Kimchi Mandu (Kimchi-Teigtaschen)
Warum dieses Rezept gelingt
- Knuspriger Boden, saftige Mitte: Durch das Anbraten vor dem Dämpfen bekommen die Teigtaschen eine goldene Unterseite, während die Füllung aus Schweinefleisch, Kimchi und Tofu saftig bleibt.
- Kräftig herzhafter Geschmack: Gut fermentiertes Kimchi bringt Säure und Komplexität, während Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch und Frühlingszwiebel die Füllung abrunden.
- Einfach vorzubereiten: Die Teigtaschen können ungegart eingefroren und dann direkt aus dem Gefrierfach gegart werden, mit einer etwas längeren Dampfgarzeit.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Gut fermentiertes Kimchi verwenden: Reifes Kimchi gibt der Füllung ihre typische Säure und herzhafte Tiefe; sehr frisches Kimchi schmeckt milder und weniger rund.
- Überschüssige Feuchtigkeit entfernen: Wenn du sowohl das Kimchi als auch den Tofu ausdrückst, verhinderst du, dass die Teighüllen vor dem Garen weich werden.
- Tofu beeinflusst die Füllung: Fester Tofu hält die Mischung zart, während extra-fester Tofu die Füllung trockener und leichter zu wickeln macht.
Tipps zur Textur
- Vor dem Servieren wieder knusprig machen: Nach dem Dämpfen die Pfanne aufdecken und das restliche Wasser verdampfen lassen, damit die Böden wieder knusprig werden.
- Die knusprige Seite nach oben legen: Nach dem Garen die Mandu mit der gebräunten Seite nach oben auf einen Teller geben, damit eingeschlossener Dampf den Boden nicht weich macht.
Häufige Fehler
- Die Pfanne nicht überfüllen: Falls nötig, in Portionen garen, damit die Teigtaschen gleichmäßig bräunen und genug Platz haben, um richtig zu dämpfen.
- Eine lockere Füllung vermeiden: So lange mischen, bis die Füllung zusammenhängend und leicht klebrig aussieht; so hält sie in der Teighülle besser zusammen.
- Prüfe, ob das Schweinefleisch durchgegart ist: Die Teighüllen sollten leicht durchscheinend aussehen, und die Schweinefleischfüllung muss vor dem Servieren vollständig durchgegart sein.
Tipps zum Vorbereiten
- Ungekochte Teigtaschen einfrieren: In einer einzelnen Lage anordnen, bis sie fest sind, dann eintüten, damit sie nicht zusammenkleben.
- Mit Dampf und Hitze aufwärmen: Gegarte Mandu in einer leicht geölten Bratpfanne mit einem Schuss Wasser erwärmen, abgedeckt, bis sie richtig heiß sind, dann aufdecken, damit die Böden knusprig werden.
- Praktisch für größere Mengen: In Portionen garen und fertige Teigtaschen in einem 120°C (250°F) heißen Ofen warm halten, während die restlichen Mandu garen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Kimchi fein hacken, dann überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und beiseitestellen. Den Tofu in eine Rührschüssel bröseln und kräftig ausdrücken, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen. Die Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden und den Knoblauch fein reiben.
- Schweinehack, gehackten Kimchi, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl und schwarzen Pfeffer in die Schüssel zum Tofu geben. Gründlich mischen, bis die Füllung zusammenhält und leicht klebrig wirkt. Die gerösteten Sesamsamen darüberstreuen und erneut mischen.
- Die Gyoza-Teigblätter auslegen und den Rest abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen. Jeweils einen kleinen Löffel Füllung in die Mitte jedes Teigblatts geben und den Rand dann leicht mit einer in Wasser getauchten Fingerspitze befeuchten. Falten und kräuseln, um zu verschließen, und dabei eventuelle Lufttaschen herausdrücken.
- Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die Teigtaschen in einer Lage anordnen und 2 bis 3 Minuten garen, bis die Böden tief goldbraun sind. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
- Das Wasser vorsichtig in die Pfanne gießen und sofort mit einem Deckel abdecken. 5 bis 6 Minuten dämpfen, bis die Teigblätter leicht durchscheinend aussehen und das Schweinefleisch durchgegart ist. Den Deckel abnehmen und weitere 1 bis 2 Minuten garen, um restliches Wasser verdampfen zu lassen und die Böden wieder knusprig zu machen.
- Auf einen Teller geben, dabei die knusprige Seite nach oben zeigen lassen. Heiß servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn du Kimchi und Tofu gut ausdrückst, bleibt die Füllung saftig, ohne die Teighüllen durchzuweichen.
- Wenn du in Portionen arbeitest, halte die erste Portion auf einem Backblech im 120°C (250°F) heißen Ofen warm, während du den Rest fertigstellst.
- Für gefährdete Gruppen solltest du sicherstellen, dass das Schweinefleisch vor dem Servieren vollständig durchgegart ist.
Alternativen
- Ersetze Schweinehackfleisch durch Hähnchenhackfleisch für eine leichtere Füllung.
- Ersetze festen Tofu durch extra festen Tofu für eine noch trockenere, leichter einzuwickelnde Füllung.
- Ersetze Sojasauce durch helle Sojasauce für einen etwas salzigeren, klareren Geschmack.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer leicht geölten Pfanne mit einem Schuss Wasser aufwärmen, abdecken und dämpfen, bis sie richtig heiß sind, dann abdecken und wieder knusprig braten. Ungekochte Teigtaschen in einer Lage einfrieren, dann in Beutel füllen; gefroren garen und 2 bis 3 Minuten zur Dämpfzeit hinzufügen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. (50Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Koreanisch
-
Allergene:
Gluten Sesam Soja Weizen
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