Kimchi Mandu (bolinhos de kimchi)
Porque esta receita funciona
- Base crocante, centro suculento: Fritar na frigideira antes de cozinhar a vapor dá aos dumplings uma base dourada, mantendo o recheio de porco, kimchi e tofu húmido.
- Sabor intenso e salgado: O kimchi bem fermentado traz acidez e complexidade, enquanto o molho de soja, o óleo de sésamo, o alho e a cebolinha completam o recheio.
- Fácil de preparar com antecedência: Os dumplings podem ser congelados crus e depois cozinhados diretamente do congelador, com um tempo de cozedura a vapor ligeiramente mais longo.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Usa kimchi bem fermentado: O kimchi bem maturado dá ao recheio o seu toque ácido característico e uma profundidade saborosa; o kimchi muito fresco terá um sabor mais suave e menos equilibrado.
- Retire o excesso de humidade: Espremer tanto o kimchi como o tofu ajuda a evitar que as massas amoleçam antes de cozinhar.
- O tofu influencia o recheio: O tofu firme mantém a mistura macia, enquanto o tofu extra-firme deixa o recheio mais seco e mais fácil de embrulhar.
Dicas de textura
- Voltar a estalar antes de servir: Depois de cozinhar a vapor, destape a frigideira e deixe a água restante evaporar para que as bases recuperem a textura crocante.
- Mantenha o lado crocante virado para cima: Depois de cozinhados, transfira os mandu para um prato com o lado dourado virado para cima, para impedir que o vapor retido amoleça a base.
Erros comuns
- Não sobrecarregues a frigideira: Cozinhe por tandas, se necessário, para que os dumplings dourem de forma uniforme e tenham espaço suficiente para cozinhar a vapor corretamente.
- Evite um recheio solto: Misture até o recheio parecer homogéneo e ligeiramente pegajoso; isto ajuda-o a manter-se unido dentro da massa.
- Verifique se a carne de porco está bem cozinhada: A massa deve parecer ligeiramente translúcida e o recheio de porco tem de estar totalmente cozinhado antes de servir.
Dicas para preparar com antecedência
- Congele os dumplings crus: Disponha-os numa única camada até ficarem firmes e, depois, coloque-os em sacos para não se colarem uns aos outros.
- Reaqueça com vapor e calor: Aqueça o mandu cozinhado numa frigideira ligeiramente untada com óleo, com um pouco de água, tapado até ficar bem quente e, depois, destape para deixar as bases estaladiças.
- Útil para quantidades maiores: Cozinha em porções e mantém os mandu prontos quentes num forno a 120°C (250°F) enquanto os restantes mandu cozinham.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Pica finamente o kimchi, depois espreme o excesso de líquido e reserva. Esfarela o tofu numa tigela e espreme-o com firmeza para retirar o máximo de humidade possível. Corta a cebola nova em rodelas finas e rala finamente o alho.
- Junta a carne de porco picada, o kimchi picado, a cebolinha, o alho, o molho de soja, o óleo de sésamo e a pimenta-preta à tigela com o tofu. Mistura bem até o recheio ficar homogéneo e ligeiramente pegajoso. Polvilha com as sementes de sésamo torradas e mistura novamente.
- Dispõe os discos de massa para gyoza e mantém os restantes cobertos para não secarem. Coloca uma pequena colherada de recheio no centro de cada disco e humedece ligeiramente a borda com a ponta do dedo molhada em água. Dobra e faz pregas para fechar, expulsando quaisquer bolsas de ar à medida que avanças.
- Aquece o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio-alto. Dispõe os bolinhos numa única camada e cozinha por 2 a 3 minutos, até as bases ficarem bem douradas. Reduz o lume para médio.
- Deita cuidadosamente a água na frigideira e tapa imediatamente com uma tampa. Cozinha a vapor por 5 a 6 minutos, até a massa parecer ligeiramente translúcida e a carne de porco estar bem cozinhada. Destapa e cozinha por mais 1 a 2 minutos para evaporar a água restante e voltar a deixar as bases estaladiças.
- Transfere para um prato, mantendo o lado estaladiço virado para cima. Serve quente.
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Notas da receita
Dicas
- Espremer bem o kimchi e o tofu mantém o recheio suculento sem deixar a massa encharcada.
- Se estiveres a cozinhar por tandas, mantém a primeira tanda quente num tabuleiro no forno a 120°C (250°F) enquanto terminas o resto.
- Para grupos vulneráveis, garante que a carne de porco está bem cozinhada antes de servir.
Substituições
- Substitui a carne de porco picada por frango picado, para um recheio mais leve.
- Substitui tofu firme por tofu extra-firme, para um recheio ainda mais seco e mais fácil de embrulhar.
- Substitui o molho de soja por molho de soja claro para um sabor ligeiramente mais salgado e limpo.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece numa frigideira ligeiramente untada com óleo com um pouco de água, tapa para cozinhar a vapor até ficar bem quente, depois destapa para voltar a ficar estaladiço. Congela os dumplings crus numa única camada e depois coloca-os num saco; cozinha a partir de congelados, acrescentando 2 a 3 minutos ao tempo de cozedura a vapor.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h (50min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Coreana
-
Alergénios:
Glúten Sésamo Soja Trigo
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