas húmedo para que se mantengan flexibles.
Ideas para servir
- Añade una salsa para mojar: Sirve con una salsa sencilla para mojar a base de soja para complementar el sésamo, el cerdo y el ajo del relleno.
- Sirve con banchan: El kimchi, las verduras encurtidas o unas verduras de hoja ligeramente aliñadas contrastan bien con los dumplings ricos.
- Sirve con el lado crujiente hacia arriba: Coloca los dumplings con la base dorada visible para que la textura crujiente se aprecie en la mesa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta finamente la col china, luego mézclala con una buena pizca de sal y deja reposar 10 minutos para que suelte el agua. Pásala a un colador y exprímela muy bien para retirar todo el líquido posible. Desmenuza el tofu y exprímelo para secarlo con las manos sobre el fregadero.
- Corta la cebolleta en rodajas finas y ralla el ajo finamente. En un bol, mezcla la col, el tofu, la carne de cerdo picada, la salsa de soja, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo tostadas y la pimienta negra. Mezcla enérgicamente hasta que el relleno se vea homogéneo y ligeramente pegajoso.
- Coloca las obleas para empanadillas y un cuenco pequeño con agua. Coloca una oblea en la palma de la mano, añade una cucharadita colmada de relleno, humedece el borde con agua y sella, haciendo pliegues si quieres. Repite hasta haber usado todo el relleno.
- Calienta 1 tbsp de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca las empanadillas en una sola capa y cocina de 2 a 3 minutos hasta que la base esté bien dorada. Si es necesario, cocina por tandas, añadiendo el aceite restante para la siguiente tanda.
- Vierte con cuidado el agua y tapa la sartén inmediatamente. Cocina al vapor de 5 a 6 minutos, o hasta que las obleas se vean brillantes y el cerdo esté bien cocido. Destapa y cocina 1 minuto para evaporar el agua restante, luego sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Exprimir muy bien la col y el tofu es la clave para un relleno jugoso que no se salga ni reblandezca las obleas.
- Mantén las obleas cubiertas con un paño de cocina apenas húmedo mientras las rellenas, para que no se sequen ni se agrieten.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, asegúrate de que el relleno de cerdo esté completamente cocido y de que las empanadillas estén muy calientes.
Sustituciones
- Sustituye la salsa de soja por salsa de soja clara para un salado ligeramente más suave y limpio.
- Sustituye la col china por col de Saboya para una dulzura y ternura similares.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 2 días. Congela en una sola capa hasta que esté sólido, luego pásalo a una bolsa; cocina desde congelado friendo en la sartén como de costumbre y añade 2 a 3 minutos al tiempo de cocción al vapor, hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (45min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Coreana
-
Alergias:
Gluten Sésamo Soja
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