Gyeran Jjim (korejský dušený vaječný pudink)
Proč tento recept funguje
- Jemná, krémová textura: Nízká, stálá pára vejce jemně zpevní a krém má něžné chvění, ne pevný ani houbovitý závěr.
- Jemná hloubka umami: Rybí vývar a světlá sójová omáčka ochutí vejce zevnitř, zatímco sezamový olej dodá voňavý závěr, aniž by krém zatížil.
- Rychlá příprava: Díky krátkému šlehání a době vaření v páře připravíš teplou slanou přílohu za méně než 30 minut.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použij dobře ochucený vývar: Rybí vývar dodá krému typickou slanou hloubku; kuřecí vývar vytvoří jemnější verzi s méně slanou chutí.
- Přeceďte pro hladkost: Přecedění vaječné směsi přes sítko odstraní silnější vlákna bílku a pomůže, aby krém ztuhl rovnoměrněji.
- Solte s mírou: Světlá sójová omáčka i vývar jsou slané, proto ochutnávejte a dolaďujte opatrně, abyste směs na vejce před napařováním nepřesolili.
Tipy na texturu
- Udržujte jemné vaření v páře: Jemné probublávání dá hladší, hedvábnější konzistenci; prudký var může v krému vytvořit bubliny a dírky.
- Zastavte se u lehkého chvění: Krém vyjměte, jakmile je nadýchaný a právě ztuhlý uprostřed. Zbytkové teplo ho dokončí, aniž by zgumovatěl.
Tradice a varianty
- Korejská domácí příloha: Gyeran jjim se běžně podává horký jako jemná slaná příloha, nikoli jako sladký krémový dezert.
- Jak se podává: Přirozeně se hodí k dušené rýži, kimchi a dalším banchan, nebo k grilovanému masu a dušeným jídlům.
Tipy na přípravu předem
- Nejlepší čerstvé: Krém je nejlehčí a nejjemnější hned po napaření, dokud je ještě horký.
- Ohřívejte zlehka: Pokud ho dáte do lednice, ohřejte ho znovu napařením nad mírným probubláváním, dokud nebude úplně horký; vysoký výkon mikrovlnky může vejce zgumovatět.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V hrnci přiveď vodu k mírnému varu a navrch postav žáruvzdornou misku tak, aby pevně seděla nad vodou a nedotýkala se jí. Udržuj nízký žár, aby pára byla stálá, ne prudká.
- Jarní cibulku nakrájej na tenké plátky a malou hrst si odlož na dokončení. V míse vyšlehej vejce s teplým rybím vývarem, světlou sójovou omáčkou a jemnou mořskou solí dohladka, aniž bys do směsi zašlehal hodně vzduchu.
- Vaječnou směs přeceď přes sítko do žáruvzdorné misky a pak vmíchej většinu jarní cibulky. Misku přikryj poklicí, pokud pasuje, nebo alobalem a nech malou mezeru, aby mohla unikat pára.
- Zvolna vař v páře 10 až 12 minut, zkontroluj po 10 minutách. Je hotový, když je nadýchaný a právě ztuhlý s lehkým chvěním uprostřed; nepřevař ho, jinak bude houbovitý.
- Sundej z ohně a pokapej opraženým sezamovým olejem. Posyp odloženou jarní cibulkou a opraženými sezamovými semínky a hned podávej, dokud je horký.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj vodu na mírném varu a nízký žár; prudké vaření způsobí, že nákyp bude bublat a ztuhne s dírkami.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo má oslabenou imunitu, vař nákyp v páře, dokud nebude úplně ztuhlý a všude horký.
Náhrady
- Nahraď rybí vývar kuřecím vývarem pro jemnější, méně slaný nákyp.
- Světlou sójovou omáčku nahraď o něco menším množstvím sójové omáčky a pak podle chuti přidej jemnou mořskou sůl.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech vychladnout, přikryj a dej do lednice. Ohřívej zvolna v páře nad mírně probublávající vodou, dokud nebude horké; neohřívej v mikrovlnce na vysoký výkon, může zgumovatět.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (10min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Korejská
-
Alergeny:
Ryby Sezam Sója Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pot de Crème au Chocolat (francouzské pečené čokoládové krémy)
Vychlazené francouzské čokoládové krémy pečené ve vodní lázni
Rote Grütze (německý pudink z červeného ovoce)
Vychlazený německý červený ovocný pudink zahuštěný škrobem
Thai Custard (Sangkhaya) s pandanem a kokosovým mlékem
Thajský pudink v páře ochucený pandanem a kokosovým mlékem
Chè Trôi Nước (vietnamské plovoucí rýžové kuličky v zázvorovém sirupu)
Kuličky z lepkavé rýže s mungo fazolemi v zázvorovém sirupu
Sütlaç (turecký rýžový pudink)
Vychlazený turecký rýžový pudink s vanilkou a skořicí
Arroz Con Leche (latinskoamerický rýžový pudink)
Krémový rýžový pudink se skořicí, citrusy a vanilkou
Krémové houbové vol-au-vents (košíčky z listového těsta)
Košíčky z listového těsta plněné krémovými houbami
Lehká marocká rajčatová polévka
Lehká rajčatová polévka s kořením, citronem a koriandrem
Talíř knedlíčků s vepřovým a pažitkou (Jiaozi)
Vařené jiaozi s vepřovým a pažitkou se sójou a černým octem
Kořeněná mrkvová polévka s kokosovým mlékem a citronem
Hedvábná mrkvová polévka s kokosovým mlékem a citronem
Restované slávky s bylinkami
Slávky s česnekem, šalotkou, bílým vínem a bylinkami
Gogijeon (korejské opečené plátky hovězího)
Korejské opečené plátky hovězího v obalu z vejce se sójovým dipem
Dušený vaječný krém (Zheng Shui Dan)
Hedvábný čínský dušený vaječný pudink se sójou a sezamem
Čínský dušený vaječný pudink (hedvábný slaný vaječný pudink)
Hedvábný dušený vaječný pudink se sójovou omáčkou, sezamovým olejem a jarní cibulkou
Gyeran Mari (korejská rolovaná omeleta)
Korejská rolovaná omeleta s jarní cibulkou a mrkví
Kimchi Bokkeumbap (korejská smažená rýže s kimchi)
Smažená rýže s kimchi, gochujangem, sázeným vejcem a gim
Restovaná rajčata s vejci (klasické čínské domácí jídlo)
Jemná vejce restovaná se šťavnatými rajčaty a jarní cibulkou
Galbi (korejská BBQ hovězí žebra)
Marinovaná korejská žebra grilovaná nebo opečená do karamelova
Mohlo by se vám také líbit
Cajunské červené fazole s rýží
Krémové červené fazole s klobásou, podávané na rýži
Rape a la Marinera (španělský ďas v rajčatovo-šafránové omáčce)
Španělský ďas dušený v omáčce z rajčat, bílého vína a šafránu
Těstoviny s pestem a burratou
Těstoviny s pestem navrchu s krémovou burratou
Pabellón Criollo Bowl (venezuelské trhané hovězí s rýží, fazolemi a plantainem)
Miska s trhaným hovězím, rýží, černými fazolemi a smaženým plantainem
Kuře a brokolice z horkovzdušné fritézy
Kuře a brokolice z horkovzdušné fritézy v sójové glazuře.
Plum Duff (dušený ovocný pudink s rozinkami a sultánkami)
Dušený plum duff s rozinkami, sultánkami a teplým vanilkovým krémem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
